वहनीय और लगभग स्वादहीन, कुसुम तेल हाथ में रखने के लिए एक उपयोगी तटस्थ तेल है।
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- कुसुम तेल क्या है?
- कुसुम तेल के पाक उपयोग क्या हैं?
- कुसुम तेल का धुआँ बिंदु क्या है?
- क्या कुसुम का तेल खाना पकाने के लिए एक स्वस्थ तेल है?
- कुसुम तेल पोषण संबंधी जानकारी
- कुसुम तेल के अन्य स्वास्थ्य लाभ
- कुसुम तेल के साथ खाना पकाने के लिए 3 युक्तियाँ
- 5 कुसुम तेल पकाने की विधि विचार
- कुसुम तेल सलाद ड्रेसिंग पकाने की विधि
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कुसुम तेल क्या है?
कुसुम के बीज का तेल सूरजमुखी से संबंधित एक थीस्ल जैसे पौधे से आता है। इसके चमकीले नारंगी फूलों का उपयोग हजारों वर्षों से डाई के रूप में और केसर के विकल्प के रूप में किया जाता रहा है, और कुसुम की गुठली को सभी खाना पकाने के तेलों में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (75 से 82 प्रतिशत) की उच्चतम सांद्रता वाले तेल में दबाया जा सकता है। 1970 के दशक में कुसुम तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की उच्च सांद्रता ने इसे बेहद लोकप्रिय बना दिया, जब पोषण विशेषज्ञों ने पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के महत्व को बताया। आजकल विज्ञान मिश्रित है, कुछ का दावा है कि उच्च तापमान पर पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की ऑक्सीकरण (टूटने) की प्रवृत्ति उन्हें अस्वस्थ बनाती है।
कुसुम तेल के पाक उपयोग क्या हैं?
इसकी उच्च पॉलीअनसेचुरेटेड वसा सामग्री का मतलब है कि कुसुम का तेल प्रशीतित होने पर भी तरल रहता है, जिससे वस्तुतः स्वादहीन वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग और अन्य ठंडे तैयारियों के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाता है। कुसुम तेल के उच्च-ओलिक संस्करण, जिनमें अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा और एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, को उच्च गर्मी अनुप्रयोगों जैसे डीप फ्राई करने के लिए बेहतर माना जाता है।
कुसुम तेल का धुआँ बिंदु क्या है?
अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा रखने के लिए कुसुम की किस्मों से बने उच्च-ओलिक कुसुम तेल में लगभग 440 से 520 ° F का उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और यह उच्च गर्मी खाना पकाने के अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त होता है। नियमित रूप से परिष्कृत कुसुम तेल में 320 ° F का धूम्रपान बिंदु होता है और इसे मध्यम-गर्मी अनुप्रयोगों में उपयोग किया जा सकता है। अपरिष्कृत कुसुम का तेल 225°F से कम के कम ताप वाले अनुप्रयोगों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
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क्या कुसुम का तेल खाना पकाने के लिए एक स्वस्थ तेल है?
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन तेल के साथ खाना पकाने की सिफारिश करता है जो कि संतृप्त वसा में कम है, जैसे कि कुसुम तेल और जतुन तेल हृदय रोग को रोकने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रबंधित करने के लिए। चूंकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा खाना पकाने के दौरान ऑक्सीकरण (ब्रेक डाउन) में बदल जाते हैं, उच्च-ओलिक, परिष्कृत कुसुम तेल उच्च गर्मी खाना पकाने जैसे हलचल-फ्राइज़ के लिए एक बेहतर विकल्प है।
कुसुम तेल पोषण संबंधी जानकारी
कुसुम के तेल में उच्च लिनोलिक एसिड सामग्री (लगभग 75 प्रतिशत) होती है, जो एक ओमेगा -6 आवश्यक फैटी एसिड होता है, और इसमें 9 प्रतिशत संतृप्त वसा और 12 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। कुसुम की एक विशेष नस्ल से बना उच्च-ओलिक कुसुम एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड वसा के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड के अनुपात को मोटे तौर पर फ़्लिप करता है। दोनों प्रकार के कुसुम तेल ओमेगा -6 फैटी एसिड में उच्च होते हैं, जो पर्याप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड के साथ संतुलित नहीं होने पर सूजन जैसे दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं।
कुसुम तेल के अन्य स्वास्थ्य लाभ
अपरिष्कृत कुसुम के तेल में एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है, जिसे परिष्कृत करने पर हटा दिया जाता है। यह संभव है कि संतृप्त वसा या कार्बोहाइड्रेट की जगह परिष्कृत कुसुम तेल रक्त शर्करा को कम कर सकता है।
कुसुम तेल के साथ खाना पकाने के लिए 3 युक्तियाँ
- जब आप एक तटस्थ स्वाद चाहते हैं, जैसे बेक्ड माल में परिष्कृत कुसुम तेल का प्रयोग करें।
- तलने और अन्य उच्च ताप अनुप्रयोगों के लिए उच्च-ओलिक कुसुम तेल का उपयोग करें।
- चूंकि कुसुम का तेल ठंडे तापमान पर तरल रहता है, आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं या रेफ्रिजेरेटेड सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
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और अधिक जानें5 कुसुम तेल पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में कुसुम तेल का प्रयोग करें जहां आप सामान्य रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या कैनोला तेल का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसका हल्का स्वाद और खाना पकाने की उपयोगिता इसे एक अच्छा उद्देश्यपूर्ण तटस्थ तेल बनाती है।
- नींबू का रस, सफेद शराब सिरका, काली मिर्च, और डिजॉन सरसों के साथ घर का बना सलाद ड्रेसिंग।
- मेयोनेज़
- जड़ी-बूटियों से भरा तेल
- latkes
- फ्रायड चिकन
कुसुम तेल सलाद ड्रेसिंग पकाने की विधि
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बनाता है
8तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
दस मिनटसामग्री
- ½ कप कुसुम का तेल
- ¼ कप संतरे का रस
- 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल
- कोषेर नमक, स्वाद के लिए
- ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च, स्वाद के लिए
एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में सभी सामग्री मिलाएं, और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक एशियाई सलाद नुस्खा में प्रयोग करें और तिल के साथ गार्निश करें।
