वील स्टॉक फ्रेंच व्यंजनों की आत्मा को समेटे हुए है। वील चिकन, बीफ या सब्जियों की तरह सर्वव्यापी नहीं हो सकता है, हालांकि इसे बनाना भी उतना ही सरल है। परिणाम आपको क्लासिक सॉस बनाने के लिए एक समृद्ध, मखमली आधार के साथ छोड़ देते हैं, जिसमें सॉस एस्पैग्नोल, डेमी-ग्लास और पैन सॉस शामिल हैं।
वील स्टॉक क्या है?
वील की हड्डियों को वील मीट, मिरपोइक्स (प्याज, गाजर और अजवाइन के डंठल के मिश्रण के लिए फ्रांसीसी पाक शब्द), और एरोमेटिक्स (जैसे तेज पत्ते या काली मिर्च) को पानी में पकाकर बनाया जाता है। स्टॉज, सूप, ब्रेज़ और सॉस के लिए स्टॉक बेस छोड़कर ठोस तनावग्रस्त हो जाते हैं। शेफ थॉमस केलर की वील स्टॉक रेसिपी यहाँ देखें।
अनुभाग पर जाएं
- व्हाइट वील स्टॉक और ब्राउन वील स्टॉक में क्या अंतर है?
- क्या वील स्टॉक स्वस्थ है?
- वील स्टॉक का उपयोग करने के 5 तरीके
- वील स्टॉक बनाने के लिए 5 टिप्स
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
थॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है थॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है
पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।
और अधिक जानेंव्हाइट वील स्टॉक और ब्राउन वील स्टॉक में क्या अंतर है?
सफेद और भूरे रंग के दो प्रकार के वील स्टॉक होते हैं, उनके बीच मुख्य अंतर यह है कि ब्राउन वील स्टॉक की सामग्री को स्टॉक बनाने से पहले ओवन में भुना जाता है और टमाटर या टमाटर का पेस्ट अक्सर मिश्रण में जोड़ा जाता है।
क्या वील स्टॉक स्वस्थ है?
वील स्टॉक मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिजों से भरपूर होता है जो आपकी हड्डियों को बनाने और मजबूत करने में मदद करता है। इसमें आपके जोड़ों की सुरक्षा के लिए विटामिन, अमीनो एसिड, आवश्यक फैटी एसिड, कोलेजन और ग्लूकोसामाइन सहित कई अन्य स्वस्थ पोषक तत्व भी शामिल हैं।
वील स्टॉक का उपयोग करने के 5 तरीके
- स्टू और सूप : वील स्टॉक कई सूप और स्टॉज के लिए एक समृद्ध आधार बनाता है। आप इसे फ्रेंच प्याज सूप, वील स्टू, या वील मीटबॉल और वेजिटेबल सूप में आजमा सकते हैं।
- चिंगारी : ओसो बुको या ब्रासाटो विटेलो जैसे वील शैंक्स को ब्रेज़िंग करते समय स्वाद जोड़ने के लिए वील स्टॉक का उपयोग करें।
- इतालवी रिसोट्टो : जंगली मशरूम, छोटी पसलियों और सॉसेज जैसी हार्दिक सामग्री के साथ अच्छी तरह से रिसोट्टो जोड़े के लिए घर के बने वील स्टॉक का उपयोग करना।
- रस : ब्राउन ग्रेवी बनाने के लिए वील स्टॉक का उपयोग करें और टर्की, रोस्ट बीफ या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
- विलो : वील स्टॉक को सॉस बनाने के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे डेमी-ग्लास, बोर्डेलाइज़, और चेटूब्रिंड सॉस।
वील स्टॉक बनाने के लिए 5 टिप्स
- आगे की हड्डियों को फ्रीज करें . खाना पकाने या कसाई के पास जाने पर वील ओसो बुको, मांसल गर्दन की हड्डियों, पोर की हड्डियों, या बछड़े के पैरों को बचाएं। उन्हें लपेटें और फ्रीज करें जब तक कि आपके पास स्टॉक बनाने के लिए पर्याप्त न हो, कम से कम कुछ पाउंड वील हड्डियों।
- हमेशा वील की हड्डियों को भून लें . अपनी हड्डियों को भूनने से मांस और मज्जा के कारमेलाइजिंग से एक गहरा, पूर्ण और समृद्ध स्वाद बनाने में मदद मिलती है।
- इसे दो बार छान लें . सबसे पहले बड़े बर्तन को चीज़क्लोथ या छलनी से ढके एक कोलंडर का उपयोग करके छान लें। फिर इसे चिनाई की तरह महीन जाली वाली छलनी से फिर से छान लें। एक अतिरिक्त स्पष्ट स्टॉक के लिए, आप एक कॉफी फिल्टर (पहले ठंडे पानी से सिक्त) के माध्यम से शोरबा को एक बार फिर से छान सकते हैं।
- कूल और स्किम . एक बार जब स्टॉक ठंडा हो जाता है, तो वसा ऊपर की परत में जम जाती है और इसे आसानी से चम्मच से स्किम किया जा सकता है।
- पैक करें और फ्रीज करें . अपने स्टॉक को छोटे कंटेनर या आइस क्यूब ट्रे में डाल दें और इसे फ्रीजर में रख दें ताकि जब भी कोई रेसिपी की आवश्यकता हो तो आपके पास इसे हाथ में रखा जा सके।
शेफ थॉमस केलर के मास्टरक्लास में अधिक पाक तकनीक खोजें।
परास्नातक कक्षा
आपके लिए सुझाया गया
दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।
थॉमस केलर
खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे
अधिक जानें गॉर्डन रामसेखाना बनाना सिखाता है I
और जानें वोल्फगैंग पक्कीखाना बनाना सिखाता है
अधिक जानें एलिस वाटर्सघर में खाना पकाने की कला सिखाता है
बहुत नमकीन सूप कैसे ठीक करेंऔर अधिक जानें
