बेउरे ब्लैंक एक सॉस की तरह लग सकता है जिसे बनाने के लिए एक फ्रांसीसी पाक डिग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन यह वास्तव में मक्खन की एक छड़ी को क्यूबिंग के रूप में बनाना आसान है। यह मक्खन का पायसीकरण है जो इस सॉस को हल्का बनाता है और सफेद शराब या सिरका से एसिड इसकी समृद्धि को संतुलित करता है।
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सफेद मक्खन क्या है?
बेउरे ब्लैंक एक क्लासिक मलाईदार फ्रेंच सॉस है जो मक्खन, shallots, सिरका या सफेद शराब और नींबू के रस से बनाया जाता है। मछली या चिकन पर इस रेशमी, पतले सॉस को चम्मच से डालें, या इसे पोर्क चॉप्स के नीचे पूल करने का प्रयास करें।
सफेद मक्खन कैसे बनाये
बेउरे ब्लैंक बनाने के लिए, सिरका या व्हाइट वाइन और shallots के संयोजन को लगभग सूखने तक कम करें। सॉस को स्थिर करने के लिए क्रीम डालें और पायसीकरण में सहायता करें। मक्खन के ठंडे क्यूब्स में, टुकड़े-टुकड़े करके, मिश्रण को गाढ़ा और इमल्सीफाइड होने तक फेंटें। सफेद मिर्च के साथ shallots और मौसम को हटाने के लिए सॉस को तनाव दें। गरमागरम परोसें।
क्लासिक बेउरे ब्लैंक पकाने की विधि
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बनाता है
लगभग 1 कपतैयारी समय
5 मिनटकुल समय
बीस मिनटपकाने का समय
15 मिनटसामग्री
इस क्लासिक फ्रेंच सॉस में एक तटस्थ स्वाद होता है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे समुद्री भोजन, मांस और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक अच्छे बेउरे ब्लैंक की कुंजी मक्खन को ठंडा रखना और एक चिकनी और शानदार सॉस के लिए इसे फेंटते समय गर्मी को कम करना है।
अवसर लागत बढ़ाने के कानून को परिभाषित करें
- ¼ कप सूखी सफेद शराब
- ¼ कप व्हाइट-वाइन सिरका
- कप बारीक कटे प्याज़
- 1/3 कप भारी क्रीम heavy
- कोषेर नमक और सफेद मिर्च, स्वाद के लिए
- 2 स्टिक्स (1 कप) बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी सॉस पैन में, शराब, सिरका और shallots उबाल लें जब तक कि तरल 2 बड़े चम्मच तक कम न हो जाए, लगभग 4-5 मिनट। क्रीम डालकर 1 मिनट तक उबालें।
- आँच को कम करें और लगातार चलाते हुए, ठंडे मक्खन के कुछ क्यूब्स डालें। मक्खन के बचे हुए टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए तब तक मिलाएँ जब तक कि सॉस हॉलैंडाइज़ की स्थिरता न बन जाए और चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न कर दे।
- नमक और सफेद मिर्च के साथ स्वाद के लिए गर्मी और मौसम से निकालें। छोले को हटाने के लिए सॉस को बारीक छलनी से डालें। गरमागरम परोसें।
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