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सरल स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम पकाने की विधि

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रिच, बटररी स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम बर्थडे केक या वेडिंग केक के लिए एकदम सही फ्रॉस्टिंग है।



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जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।



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स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम क्या है?

स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम एक प्रकार का फ्रॉस्टिंग है जो स्विस मेरिंग्यू के आधार से बनाया जाता है, साथ ही बहुत सारे मक्खन भी। यह कई अलग-अलग शैलियों में से एक है बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग कपकेक और परत केक को ठंढा करने के लिए, या मैकरॉन और अन्य डेसर्ट के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

एक उपन्यास कब तक है?

स्विस मेरिंग्यू क्या है?

स्विस meringue, उर्फ ​​meringue cuite, is a मेरिंग्यू का प्रकार अंडे की सफेदी और चीनी को एक डबल बॉयलर (पानी के ऊपर एक पैन या कटोरा सेट करें) में तब तक फेंटकर बनाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण स्पर्श करने के लिए गर्म हो जाए। फिर इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और मात्रा में दोगुना होने तक पीटा जाता है। परिणाम हवा के बुलबुले का एक झाग है जो अंडे की सफेदी में संलग्न होता है और चीनी द्वारा स्थिर होता है।

स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम में स्वाद कैसे जोड़ें

आप वैनिला एक्सट्रेक्ट के स्थान पर या इसके अतिरिक्त ऐड-इन्स के साथ स्विस मेरिंग्यू रेसिपी को कस्टमाइज़ कर सकते हैं। चॉकलेट स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम के लिए, पिघली हुई चॉकलेट डालें। लेमन स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम बनाने की विधि में लेमन दही मिलाएं। स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम को जेल फूड कलरिंग के रंग से भी रंगा जा सकता है।



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बटरक्रीम के 5 प्रकार

बटरक्रीम बनाने के विभिन्न तरीकों से अलग-अलग बनावट और मलाई का स्तर अलग-अलग होता है। अपने पसंदीदा केक रेसिपी या अगले बेकिंग प्रोजेक्ट के लिए सर्वश्रेष्ठ बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग रेसिपी खोजें:

  1. फ्रांसीसी बटर क्रीम : फ्रेंच बटरक्रीम में एक चीनी की चाशनी बनाना, फिर गर्म चीनी की चाशनी को फेंटे हुए अंडे की जर्दी में मिलाना शामिल है। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें जब तक कि फ्रॉस्टिंग वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। अंडे की जर्दी इस बटरक्रीम को एक भरपूर स्वाद और पीला रंग देती है। परंपरागत रूप से, इस प्रकार की बटरक्रीम dacquoise, एक फ्रेंच मेरिंग्यू केक की परतों को भरती है।
  2. जर्मन बटरक्रीम : बटरक्रीम की यह शैली पूरे दूध और अंडे के साथ एक वेनिला कस्टर्ड बनाने से शुरू होती है। पैडल अटैचमेंट के साथ लगे हैंड मिक्सर या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके मक्खन को हल्का और फूलने तक फेंटें। खत्म करने के लिए, कस्टर्ड को धीरे-धीरे मक्खन में डालें ताकि दूध फटे नहीं। जर्मन बटरक्रीम एक बहुत ही मलाईदार, समृद्ध, डेयरी-फ़ॉरवर्ड बटरक्रीम है जो क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी बनाती है।
  3. इटैलियन मेरिंग्यू बटरक्रीम : बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग इतालवी मेरिंग्यू के सबसे लोकप्रिय अनुप्रयोगों में से एक है। इटालियन मेरिंग्यू बनाने के लिए, फेटे हुए अंडे की सफेदी में गर्म चीनी की चाशनी डालें और बस मक्खन डालकर इसे बटरक्रीम में बदल दें। बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के सबसे अधिक हीट-स्टेबल होने के नाते, इटालियन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग सेलिब्रेशन लेयर केक के लिए आदर्श है, जैसे वेडिंग केक या बर्थडे केक जो कमरे के तापमान पर घंटों बिता सकते हैं।
  4. स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम : इटैलियन बटरक्रीम की तरह स्विस बटरक्रीम की शुरुआत मेरिंग्यू बनाने से होती है। स्विस मेरिंग्यू बनाने के लिए आप अंडे की सफेदी को गर्म पानी के ऊपर चीनी के साथ फेंटें और थोड़ा-थोड़ा करके मक्खन डालें। स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम बनाने में अपेक्षाकृत तेज है और प्रभावशाली परिणाम देता है।
  5. अमेरिकन बटरक्रीम : अमेरिकन बटरक्रीम बनाने की विधि, जिसे क्विक बटरक्रीम के रूप में भी जाना जाता है, में कन्फेक्शनरों की चीनी (उर्फ पाउडर चीनी या आइसिंग शुगर) को मक्खन और कभी-कभी दूध या भारी क्रीम के साथ मिलाना शामिल है - कोई गर्मी नहीं, कोई अंडे नहीं। कुछ पेस्ट्री शेफ इस प्रकार की फ्रॉस्टिंग बटरक्रीम पर विचार नहीं करते हैं क्योंकि यह बहुत मलाईदार नहीं होती है।

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बनाता है
लगभग ४ कप
तैयारी समय
बीस मिनट
कुल समय
30 मिनट
पकाने का समय
दस मिनट

सामग्री

  • 4 बड़े अंडे का सफेद भाग
  • 1 कप दानेदार चीनी
  • नमक की चुटकी
  • छोटा चम्मच टैटार की क्रीम
  • 3 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान
  • 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
  1. डबल ब्रॉयलर सेट करें। एक मध्यम सॉस पैन में 2 इंच पानी भरें और ऊपर से हीट-सेफ मिक्सिंग बाउल डालें।
  2. मध्यम-उच्च गर्मी पर पानी को उबाल लें।
  3. कटोरे में अंडे का सफेद भाग, चीनी, नमक और टैटार की क्रीम डालें और मिलाने के लिए एक रबर स्पैटुला के साथ हिलाएं।
  4. कुक, अंडे के सफेद मिश्रण का तापमान लगभग 10 मिनट तक 185 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने तक लगातार हिलाते रहें।
  5. अंडे की सफेदी और चीनी के मिश्रण को व्हिस्क अटैचमेंट से लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में डालें।
  6. जब तक मिश्रण लगभग 90 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ठंडा न हो जाए और चमकदार, कड़ी चोटियों के रूप में, लगभग 10 मिनट तक उच्च गति पर व्हिस्क करें।
  7. मिक्सर को मध्यम-उच्च गति तक कम करें और लगातार चलाते हुए एक बार में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें।
  8. एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, कभी-कभी कटोरे के निचले भाग को खुरचें।
  9. एक बार जब मक्खन पूरी तरह से शामिल हो जाए और फ्रॉस्टिंग गाढ़ा और क्रीमी दिखे, तो वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें और कम गति से मिलाएँ।
  10. तुरंत उपयोग करें या एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडा करें।
  11. उपयोग करने से पहले आपको फिर से कोड़ा मारने की आवश्यकता हो सकती है।

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . डोमिनिक एंसेल, गैब्रिएला कैमारा, निकी नाकायमा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।


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