मकीज़ुशी गाइड: माकी सुशी के 4 प्रकार

जापानी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, विभिन्न प्रकार के माकिज़ुशी के बारे में जानें।

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• मकिज़ुशी क्या है?
• 4 प्रकार के मकिज़ुशी
• ४ चरणों में मकिज़ुशी कैसे बनाएं
• माकी बनाम निगिरी बनाम साशिमी: क्या अंतर है?
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
• निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायामा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।

मकिज़ुशी क्या है?

मकीज़ुशी (माकी सुशी, नोरिमाकी और माकी अर्थ के रूप में भी जाना जाता है) सुशी लुढ़का हुआ है। माकी रोल कई रूप ले सकते हैं, चाहे वह छोटा हो या बड़ा, हाथ से लुढ़का हुआ या मकीसू (बांस की चटाई) में बना हो - लेकिन वे हमेशा फीचर करते हैं सुशी चावल और टोस्टेड नोरी समुद्री शैवाल में एक साथ लिपटे टॉपिंग। मकिज़ुशी एक क्षुधावर्धक, मुख्य व्यंजन या ए . का हिस्सा हो सकता है बेन्टो डिब्बा , आमतौर पर सूई के लिए सोया सॉस के साथ और गैरी (अदरक का अचार) तालू को साफ करने के लिए।

4 प्रकार के मकिज़ुशी

जापानी सुशी को भरने और रोल करने के कई तरीके हैं। जापान और विदेशों में माकी के कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

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1. फूटोमाकी : शाब्दिक रूप से वसा रोल के रूप में अनुवादित, फूटोमाकी में अनुभवी चावल और नोरी की एक शीट में लिपटे कई भराव होते हैं। Futomaki को बांस की सुशी चटाई में घुमाया जाता है और फिर गोल टुकड़ों में काट दिया जाता है। जब आप सुशी रोल के बारे में सोचते हैं, तो शायद फूटोमाकी के दिमाग में आता है। इसकी लोकप्रियता के कारण, फूटोमाकी को कभी-कभी सिर्फ माकी कहा जाता है।
2. टेमाकि : टेमाकी, जिसका अर्थ है हाथ का रोल, एक प्रकार की सुशी है जिसमें चावल और साशिमी, सब्जियां, या नोरी शंकु में संलग्न अन्य भरावन शामिल हैं। शंकु के आकार टेमाकी हाथ से लुढ़का हुआ है और हाथ से खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
3. Hosomaki : होसोमकी जापानी में पतले रोल में अनुवाद करता है। यह नोरी की आधी शीट का उपयोग करके बनाया गया है और आधे आकार की रोलिंग मैट पर लुढ़का हुआ है, इसलिए यह एक विशिष्ट माकी की तुलना में अधिक पतला है और चॉपस्टिक के साथ खाने में आसान है। Hosomaki अक्सर केवल एक या दो अवयव होते हैं, इसलिए इसे कभी-कभी इसके मुख्य घटक द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, कप्पामाकी में खीरे की पतली पट्टियां होती हैं, और तेक्कमाकी टूना से भरी होती है। येलोटेल होसोमकी को हमाचिमाकी कहा जाता है।
4. उरामाकी : उरामाकी का अर्थ है अंदर-बाहर रोल। उरामाकी में नोरी के बाहर चावल की एक परत होती है, और चावल को कम चिपचिपा बनाने के लिए तिल के साथ लेपित किया जा सकता है। कैलिफ़ोर्निया रोल उरामाकी का सबसे प्रसिद्ध उदाहरण है।

४ चरणों में मकिज़ुशी कैसे बनाएं

सुशी बनाना एक कला हो सकती है, लेकिन घर पर कोशिश करना जटिल नहीं है। बस याद रखें कि आपके रोल कैसे भी दिखें, वे निश्चित रूप से बहुत अच्छे लगेंगे।

1. सुशी चावल बनाओ . हर सुशी रेसिपी की शुरुआत ताज़े उबले हुए, अनुभवी चावल से होती है। चावल कुकर या स्टोव पर एक बर्तन का उपयोग करके, जापानी शॉर्ट-ग्रेन चावल भाप लें, फिर चावल के सिरका, चीनी और नमक के साथ मौसम।
2. तैयारी सामग्री . यदि आप कच्ची मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो 'सुशी-ग्रेड' या 'सशिमी ग्रेड' लेबल वाले फ़िललेट्स देखें। काटने से पहले मछली को १५-३० मिनट के लिए फ्रीज़ करने से काटने में आसानी हो सकती है। यदि आप सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो यह आपके चाकू कौशल का अभ्यास करने का एक अच्छा समय है, क्योंकि समान रूप से कटी हुई सब्जियां रोलिंग को आसान बनाती हैं।
3. माकी को इकट्ठा करो . यदि आप तमाकी (हैंड रोल) के अलावा किसी भी प्रकार की माकी बना रहे हैं, तो आपको एक बांस की रोलिंग चटाई की आवश्यकता होगी। नोरी की शीट को चटाई पर रखें, नीचे की तरफ चमकदार, लंबा किनारा आपके सामने। चावल की एक समान परत के साथ शीर्ष। टॉपिंग को अपने निकटतम किनारे पर एक पंक्ति में व्यवस्थित करें।
4. घूमना . अपने निकटतम किनारे से शुरू करते हुए, सुशी को एक साफ लॉग में रोल करने में मदद करने के लिए बांस की चटाई का उपयोग करें। फिर डिस्क में क्रॉसवाइज स्लाइस करें।

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माकी बनाम निगिरी बनाम साशिमी: क्या अंतर है?

यदि आप किसी सुशी रेस्तरां या सुशी बार में जाते हैं, तो आप आमतौर पर तीन अलग-अलग प्रकार की सुशी देखेंगे: माकी, निगिरी और साशिमी। इन जापानी खाद्य पदार्थों के बीच दो महत्वपूर्ण अंतर हैं:

• चावल : माकी सुशी और निगिरी सुशी को अनुभवी सुशी चावल से बनाया जाता है, जबकि साशिमी केवल कच्ची मछली की स्लाइस होती है।
• नोरी : माकी में एक नोरी रैपर है, जो कई भराव सामग्री जैसे उनगी, तमागो, मसालेदार टूना, झींगा टेम्पपुरा और सब्जियों की अनुमति देता है। निगिरी को बिना नोरी के हाथ से घुमाया जाता है। सुशी चावल वसाबी पेस्ट की एक थपकी के साथ एक आयताकार आकार में बनता है, और चावल के ऊपर कच्ची मछली (या तमागोयाकी) का एक टुकड़ा रखा जाता है।

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