लीक क्या हैं? घर पर लीक कैसे पकाएं

लीक एक खाद्य पौधा है जिसका उपयोग कई अलग-अलग व्यंजनों में किया जाता है। प्याज, लहसुन, और स्कैलियन से निकटता से संबंधित, लीक के खाद्य भाग कसकर बंधे हुए पत्ते के आवरण होते हैं जो डंठल जैसे आधार बनाते हैं, जो सपाट पत्तियों में परिवर्तित हो जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, वे लीक और आलू के सूप में सबसे अधिक पहचाने जाते हैं, लेकिन उन्हें कई अलग-अलग तरीकों से तैयार और पकाया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में चित्रित किया जाता है।

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• लीक क्या हैं?
• लीक कैसा दिखता है?
• लीक्स का स्वाद कैसा होता है?
• लीक पकाने के 5 आसान तरीके
• लीक के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
• लीक के साथ तैयार करने और पकाने के लिए 11 युक्तियाँ

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

लीक क्या हैं?

लीक जीनस एलियम से एक खाद्य सब्जी है, जो प्याज, लहसुन से निकटता से संबंधित है। स्कैलियन्स , चाइव्स, shallots, और चीनी प्याज।

• पौधे के खाने योग्य भाग में पत्तियों के म्यान का बंडल इतना कसकर बंधा होता है कि वे अक्सर तने या डंठल के लिए गलत हो जाते हैं। इन म्यानों को खेती के दौरान ट्रेंचिंग द्वारा उत्पादित किया जाता है, जिसमें म्यान को बांधने के लिए पौधे के आधार के चारों ओर मिट्टी को धकेलना शामिल है।
• जमीन में एक बार बेहद हार्दिक, मानव इतिहास के माध्यम से लीक का सेवन किया गया है, जो दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से मिस्र के आहार का एक हिस्सा है। लीक को हिब्रू बाइबिल में भी वर्णित किया गया है, रोमन सम्राट नीरो के पसंदीदा थे, और मेसोपोटामिया में उगाए गए थे। कैलिफ़ोर्निया में, लीक हमेशा मौसम में होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें साल भर उगाया जा सकता है।

लीक कैसा दिखता है?

लीक अपने आधार पर सफेद होते हैं और शीर्ष पर हल्के हरे से गहरे हरे रंग में संक्रमण करते हैं। एक मोटे आधार के साथ जो शीर्ष पर सपाट पत्तियों में चला जाता है, लीक हरे प्याज की तरह बहुत अधिक दिखते हैं, हालांकि वे मोटे होते हैं।

बाजार में लीक चुनते समय, वे सफेद गर्दन और गहरे हरे रंग के पत्तों के साथ सीधे और दृढ़ होने चाहिए। उनके बल्ब प्राचीन होने चाहिए, न तो फटे और न ही टूटे हुए होने चाहिए, और लीक मुरझाने या पीले नहीं होने चाहिए। चूंकि मोटे गाल अधिक रेशेदार होते हैं, 1.5 इंच या उससे कम के व्यास वाले लीक की तलाश करें।

लीक्स का स्वाद कैसा होता है?

लीक प्याज के हल्के संस्करण की तरह स्वाद लेते हैं, समान आधार स्वाद के साथ लेकिन बहुत कम तीव्रता के साथ। वे इसके कृषक समूह के अन्य सदस्यों की तुलना में नाजुक और मीठे होते हैं। परंपरागत रूप से, सफेद भाग और हल्के हरे रंग के बीच को खाया जाता है, जबकि हरे रंग के शीर्ष को अक्सर त्याग दिया जाता है। इसका स्वाद के साथ कम लेना-देना है - लीक पूरे स्वाद में समान है - और बनावट के साथ अधिक करना है। जैसे-जैसे वे जमीन से आगे बढ़ते हैं, गाल सख्त और अधिक रेशेदार हो जाते हैं।

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लीक पकाने के 5 आसान तरीके

लीक बहुमुखी हैं और इस प्रकार विभिन्न संस्कृतियों और व्यंजनों से साइड डिश और मुख्य पकवान किस्मों में उपयोग किया जाता है।

1. वे फ्रांसीसी व्यंजनों में काफी आम हैं, एक vinaigrette में उबला हुआ या उबला हुआ और विचिसोइस नामक सूप में शुद्ध किया जाता है।
2. तुर्की भोजन में लीक को अक्सर मोटे स्लाइस में काटा जाता है, अलग-अलग पत्तियों को अलग करने के लिए उबाला जाता है, और फिर अलग-अलग व्यंजन बनाने के लिए चावल-आधारित भरने के साथ भर दिया जाता है।
3. स्कॉटिश चिकन, चिकन शोरबा और लीक से बने सूप का उत्पादन करते हैं जिसे मुर्गा एक लीकी सूप कहा जाता है।
4. वेल्श एक मलाईदार आलू और लीक सूप बनाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में आलू-लीक सूप काफी लोकप्रिय हो गया है।
5. चीन में, लीक को स्टार्चयुक्त, दिलकश पैनकेक में बनाया जाता है।

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लीक के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

लीक को उनके कैलोरी काउंट और पोषण संबंधी तथ्यों के आधार पर काफी स्वस्थ माना जाता है। लीक के कुछ लाभों में शामिल हैं:

• अपने हरे प्याज के चचेरे भाई की तरह, लीक कैलोरी में कम होते हैं और फाइबर के हमारे दैनिक मूल्य की अच्छी मात्रा प्रदान करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे नियमितता को बढ़ावा देते हैं और कम कैलोरी आहार का हिस्सा हो सकते हैं।
• माना जाता है कि वे मानव शरीर में सूजन को कम करने में मदद करते हैं।
• वे फ्लेवोनोइड्स और सल्फर युक्त पोषक तत्वों के अपने अद्वितीय संयोजन के साथ हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।
• वे विटामिन के में उच्च हैं।
• लीक में विटामिन बी फोलेट होते हैं, जो कोशिका विकास में महत्वपूर्ण हैं।
• लीक में मौजूद विटामिन सी शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करता है।

लीक के साथ तैयार करने और पकाने के लिए 11 युक्तियाँ

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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

लीक को स्टोर करना और खाना पकाने के लिए तैयार करना काफी सरल है। यहाँ खाना पकाने के लिए लीक तैयार करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• खरीद के बाद, ताजा लीक को बिना धोए और बिना छीले रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए, और नमी बनाए रखने के लिए प्लास्टिक में लपेटा जाना चाहिए।
• उपयोग से पहले पूरे लीक को धोना बेहद जरूरी है। चूंकि वे अपने आधार के चारों ओर मिट्टी जमा करके उगाए जाते हैं, इसलिए वे अच्छी मात्रा में गंदगी जमा करते हैं। तैयारी से पहले लीक को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर और कागज़ के तौलिये में सुखाकर साफ करें। वैकल्पिक रूप से, उन्हें ठंडे पानी की कटोरी में तीस मिनट के लिए भिगोया जा सकता है, इस प्रक्रिया को तब तक दोहराया जा सकता है जब तक कि पानी में गंदगी न हो।
• काटने के बाद, लीक को पकाने से पहले लगभग पांच मिनट तक बैठने दें- इससे उन्हें अपने पोषक गुणों को विकसित करने की अनुमति मिलती है।

एक बार पकाने के लिए लीक तैयार हो जाने के बाद, उन्हें पकाने के तरीके के लिए कई विकल्प हैं। लीक पकाने के कुछ सामान्य तरीकों में शामिल हैं:

• इन्हें बिल्कुल न पकाएं। हालांकि वे काफी रेशेदार होते हैं, अगर उन्हें काफी पतला काट दिया जाए तो जड़ के सिरे और हल्के हरे रंग के हिस्से सूप, सलाद (वे विशेष रूप से मीठी बेल मिर्च और सेब के साथ जोड़े जाते हैं), मांस और भुनी हुई सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट गार्निश बना सकते हैं। कच्चे लीक थोड़े मीठे काटने के साथ एक अच्छा क्रंच प्रदान करते हैं।
• उन्हें पूरी तरह से भूनें, लंबाई में आधा काट लें, या शेफ के चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यह भुनी हुई सब्जी की रेसिपी में एक अनूठा स्वाद और बनावट जोड़ देगा या पके हुए मीट के साथ या ऊपर परोसा जा सकता है।
• उन्हें जैतून के तेल में भूनें, बिल्कुल प्याज की तरह। इसके अलावा, प्याज परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, अगर लंबे समय तक पकाया जाता है तो लीक कारमेलाइज हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि वे हैम्बर्गर सहित भोजन विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला पर एक दिलचस्प टॉपिंग बना सकते हैं।

जब विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है, तो कई सामान्य व्यंजनों में लीक एक आवश्यक घटक बन सकता है। कुछ सबसे लोकप्रिय लीक व्यंजनों में शामिल हैं:

• विचिसोइस फ्रेंच मूल का ठंडा सूप है। यह लीक और आलू को उबालकर, उनकी प्यूरी बनाकर और उन्हें क्रीम और चिकन स्टॉक के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
• मलाईदार लीक और आलू का सूप, विचिसोइस का एक गर्म संस्करण है, जिसकी उत्पत्ति वेल्स से हुई है।
• कॉक-ए-लीकी सूप एक स्कॉटिश चिकन और लीक सूप है जिसे सौतेले लीक से बनाया जाता है।
• चीनी व्यंजनों में लीक को दिलकश पेनकेक्स में बनाया जाता है।
• उनके अलग-अलग पत्तों में अलग और विभिन्न चावल-आधारित भरने के साथ भरवां, लीक तुर्की व्यंजन जैसे सरमा के लिए केंद्रीय हैं।

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