पतझड़ में किसानों के बाजार और किराने की दुकानों पर चमकीले नारंगी ख़ुरमा के गुच्छे दिखाई देने लगते हैं। ठंड के मौसम में इन रत्नों का अधिकतम लाभ उठाना सही किस्म को चुनना और रंगीन फलों की अपनी पसंदीदा तैयारी को अंजाम देना है।
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- ख़ुरमा क्या है?
- ख़ुरमा के विभिन्न प्रकार क्या हैं?
- ख़ुरमा का स्वाद कैसा होता है?
- कैसे बताएं कि क्या एक ख़ुरमा पका हुआ है?
- शेफ एलिस वाटर्स को ख़ुरमा तैयार करते हुए देखें
- ख़ुरमा के साथ खाना बनाना
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
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ख़ुरमा क्या है?
ख़ुरमा किसका एक खाद्य फल है diospyros वंश। ख़ुरमा में एक चमकदार, तनी हुई त्वचा होती है जो गेंदे के पीले से लेकर गहरे नारंगी रंग तक, और मुलायम, जैमी (या स्टार्चयुक्त) अंदरूनी, बीज के साथ या बिना होती है।
जबकि मूल रूप से चीन के मूल निवासी, जापान में शुरुआती ख़ुरमा के पेड़ भी लगाए गए थे, और 1800 के दशक में उत्तरी अमेरिका और दक्षिणी यूरोप में पहुंचे। पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका के अल्गोंक्वियन जनजातियों ने ख़ुरमा को अपना आधुनिक नाम दिया। ख़ुरमा पॉवटन शब्दों से लिया गया है पुचामिन , पसीमिनन , या पेसामिन यानी ड्राई फ्रूट।
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ख़ुरमा के विभिन्न प्रकार क्या हैं?
ये संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक खेती की जाने वाली ख़ुरमा की किस्में हैं:
- एशियाई ख़ुरमा ( डायोस्पायरोस काकी ): संयुक्त राज्य भर में सबसे अधिक खेती की जाने वाली ख़ुरमा एशियाई ख़ुरमा की फुयू और हचिया किस्में हैं।
- अमेरिकी ख़ुरमा ( डायोस्पायरोस वर्जिनियाना ): अमेरिकी ख़ुरमा की खेती आमतौर पर पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका की खेती में की जाती है। अमेरिकी ख़ुरमा एशियाई ख़ुरमा की तुलना में अधिक अमीर और आकार में छोटे होते हैं।
- कमल ख़ुरमा ( डायोस्पायरोस कमल ): कमल ख़ुरमा दक्षिण-पश्चिम एशिया और दक्षिणी यूरोप का मूल निवासी है, और इसके स्वाद के कारण इसे खजूर-बेर के नाम से भी जाना जाता है।
ख़ुरमा भी दो श्रेणियों में आता है: गैर-कसैले और कसैले। स्क्वाट, टमाटर के आकार का फुयू सबसे आम गैर-कसैले किस्म है, और बलूत के आकार का हचिया एक प्रसिद्ध कसैला किस्म है।
एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाता है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाता है थॉमस केलर कुकिंग तकनीक सिखाता हैख़ुरमा का स्वाद कैसा होता है?
पके हुए ख़ुरमा का एक अनूठा स्वाद होता है जो खुबानी, खजूर और मीठे टमाटर के बीच कहीं होता है। जैसे-जैसे फल पकते हैं, ख़ुरमा अधिक मधुर चरित्र धारण करता है।
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एक कच्चे ख़ुरमा में काटने की अनुभूति एक अप्रिय है। फल का कसैलापन टैनिन के उच्च स्तर के कारण होता है, जो ख़ुरमा के पकने या पकने पर नरम हो जाता है।
कैसे बताएं कि क्या एक ख़ुरमा पका हुआ है?
एक पका हुआ फुयू एक पके हुए बेर या आड़ू के समान महसूस करेगा, जबकि एक हचिया एक बहुत पके टमाटर या पानी के गुब्बारे की तरह महसूस करेगा। पकने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, सेब या नाशपाती के साथ कमरे के तापमान पर एक पेपर बैग में ख़ुरमा रखें, जो पकने के दौरान एथिलीन गैस छोड़ते हैं और ख़ुरमा को पकने में मदद करते हैं। पकने के लिए अपने फुयू ख़ुरमा का परीक्षण करने के लिए, त्वचा पर धीरे से दबाएं, जो फल के पकने पर बस थोड़ा सा दे।
फुयू ख़ुरमा पके हुए होते हैं और खाए जा सकते हैं जबकि त्वचा अभी भी थोड़ी सी देने के साथ दृढ़ है। हचिया ख़ुरमा को पहले नरम, पकाया या सुखाया जाना चाहिए।
ख़ुरमा त्वचा खाने योग्य है, इसलिए तैयारी से पहले त्वचा को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस ऊपर से सूखे पत्तों को काट लें, और आनंद लें।
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और अधिक जानेंशेफ एलिस वाटर्स को ख़ुरमा तैयार करते हुए देखें
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संवाद विंडो का अंत।
शेफ एलिस वाटर्स को ख़ुरमा तैयार करते हुए देखेंऐलिस वाटर्स
घर में खाना पकाने की कला सिखाता है
कक्षा का अन्वेषण करेंख़ुरमा के साथ खाना बनाना
एक समर्थक की तरह सोचें
16+ पाठों में, Chez Panisse के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता संस्थापक से घर पर सुंदर, मौसमी भोजन बनाना सीखें।
कक्षा देखेंख़ुरमा एक लचीला घटक है जो सलाद, पके हुए माल, डेसर्ट, और फल और पनीर की थाली में स्वाद जोड़ सकता है।
- सलाद में जोड़ें . रेडिकियो या क्रेस जैसे कड़वे साग के सलाद में पके फुयू ख़ुरमा को काटें। फुयू की मिठास सलाद के स्वाद को चार चांद लगा देगी।
- सूखे ख़ुरमा को नाश्ते के रूप में खाएं . होशिगाकी (जापानी सूखे ख़ुरमा) पूर्वी एशिया में एक लोकप्रिय नाश्ता है। ये कोमल, कैरामेलाइज़्ड सूखे हचिया ख़ुरमा समृद्ध स्वाद और मिठास से भरे होते हैं, और एक बेहतरीन उच्च फाइबर स्नैक बनाते हैं।
- फल और पनीर की थाली में जोड़ें . अपने अगले फल और पनीर की थाली के लिए पुराने पनीर और भुने हुए मेवों के साथ फूयू पर्सिमोन, या सूखे हचिया होशिगाकी के स्लाइस जोड़े।
- एक हलवा बनाओ . ख़ुरमा का हलवा, अंग्रेजी परंपरा में एक उबले हुए हलवा, अमेरिकी मिडवेस्ट में विशेष रूप से लोकप्रिय है।
- पके हुए माल में जोड़ें . ख़ुरमा का स्वाद ऑलस्पाइस, दालचीनी, और लौंग जैसे गर्म बेकिंग मसालों के लिए एक आदर्श मेल है: पके हुए फल या प्यूरी को मफिन या त्वरित ब्रेड के लिए घोल में घुमाएँ।
- मिठाई टॉपिंग के रूप में प्रयोग करें। कटा हुआ या दम किया हुआ ख़ुरमा के साथ शीर्ष आइसक्रीम।
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