प्रामाणिक मेपो टोफू पकाने की विधि: सिचुआन टोफू कैसे बनाएं

शॉपिंग मॉल टोफू एक क्लासिक सिचुआन टोफू डिश है जो एक आसान सप्ताह रात के खाने के लिए जल्दी से एक साथ आता है।

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• मेपो टोफू क्या है?
• मेपो टोफू के लिए 5 आवश्यक सामग्री
• चीनी मेपो टोफू पकाने की विधि

मेपो टोफू क्या है?

शॉपिंग मॉल टोफू एक चाइनीज डिश है जिसमें टोफू क्यूब्स को एक स्वादिष्ट, भावपूर्ण सॉस में मिलाया जाता है। शॉपिंग मॉल 1880 के दशक के दौरान, सिचुआन प्रांत की राजधानी चेंगदू में पकवान विकसित करने वाली महिला के लिए एक इशारा 'पॉकमार्क वाली बूढ़ी औरत' है। सिचुआन पेपरकॉर्न और एक मसालेदार किण्वित बीन पेस्ट से पकवान को इसकी विशेषता, उमामी-समृद्ध स्वाद मिलता है।

मेपो टोफू के लिए 5 आवश्यक सामग्री

प्रामाणिक मेपो टोफू उच्चतम गुणवत्ता वाले सिचुआन सामग्री से शुरू होता है:

1. दोबंजियांगो : एशियाई किराना स्टोर के कई ब्रांड बेचते हैं दोबंजियांग , एक किण्वित मिर्च की फलियों का पेस्ट, नमकीनपन और तीखेपन के विभिन्न स्तरों के साथ। कुछ बेहतरीन सिचुआन प्रांत के पिक्सियन शहर से आते हैं। शीर्ष पर लाल मिर्च के तेल की एक परत वाले संस्करण पिक्सियन डौबंजियांग की तुलना में बिना खमीर वाले और कम स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे आपके पकवान को एक मनभावन, चमकदार-लाल रंग देंगे।
2. सिचुआन पेपरकॉर्न : इन पेपरकॉर्न में फूलों की सुगंध होती है और सिचुआन नामक सिचुआन स्वाद का योगदान होता है माला , जो चीनी में सुन्न और मसालेदार का अनुवाद करता है। काली मिर्च को भूनने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
3. डौचि (किण्वित काले सेम) : ये बीन्स उमामी स्वाद की एक अतिरिक्त खुराक प्रदान करते हैं।
4. ग्राउंड बीफ़ : सॉस में स्वाद और बनावट जोड़ने के लिए यह पारंपरिक विकल्प है, लेकिन आप पौधे-आधारित संस्करण के लिए ग्राउंड पोर्क, टर्की, चिकन, भेड़ का बच्चा, या यहां तक ​​​​कि बारीक कटा हुआ शीटकेक मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। फोकस इन शॉपिंग मॉल टोफू टोफू पर है, इसलिए आपको केवल थोड़ी मात्रा में मांस की जरूरत है।
5. टोफू : टोफू एक प्रकार का सेम दही है। अपने पसंदीदा प्रकार का प्रयोग करें, या एशियाई किराने की दुकान से ताजा टोफू की तलाश करें। फर्म टोफू अपने आकार को बेहतर बनाए रखेगा, लेकिन कुछ रसोइया रेशमी टोफू की कस्टर्ड जैसी बनावट पसंद करते हैं।

चीनी मेपो टोफू पकाने की विधि

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• १ बड़ा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 4 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 2 औंस ग्राउंड बीफ
• 2 बड़े चम्मच डौबंजियांग (किण्वित चिली बीन पेस्ट)
• 2 चम्मच डौची (किण्वित काली बीन्स), वैकल्पिक
• 1 कप लो-सोडियम चिकन शोरबा
• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
• 1 ब्लॉक (लगभग 16 औंस) मध्यम-नरम टोफू, -इंच क्यूब्स में काट लें
• २ हरे प्याज़, तिरछे कटे हुए, गार्निश के लिए
• उबले हुए सफेद चावल, परोसने के लिए (वैकल्पिक)

1. मध्यम आँच पर एक सूखी कड़ाही में, सिचुआन पेपरकॉर्न को सुगंधित होने तक, लगभग 2 मिनट तक टोस्ट करें।
2. ठंडा होने दें, फिर मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर से दरदरा पीस लें और एक तरफ रख दें।
3. एक छोटी कटोरी में, कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर घोल बना लें और एक तरफ रख दें।
4. तेज आंच पर एक कड़ाही में तिल का तेल गर्म करें जब तक कि धूम्रपान न हो जाए।
5. ग्राउंड बीफ़ और हलचल-तलना जोड़ें, मांस के किसी भी झुरमुट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर, हल्के भूरे रंग तक, लगभग 2 मिनट तक।
6. गोमांस को एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।
7. कड़ाही साफ करें। तेज आंच पर लौटें और बचे हुए 3 बड़े चम्मच तिल का तेल डालें।
8. जोड़ें दोबंजियांग , डौचि , और आधा भुना हुआ, सिचुआन पेपरकॉर्न जमीन। सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 1 मिनट।
9. चिकन शोरबा जोड़ें और मैं विलो हूँ और एक उबाल लाने के लिए।
10. बीफ़ को कड़ाही में लौटाएँ और कोट करने के लिए टॉस करें।
11. स्वाद और मसाला समायोजित करें, और जोड़ें adding दोबंजियांग या यदि आवश्यक हो तो सिचुआन पेपरकॉर्न।
12. टोफू डालें और धीरे से कोट करने के लिए टॉस करें। टोफू के गर्म होने और फ्लेवर के घुलने तक, लगभग 2 मिनट तक उबलने दें।
13. गाढ़ा होने के लिए धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च का घोल डालें।
14. आंच से उतारें और हरे प्याज से सजाएं। चाहें तो सफेद चावल के साथ परोसें।

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