स्पेल्ड फ्लोर से कैसे बेक करें: स्पेल्ड फ्लोर के लिए गाइड

वर्तनी एक प्राचीन अनाज है जो लगभग 5,000 ईसा पूर्व से है। सामान्य गेहूं के आटे की तुलना में पौष्टिक और स्वाद में अधिक जटिल, वर्तनी सभी उद्देश्य के आटे के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है पेनकेक्स से लेकर क्विक ब्रेड तक हर चीज में।

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• वर्तनी आटा क्या है?
• वर्तनी आटा कहाँ से आता है?
• वर्तनी आटा और सर्व-उद्देश्यीय आटे के बीच अंतर क्या हैं?
• बेकिंग में स्पेल्ड फ्लोर का उपयोग कैसे करें
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

वर्तनी आटा क्या है?

वर्तनी ( ट्रिटिकम स्पेल्टा ), जिसे डिंकेल या पतवार गेहूं के रूप में भी जाना जाता है, दुनिया के सबसे पुराने खेती वाले अनाजों में से एक है। पौष्टिक साबुत अनाज आधुनिक गेहूं के पूर्वजों में से एक माना जाता है।

स्टोन-ग्राउंड स्पेल्ड आटा दो रूपों में आता है: साबुत अनाज का आटा, और सफेद वर्तनी वाला आटा। साबुत अनाज के आटे के साथ पकाना थोड़ा सा गेहूं के आटे के साथ काम करने जैसा है, इसकी बनावट के साथ। सफेद वर्तनी वाला आटा बाहरी चोकर या रोगाणु के बिना पिसा हुआ होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक महीन बनावट वाला, हल्का आटा होता है जो सभी उद्देश्य वाले आटे का बेहतर विकल्प होता है।

वर्तनी गेहूं का एक प्रकार है, इसलिए लस असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों को स्पष्ट रहना चाहिए।

वर्तनी आटा कहाँ से आता है?

वर्तनी गेहूँ परिवार का एक अनाज है जिसकी उत्पत्ति ईरान में हुई थी। वर्तनी अब मुख्य रूप से पूरे मध्य यूरोप और स्पेन के कुछ हिस्सों में खेती की जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में वर्तनी उत्पादन ओहियो में केंद्रित है, जो सालाना 200,000 एकड़ तक प्राचीन अनाज का उत्पादन करता है।

वर्तनी आटा और सर्व-उद्देश्यीय आटे के बीच अंतर क्या हैं?

वर्तनी और सर्व-उद्देश्यीय आटा दूर के रिश्तेदार हो सकते हैं जो एक नुस्खा में संयुक्त होने पर मिलते हैं, लेकिन आटे के बीच कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं।

• स्वाद : मसालेदार आटा एक पौष्टिक आटा है जो आहार फाइबर और प्रोटीन से भरा होता है जिसमें एक हस्ताक्षर अखरोट, मीठा स्वाद होता है। ऑल-पर्पस आटा एक हल्का स्वाद वाला सफेद आटा होता है जिसका पोषण मूल्य कम होता है।
• प्रसंस्करण : एपी आटा और वर्तनी आटा अलग-अलग तरीकों से संसाधित किया जाता है। वर्तनी को उसके कठोर बाहरी भूसी से हटा दिया जाता है जो अनाज को कीटों और प्रदूषकों से बचाती है, फिर पूरे वर्तनी वाले अनाज (चोकर, रोगाणु और एंडोस्पर्म) को आटे में मिला दिया जाता है। एपी आटा नरम और कठोर गेहूं के संयोजन से बनाया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, चोकर और रोगाणु को हटा दिया जाता है, जिससे मूल गेहूं के सिर के केवल एंडोस्पर्म को आटे में मिलाने के लिए छोड़ दिया जाता है। चोकर और रोगाणु को हटाने से एपी आटा वर्तनी और अन्य साबुत अनाज के आटे की तुलना में अधिक शेल्फ-स्थिर हो जाता है, लेकिन इसके अधिकांश पोषण मूल्य को छीन लेता है।
• लस सामग्री : वर्तनी और एपी आटे में विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन होते हैं - अनाज उत्पादों में पाए जाने वाले ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन प्रोटीन का मिश्रण। वर्तनी में लस सामग्री नाजुक है और पानी में टूट जाती है। एपी आटे में एक मध्यम ग्लूटेन सामग्री होती है जो गर्मी के संपर्क में आने पर टूट जाती है, लेकिन पानी के खिलाफ इसकी संरचना को बनाए रख सकती है।

बेकिंग में स्पेल्ड फ्लोर का उपयोग कैसे करें

स्पेल्ड आटा एक बहुमुखी बेकिंग सामग्री है जो वास्तव में काफी हल्का और हवादार है, पके हुए माल को एक सम्मोहक अखरोट का स्वाद और हल्की मिठास देता है। आप केक, ब्रेड, मफिन, स्कोन और यहां तक ​​कि चॉकलेट चिप कुकीज और वेफल्स सहित विभिन्न प्रकार के भोजन में वर्तनी वाले आटे का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप कुछ ऐसा बना रहे हैं जिसके लिए केक की तरह संरचना की आवश्यकता है, तो 25% वर्तनी वाले आटे में प्रतिस्थापित करके शुरू करें, और बनावट और स्वाद दोनों पर इसके प्रभाव को ध्यान में रखते हुए 50% तक पहुंचने तक विभिन्न अनुपातों के साथ प्रयोग करें। वर्तनी में ग्लूटेन का अधिक नाजुक रूप होता है, और अधिक सानना या मिलाने से टेढ़ी-मेढ़ी बनावट हो सकती है।

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