शेफ डोमिनिक एंसेल की क्लासिक मिनी मेडेलीन रेसिपी: कैसे बनाएं फ्रेंच बटर केक

पेस्ट्री की इतनी सफलता उचित समय पर निर्भर करती है। शेफ डोमिनिक की राय में, इसका एक आदर्श उदाहरण मेडेलीन है, उत्तम छोटा फ्रांसीसी केक जिसने आधुनिक साहित्य में सबसे अधिक बार संदर्भित स्मृति को याद किया।

अनुभाग पर जाएं

• फ्रांसीसी साहित्य में मेडेलीन की विनम्र उत्पत्ति
• मेडेलीन सबसे अच्छा ताजा क्यों खाया जाता है?
• कैसे एक क्लासिक मेडेलीन बनाने के लिए
• 2 आसान चरणों में क्लासिक मेडेलीन कैसे बनाएं
• परफेक्ट मेडेलीन बनाने के लिए 2 टिप्स
• शेफ डोमिनिक एंसेल की मिनी मेडेलीन पकाने की विधि
• डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

फ्रांसीसी साहित्य में मेडेलीन की विनम्र उत्पत्ति

मार्सेल प्राउस्ट ने अपने उचित शीर्षक वाले उपन्यास में मेडेलीन को अमर कर दिया खोए हुए समय की तलाश में —एक छोटे से केक को चखने से उनके बचपन की यादें ताजा हो गईं, वस्तुतः उन्हें उनके पिछले जीवन में ले जाया गया।

प्राउस्ट के लिए, यह गर्म केक का स्वाद था - न कि केवल उसकी दृष्टि - जिसने उसकी इंद्रिय स्मृति को ट्रिगर किया, और वह स्वाद, समय और स्मृति के बीच इस ईथर संबंध को पकड़ने वाला पहला लेखक था।

मेडेलीन सबसे अच्छा ताजा क्यों खाया जाता है?

कई रसोइयों के लिए, एक फ्रांसीसी मेडेलीन ओवन से बाहर आने के तुरंत बाद खाया जाता है, फिर भी गर्म, मक्खनयुक्त और सुनहरा भूरा पाइपिंग करना, इसकी सराहना करने का एकमात्र तरीका है।

शेफ डोमिनिक के मेडेलीन में समय एक आवश्यक घटक है। जैसे, वह उन्हें केवल अपनी बेकरी में ऑर्डर करने के लिए ताज़ा बनाता है (अधीर ग्राहकों को आश्वस्त करता है कि छोटे केक को बेक करने में लगने वाला समय एक लट्टे की प्रतीक्षा के समान है)।

जब आप एक ताजा मेडेलीन में काटते हैं, तो वह समझाता है, कि भाप का आखिरी कश निकल जाता है और ऐसा लगता है जैसे वह अपनी आखिरी सांस ले रहा हो। कूलिंग रैक पर ठंडा होने वाली मेडेलीन ने अपना जादू खो दिया है। इस प्रकार, मेडेलीन को जल्दी से जल्दी बनाना और परोसना अनिवार्य है।

कैसे एक क्लासिक मेडेलीन बनाने के लिए

मेडेलीन के ऊपर जो छोटा कूबड़ होता है उसे मोती कहते हैं। यह कूबड़ मेडेलीन की विशेषता है, उसी तरह एक पाव रोटी या पाउंडकेक के शीर्ष पर एक क्रीज प्रतिष्ठित है।

यह कूबड़ दो चर के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

1. सबसे पहले, बैटर में बेकिंग पाउडर मेडेलीन के बीच में आ जाता है जब ओवन की गर्मी पैन से टकराती है।
2. दूसरा, मिनी मेडेलीन पैन का आकार ही केक के शीर्ष पर प्रभुत्व को बढ़ावा देता है, क्योंकि यह एक गैर-स्तर, उत्तल सतह पर बैठता है।

2 आसान चरणों में क्लासिक मेडेलीन कैसे बनाएं

शेफ डोमिनिक की रेसिपी इन छोटे स्पंज केक को सहज और आसान बनाने की प्रक्रिया को आसान बनाती है।

1. सबसे पहले, आप बैटर बनाते हैं और इसे 12 घंटे या रात भर के लिए आराम करने देते हैं, इसलिए बैटर में बेकिंग पाउडर को आराम करने का समय मिलता है, जो बदले में, केक को उसकी विशेषता प्रकाश, स्पंजी बनावट देगा, न कि एक जैसा घने, कुरकुरे केक।
2. दूसरे, क्योंकि बैटर को बेक होने में केवल 4 मिनट लगते हैं, आप मोल्ड को तैयार कर सकते हैं, बैटर को पाइप कर सकते हैं, और मेडेलीन को उतने ही समय में बेक कर सकते हैं, जितने समय में टेबल पर व्यंजन साफ ​​करने में लगते हैं और अपने मेहमानों को एक स्वादिष्ट मिठाई के लिए तैयार करते हैं।
   

परास्नातक कक्षा

आपके लिए सुझाया गया

दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।

फ्रेंच पेस्ट्री मूल बातें सिखाता है

खाना बनाना सिखाता है I

खाना बनाना सिखाता है

घर में खाना पकाने की कला सिखाता है

डोमिनिक एंसेली

फ्रेंच पेस्ट्री मूल बातें सिखाता है

परफेक्ट मेडेलीन बनाने के लिए 2 टिप्स

एक समर्थक की तरह सोचें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

मेडेलीन कुकीज़ के लिए घोल बनाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि आपकी सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हों ताकि वे अधिक आसानी से मिल जाएँ।

1. इन सामग्रियों में सबसे महत्वपूर्ण हैं अंडे . अंडे जादुई इमल्सीफायर या बाइंडर होते हैं, जो वसा और तरल को एक चिकने मिश्रण में मिलाते हैं। यदि आपने कभी मेयो बनाया है, तो आपने देखा है कि कैसे वे एक चिकनी सॉस बनाने के लिए तेल और नींबू के रस को एक साथ बांधते हैं जो टूटती नहीं है। जब आप केक बैटर के लिए अंडे को मक्खन और चीनी में फेंट रहे होते हैं, तो यह एक अन्य प्रकार का इमल्शन होता है, जो मक्खन (वसा) को चीनी (गर्म होने पर एक तरल) के साथ बांधता है।
2. अंडे को बंधन में अपना सर्वश्रेष्ठ काम करने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए . मेडेलीन बैटर पहले अंडे को सूखी सामग्री में मिलाकर बनाया जाता है (जैसा कि उन्हें तरल सामग्री में मिलाने के विपरीत), इसलिए अंडे को बहुत ठंडा होने पर आटे को अवशोषित करने में मुश्किल होगी। ठंडे अंडों में भी मक्खन को आटे में मिलाने के बाद फिर से जमने की संभावना होती है, जो इमल्शन को तोड़ देगा और परिणामस्वरूप दही, चिकना आटा बन जाएगा।