मुख्य खाना करी पत्ते क्या हैं? खाना पकाने में करी पत्ते का उपयोग कैसे करें

करी पत्ते क्या हैं? खाना पकाने में करी पत्ते का उपयोग कैसे करें

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यदि उस क्षेत्र का पर्यायवाची एक घटक है, तो वह है करी पत्ता। यह जड़ी बूटी दक्षिण भारत का एक विशिष्ट स्वाद है, और करी जैसे दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है। दाल , और सूप। करी पत्ते खाना पकाने में एक प्रमुख स्वाद नहीं हैं, लेकिन उनका सूक्ष्म स्वाद अचूक है, जो भोजन को एक समृद्ध, मजबूत स्वाद देता है।



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करी पत्ते क्या हैं?

करी पत्ते दक्षिण भारतीय खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हैं। चमकदार पत्ते जीवंत हरे और अश्रु के आकार के होते हैं, जिनकी लंबाई लगभग डेढ़ इंच होती है। मीठे नीम के पत्ते भी कहा जाता है, वे करी पेड़ पर उगते हैं, जो साइट्रस परिवार का हिस्सा है। इन सुगंधित पत्तियों में नींबू की गंध और एक विशिष्ट, तीखा स्वाद होता है जिसकी तुलना सौंफ और लेमनग्रास से की जाती है।

करी पत्ते और करी पाउडर में क्या अंतर है?

उनके समान नामों के बावजूद, करी पत्ते और करी पाउडर दो अलग-अलग सामग्रियां हैं।

  • करी पत्ता एक जड़ी बूटी है जो करी पत्ते के पेड़ पर उगाई जाती है
  • करी पाउडर धनिया, जीरा, हल्दी और लाल मिर्च से बना मसाला मिश्रण है
  • करी पत्ते की उत्पत्ति हुई और ज्यादातर दक्षिणी भारत और श्रीलंका में पाए जाते हैं
  • भारतीय व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए अंग्रेजों ने करी पाउडर का आविष्कार किया था

करी पत्ते के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

आयुर्वेदिक चिकित्सा में करी पत्ते का उपयोग किया जाता है, उपचार के लिए एक भारतीय समग्र दृष्टिकोण जो 3,000 वर्ष से अधिक पुराना है।



  • इन्हें चाय या टॉनिक के लिए उबाला जा सकता है या पिसा हुआ बनाया जा सकता है। उनके पास प्राकृतिक जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण हैं।
  • वे आयरन का भी एक अच्छा स्रोत हैं, एनीमिया के साथ मदद करते हैं।
  • करी पत्ते में मधुमेह विरोधी गुण भी होते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं।
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खाना पकाने में करी पत्ते का उपयोग करने के 4 तरीके

ताजा करी पत्ते खोजने के लिए, स्थानीय एशियाई या भारतीय किराने की दुकान की अलमारियों से आगे नहीं देखें। यदि आपके पास हरा अंगूठा है, तो आप स्वयं करी पत्ता का पौधा उगाने का प्रयास कर सकते हैं ( मुरैना कोएनिगि ), लेकिन सुनिश्चित करें कि यह भूमध्यसागरीय करी पौधा नहीं है ( हेलिक्रिसम इटैलिकम )

यहाँ खाना पकाने में करी पत्ते का उपयोग करने के चार तरीके दिए गए हैं।

  1. घी में भूनें . कढ़ी पत्ते को घी में हल्का सा भून लें और नरम कर लें। पत्तियों को उनका स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, उन्हें तेज़ गर्मी में पकाने की आवश्यकता होती है। इन्हें तीन से पांच मिनट तक चलाएं और किसी भी डिश में तेल और पत्ते डालें।
  2. Make tadka . करी पत्ते का उपयोग करने का सबसे लोकप्रिय तरीका तड़का बनाना है - एक सुगंधित आधार जिसका उपयोग पूरे भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। करी पत्ते, सरसों, और जीरा (और किसी भी अन्य पसंदीदा भारतीय मसाले) के मिश्रण को घी या इसी तरह के तेल में एक साथ भूनते हैं जो उच्च गर्मी का सामना कर सकते हैं। अन्य सामग्री को तड़का में मिलाकर पकाया जा सकता है, या तड़का को अंतिम चरण के रूप में एक डिश पर डाला जा सकता है।
  3. उन्हें सुखाएं . सूखी करी पत्ते को खुली टोकरी में ऐसी जगह पर रखें जहां सीधी रोशनी न हो, जिसमें तीन से पांच दिन लगने चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें किसी भी डिश पर क्रम्बल करें। सूखे करी पत्ते वैक्यूम-सील्ड बैग में रखने पर एक साल तक चल सकते हैं।
  4. करी पत्ते के साथ स्वाद का तेल . एक पैन में तेल गरम करें, करी पत्ता डालें और भूनें। पत्तियों को हटा दें और अन्य खाद्य पदार्थों में तेल को स्वाद के रूप में उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, तेल को फ्लैटब्रेड पर रखें, या इसे पकाने से पहले मछली पर शीशे का आवरण के रूप में रगड़ें।

जबकि करी पत्ते ताजा इस्तेमाल करने के लिए सबसे अच्छे होते हैं, किसी भी बचे हुए को एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में बंद करके फ्रीज किया जा सकता है। उन्हें डीफ़्रॉस्ट किए बिना आपकी अगली डिश में फेंका जा सकता है।



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करी पत्ते का एक अलग स्वाद होता है जिसे फिर से बनाना मुश्किल होता है, लेकिन कुछ क्षेत्रों में उन्हें खोजना मुश्किल हो सकता है। एक चुटकी में, कुछ वैकल्पिक सामग्री हैं जिन्हें प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

  1. नीबू बाम करी पत्ते की याद ताजा करती सिट्रस सुगंध छोड़ती है। यह एक व्यापक रूप से उपलब्ध जड़ी बूटी है, और बाजार या पिछवाड़े के बगीचे में आसानी से मिल जाती है।
  2. तेज पत्ता करी पत्ते का भूमध्यसागरीय संस्करण हैं। ए तेज पत्ता उस मीठे खट्टे स्वाद के साथ-साथ काली मिर्च के संकेत भी ला सकते हैं। करी पत्ते के विपरीत, जिसे खाया जा सकता है, तेज पत्ते को उनकी कड़ी स्थिरता के कारण परोसने से पहले एक डिश से हटा दिया जाता है, जिससे उन्हें खाना मुश्किल हो जाता है।
  3. नींबू करी पत्ते के दो विकल्प प्रदान करता है। (यदि संभव हो तो, काफिर चूना सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह भारतीय व्यंजनों में एक नियमित सामग्री है।) पहला है लाइम जेस्ट: नींबू की बाहरी त्वचा को तेल के साथ पैन में शेव करें ताकि साइट्रस में आने वाली सामग्री को कोट किया जा सके। दूसरा विकल्प चूने के पत्ते हैं: उन्हें काटने या कुचलने से उनके पकने से पहले उनकी सुगंध निकल जाएगी।
  4. तुलसी इतालवी व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है, जैसे मारिनारा सॉस और पेस्टो . नींबू तुलसी का उपयोग करी पत्ते के स्थान पर समान आधार साइट्रस स्वाद प्रदान करने के लिए किया जा सकता है।

करी पत्ते का उपयोग करके 4 आसान रेसिपी

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यदि आप करी पत्ते के साथ प्रयोग करना शुरू कर रहे हैं, तो इन चार आसान व्यंजनों में से एक को वास्तव में उनका स्वाद लाने के लिए पकाने का प्रयास करें।

  1. करी पत्ते के साथ पीली दाल . यह दाल का स्टू भारतीय व्यंजनों में एक सिग्नेचर डिश है। एक पैन में दो इंच पानी के साथ दो कप धुली हुई लाल मसूर की दाल डालें। टमाटर, प्याज, अदरक, 25 करी पत्ते डालें, हल्दी , मिर्च, और नमक। जब वह आधे घंटे तक उबलने लगे, तो तड़का बना लें: घी (या वनस्पति तेल) करी पत्ते, सरसों के बीज के साथ, जीरा , और प्याज। तड़का को दाल के ऊपर डालें और परोसने से पहले पंद्रह मिनट के लिए इसे रिसने दें।
  2. रसम . यह टमाटर का व्यंजन भारतीय जड़ी-बूटियों और मसालों का एक स्वादिष्ट मिश्रण है और इसे सूप या डिप के रूप में खाया जा सकता है। एक पैन में तेल गर्म करें। राई, करी पत्ते, लहसुन, मिर्च, जीरा, धनियां, हींग, चारनुष्का, लाल शिमला मिर्च और चीनी डालें। तीन पाउंड शुद्ध टमाटर डालने से पहले कुछ मिनट के लिए मिलाएं। बीस मिनट के लिए उबाल लें।
  3. बासमती चावल करी पत्ते के साथ . चावल के इस साधारण व्यंजन को किसी भी करी या सूप (रसम को आजमाएं) के साथ जोड़ा जा सकता है। एक कप बासमती चावल पकाएं। दूसरे पैन में तड़का बनाएं: एक पैन में घी (या वनस्पति तेल) गरम करें, उसमें राई, करी पत्ता और चिली डालें। चावल डालें और एक साथ मिलाएँ। थोड़े गाढ़े व्यंजन के लिए, नारियल के दूध की एक कैन डालें, जो करी पत्ते के स्वाद को भी उजागर कर सकती है।
  4. करिवेपाकु कोड़ी कुरा . यह व्यंजन, करी पत्ता चिकन, भारत के दक्षिण में एक राज्य आंध्र प्रदेश के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। करी पत्ता, काली मिर्च और काजू को घी में भून लें। आँच से हटाएँ, थोड़ा पानी डालें और पेस्ट में मिलाएँ। प्याज, अदरक और लहसुन को भूनें फिर चिकन, नमक और धनिया डालें। करी पत्ता का पेस्ट डालें और चिकन के गलने तक ढक दें।

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