चॉकलेट के सभी प्रकार एक ही स्रोत से शुरू होते हैं: the कोको पौधा। कोई भी जिसने चॉकलेट बार खाया है, चाहे वह दूध हो या डार्क चॉकलेट, पहले से ही कोको से अच्छी तरह परिचित है। लेकिन उनके प्रसंस्करण में कोको और कोको के रास्ते अलग हो जाते हैं। परिणाम अलग-अलग पात्रों के साथ दो अवयव हैं- एक ब्राउनी के साथ सबसे अच्छे दोस्त हैं, और दूसरा स्वास्थ्य-खाद्य गलियारे का एक सितारा है।
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- कोको क्या है?
- कोको क्या है?
- कोको और कोको में क्या अंतर है?
- आपको कोको के बजाय कोको का उपयोग कब करना चाहिए?
- कोको के लिए 4 पकाने की विधि विचार
- कोको के लिए 5 पकाने की विधि विचार
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कोको क्या है?
यह मिष्ठान्न वास्तव में एक पौधे से शुरू होता है: दक्षिण अमेरिकी थियोब्रोमा कोको का पेड़। कोको उत्पादक थियोब्रोमा पौधे से फली काटते हैं, उन्हें खोलते हैं और बीज, या फलियों को अंदर से हटा देते हैं। फिर वे बीन्स को उच्च तापमान पर सुखाते हैं, किण्वित करते हैं और भूनते हैं, जिससे उनका स्वाद मीठा हो जाता है।
कोको शब्द का कोई भी उपयोग यह दर्शाता है कि उत्पाद इस उच्च-ताप प्रक्रिया से गुजरा है। इस बिंदु पर, सेम की वसा- या कोकोआ मक्खन- को सूखे ठोस पदार्थों से अलग किया जाता है, जिसे बाद में कोको पाउडर में मिलाया जाता है। कोकोआ मक्खन भी कन्फेक्शनरी, विशेष रूप से सफेद चॉकलेट में एक प्रमुख घटक है, और चॉकलेट बार को उनके समृद्ध, फैटी मुंह-अनुभव देता है। लेकिन कोको शब्द अपने आप में आमतौर पर सूखे पाउडर को दर्शाता है।
के बारे में अधिक जानने कोको पाउडर और इसके पाक उपयोग यहाँ .
कोको क्या है?
कोको शब्द का उल्लेख हो सकता है थियोब्रोमा खुद को या उसकी फलियों को रोपें। यह कोको बीन्स को संसाधित करके बनाए गए उत्पादों का भी नाम है, उच्च तापमान को घटाकर।
यहीं से कोको और कोको में अंतर पैदा होता है। उत्तरार्द्ध केवल इतने कम तापमान का सामना करता है कि इसे कभी-कभी कच्चा कोको भी कहा जाता है। इस प्रक्रिया के माध्यम से बनाए गए उत्पादों में कच्चा कोको पाउडर, कोको बटर और कोको निब्स (कोको बीन्स छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, जैसे चॉकलेट चिप्स) शामिल हैं।
कोल्ड प्रोसेसिंग के बिना, कोको अपने कड़वे स्वाद के साथ-साथ कई स्वास्थ्य लाभों को बरकरार रखता है। कुछ लोग इसे चॉकलेट का सबसे शुद्ध रूप मानना पसंद करते हैं।
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कोको और कोको में क्या अंतर है?
जबकि वे भ्रमित रूप से नाम के करीब हैं, कोको और कोको में उनके मतभेद हैं। ये:
- स्वाद . कोको की तुलना में कोको अधिक कड़वा होता है, हालाँकि दोनों का स्वाद अभी भी चॉकलेट जैसा है।
- प्रसंस्करण . कोको को उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है।
- स्वास्थ्य सुविधाएं . कच्चे कोको बीन्स सुपरफूड हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट से भरे हुए हैं जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं; और फ्लेवनॉल्स जो रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करते हैं। हालांकि, कोको प्रसंस्करण की उच्च गर्मी सेम की आणविक संरचना को बदल देती है, इसलिए इस पोषण मूल्य में से कुछ खो जाता है। यह कोको की तुलना में कोको को एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।
- लागत . कोको पाउडर में आमतौर पर कोको पाउडर की तुलना में अधिक कीमत होती है, क्योंकि यह एक विशेष उत्पाद है।
- प्रयोग करें . जबकि कोको पाउडर और कोको पाउडर का एक ही तरह से उपयोग करना संभव है, वे अलग-अलग स्वाद पैदा करते हैं। मीठे पके हुए माल और हॉट चॉकलेट के लिए कोको बेहतर विकल्प होता है, जबकि कोको स्वास्थ्यवर्धक शंखनाद के लिए एक चॉकलेटी किक ला सकता है।
आपको कोको के बजाय कोको का उपयोग कब करना चाहिए?
कोको का उपयोग करने पर विचार करें जब आप एक पौष्टिक उपचार चाहते हैं जो आपकी भलाई को बढ़ावा दे। सैद्धांतिक रूप से, आप किसी भी नुस्खा में नियमित कोको पाउडर और कोको पाउडर को एक से एक में स्वैप करने में सक्षम होना चाहिए जहां आप कम मीठे स्वाद से खुश हैं।
जहां एक नुस्खा डच-संसाधित कोको के लिए कहता है, हालांकि, सावधानी के साथ संपर्क करें - वह कोको है जिसमें इसे क्षारीय करने के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण होता है, इसकी अम्लता को कम करता है और इसकी मिठास को और बढ़ाता है। डच-प्रसंस्कृत कोको अक्सर डेसर्ट को धूलने के लिए उपयोग किया जाता है, और आप उसके लिए कड़वा कोको नहीं चाहते हैं।
कच्चे डेसर्ट में एक विकल्प के रूप में कोको सबसे अच्छा काम करता है, जहां आप जानते हैं कि यह बेकिंग की नाजुक कीमिया को परेशान नहीं करेगा।
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और अधिक जानेंकोको के लिए 4 पकाने की विधि विचार
कोको का उपयोग करने वाले कुछ आजमाए हुए और परखे हुए व्यंजनों में शामिल हैं:
- निशान मिश्रण . नट्स, सीड्स और गोजी बेरी के बीच में रखे जाने पर कोको निब्स एक सच्चे इलाज की तरह लग सकते हैं।
- स्मूदी . कोको पाउडर के दो बड़े चम्मच केले या ब्लूबेरी की एक स्वस्थ स्मूदी को भोग की तरह बनाते हैं।
- घर का बना जादू खोल . कच्चे कोको पाउडर को पिघला हुआ नारियल तेल और शहद या मेपल सिरप जैसे स्वीटनर के साथ मिलाकर एक तरल चॉकलेट सिरप बनाएं जो तुरंत आइसक्रीम पर सेट हो जाए।
- कोको और एवोकैडो मूस . इस रेशमी शाकाहारी मिठाई को बनाने के लिए कोको पाउडर को एवोकाडो, केला, खजूर और अखरोट के दूध के साथ मिलाएं।
कोको के लिए 5 पकाने की विधि विचार
एक समर्थक की तरह सोचें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखेंवहाँ व्यंजनों की कोई कमी नहीं है, जिसमें कोको शामिल है, जो बेकर के स्टोर अलमारी का एक लंबे समय तक प्रधान है। और वे स्वस्थ भी हो सकते हैं - खासकर अगर डेयरी और चीनी केवल मॉडरेशन में दिखाई देते हैं। इनमें से कुछ और असामान्य कोको व्यंजनों पर विचार करें:
- शेफ डोमिनिक एंसेल का चॉकलेट केक . इस शो-स्टॉप चॉकलेट केक में डार्क चॉकलेट मिरर ग्लेज़ और स्मूद चॉकलेट मूस दोनों में कोको है।
- चॉकलेट मग केक . एक मग में मैदा, चीनी, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, अंडा, तेल, दूध और वेनिला अर्क और माइक्रोवेव की एक छोटी मात्रा को मिलाकर एक त्वरित केक बनाएं।
- चॉकलेट पेनकेक्स . अपने पैनकेक बैटर में कोको पाउडर मिलाएं और दिन की अच्छी शुरुआत के लिए चॉकलेट सॉस और स्ट्रॉबेरी के साथ परोसें।
- चिपोटल साल्सा . एडोबो सॉस जोड़ी में कोको और स्मोकी चिपोटल मिर्च का स्वाद अच्छी तरह से एक साथ है। सालसा बनाने के लिए टमाटर, प्याज, लहसुन और नमक के साथ मिलाएं।
- जई का दलिया . कोको पाउडर भी सेहतमंद हो सकता है। मीठा करने के लिए बस इसे अपने दलिया में शहद या मेपल सिरप के साथ मिलाएं।
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