रात के खाने के अंत में टेबल के किनारे आग की लपटों के साथ अपनी मिठाई को सेट करने वाले शेफ से ज्यादा नाटकीय कुछ नहीं है। Flambéing एक नाटकीय प्रभाव प्रदान करता है-कृत्रिम निद्रावस्था की लपटें लंघन मेरिंग्यू का घूमना या कैरामेलाइज़्ड केले में फैल रहा है मीठी रम सॉस . यह प्रभावशाली खाना पकाने की तकनीक एक सूक्ष्म शराब स्वाद प्रदान करती है जो डेसर्ट और दिलकश सॉस की तारीफ करती है।
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- Flambe क्या मतलब है
- 4 आसान चरणों में फ्लैम्बे: सुरक्षित रूप से फ़्लैम्बे करना सीखें
- Flambéing के लिए 6 युक्तियाँ
- Flambéing के लिए 11 सर्वश्रेष्ठ अल्कोहल
- 12 क्लासिक फ्लैम्बे व्यंजन
- गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें
गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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Flambe क्या मतलब है
Flambé फ्लेमेड या फ्लेमिंग के लिए फ्रेंच शब्द है। शराब को भोजन के ऊपर डाला जाता है और प्रज्वलित किया जाता है, शराब या मदिरा के सूक्ष्म स्वाद को शराब के स्वाद के बिना छोड़ दिया जाता है। तकनीक का उपयोग इसके कारमेलिज़ेशन स्वाद के साथ-साथ इसके रोमांचक टेबलसाइड फ्लेयर के लिए किया जाता है।
आप इसे आमतौर पर केले फोस्टर जैसे क्लासिक मिठाई व्यंजनों में उपयोग करेंगे: मूल रूप से न्यू ऑरलियन्स से एक विलुप्त पकवान जो पके हुए केले, दालचीनी, ब्राउन शुगर, केला मदिरा और रम से बना है। डिश के फ्लेब्ड होने के बाद, उसके ऊपर वनीला आइसक्रीम डाली जाती है।
4 आसान चरणों में फ्लैम्बे: सुरक्षित रूप से फ़्लैम्बे करना सीखें
शुरू करने से पहले अपने सभी उपकरणों को अलग रख दें, आपको आवश्यकता होगी: एक 80-प्रूफ शराब, एक सॉस पैन, एक बड़ा कड़ाही या फ्लैम्बे पैन, और लंबी माचिस या एक लंबा लाइटर।
- एक सॉस पैन में शराब को तब तक गर्म करें जब तक कि बुलबुले न बनने लगें (लगभग 130ºF)। शराब को उबाल में न लाएं, क्योंकि यह पकवान को प्रज्वलित करने के लिए आवश्यक कच्ची शराब को जला देगा।
- गर्म शराब को एक कड़ाही में डालें, जिसमें आप जो कुछ भी जला रहे हों, स्टोव से सुरक्षित दूरी पर खड़े होकर, एक लंबे माचिस या लाइटर से तुरंत प्रज्वलित करें।
- शराब को समान रूप से वितरित करने के लिए अपने अब-ज्वलंत पैन को धीरे से हिलाएं। आग की लपटों के गायब होने तक पकने दें। अल्कोहल वाष्प आमतौर पर कुछ सेकंड में अपने आप जल जाती है।
- तत्काल सेवा।
Flambéing के लिए 6 युक्तियाँ
- उपयुक्त शराब का चयन करें . फ्लेमिंग के लिए 80-प्रूफ शराब या लिकर (40 प्रतिशत अल्कोहल) का प्रयोग करें। ऐसी शराब की तलाश करें जो पकाए जा रहे व्यंजन की तारीफ करें, जैसे मीट के लिए व्हिस्की और कॉन्यैक और डेसर्ट और फलों के लिए फ्लेवर्ड ब्रांडी।
- सही कड़ाही का प्रयोग करें . सुनिश्चित करें कि आपका कड़ाही उच्च गर्मी का सामना कर सकता है, जैसे कि स्टेनलेस स्टील। नॉन-स्टिक पैन या एल्युमिनियम का उपयोग करने से बचें, अन्यथा आप पैन को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
- शराब गर्म करें . मादक पेय को प्रज्वलित करने से पहले मध्यम आँच पर गर्म करने की आवश्यकता होती है। शराब को गर्म करने से वाष्प का दबाव बढ़ जाता है, जिससे आग को आसानी से पकड़ने में मदद मिलती है।
- तुरंत प्रकाश . शराब को जलाने के लिए बहुत लंबा इंतजार न करें, भोजन में बहुत अधिक शराब का स्वाद नहीं होना चाहिए या आप अपने अंतिम पकवान में बहुत अधिक स्वाद लेंगे।
- एक लंबे फायरप्लेस मैच या लंबे लाइटर का प्रयोग करें . सुरक्षा सबसे पहले आती है और अपने आप को लौ से दूर रखने के लिए एक लंबी माचिस या लंबे लाइटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मेहमानों और ज्वलनशील वस्तुओं से दूर प्रकाश के लिए एक सुरक्षित स्थान खोजें।
- पास में ढक्कन रखें . खुली लौ स्वाभाविक रूप से अपने आप बुझ जाएगी, लेकिन अगर आपको किसी भी कूदती हुई लपटों को बुझाने की आवश्यकता हो तो पास में एक बड़ा ढक्कन रखें।
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और अधिक जानेंFlambéing के लिए 11 सर्वश्रेष्ठ अल्कोहल
उच्च अल्कोहल सामग्री वाली शराब और लिकर का उपयोग खाद्य पदार्थों को जलाने के लिए किया जाना चाहिए। उच्च प्रमाण वाले लोग अधिक आसानी से प्रज्वलित होंगे। 80 और 120 प्रूफ (लगभग 40 प्रतिशत अल्कोहल) के बीच कुछ भी देखें, क्योंकि 120 प्रूफ से ऊपर की कोई भी चीज अत्यधिक ज्वलनशील होती है - आप अपनी भौंहों को खोना नहीं चाहते हैं!
बीयर, टेबल वाइन और शैंपेन में अल्कोहल की मात्रा बहुत कम होती है और यह इस तकनीक के लिए काम नहीं करेगी। फ्लेमिंग के लिए सबसे अच्छी अल्कोहल हैं:
- कॉग्नेक
- गहरी गुड की शराब
- ब्रांडी
- बर्बन
- व्हिस्की
- किर्शो
- ग्रांड Marnier
- चाची मारिया
- अमरेटो
- कॉन्ट्रेउ
- ट्रिपल सेक
12 क्लासिक फ्लैम्बे व्यंजन
एक समर्थक की तरह सोचें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखें- केले फोस्टर : एक मसालेदार चीनी-रम के मिश्रण में तले हुए केले के साथ एक मिठाई जिसे बटररी रम सॉस बनाने के लिए फ्लेब्ड किया जाता है। यह अक्सर वेनिला आइसक्रीम के साथ सबसे ऊपर होता है।
- Crepes Suzette : क्रेप्स की एक मिठाई जो नारंगी लिकर सॉस में ढकी हुई होती है, जो एक सूक्ष्म टोस्ट, जटिल स्वाद को पीछे छोड़ देती है।
- अमेरिकन लॉबस्टर : लॉबस्टर टमाटर सॉस में shallots, लहसुन, तारगोन, और अजवायन के फूल के साथ उबाला, फिर शानदार पकवान को समृद्ध करने के लिए कॉन्यैक में फ्लेम किया गया।
- क्रिसमस का हलवा : सूखे मेवे, मेवा और मसालों के साथ एक क्लासिक ब्रिटिश हॉलिडे डेज़र्ट। इसके ऊपर ब्रांडी, रम या व्हिस्की डाली जा सकती है और डिश में एक समृद्ध स्वाद जोड़ने के लिए फ्लेब्ड किया जा सकता है।
- बम अलास्का : आइसक्रीम, केक और मेरिंग्यू की एक स्तरित मिठाई। मेरिंग्यू के शीर्ष पर रम डाला जाता है, और फिर मेरिंग्यू को टोस्ट करने के लिए आग लगा दी जाती है।
- स्टीक डायने : एक पैन-फ्राइड स्टेक पान के रस से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है। ब्रांडी, शेरी या मदीरा का उपयोग पैन को नीचा दिखाने और पैन सॉस का आधार बनाने के लिए किया जाता है।
- ज्वलनशील पेय : ज्वलनशील शराब को कॉकटेल के शीर्ष पर जोड़ा जाता है - अक्सर टिकी पेय, जैसे बिच्छू के कटोरे - और प्रस्तुति के लिए प्रज्वलित।
- चेरी जयंती : चेरी और मदिरा के साथ एक मिठाई, जो स्वाद की गहराई जोड़ने के लिए तेज है। सॉस को वनीला आइसक्रीम के ऊपर परोसा जाता है।
- ग्रीक पनीर सागनाकी : तला हुआ पनीर का एक क्षुधावर्धक, या मीज़, जो ब्रांडी के साथ छिड़का जाता है और प्रस्तुति के लिए फ्लेमेड होता है।
- Coq Au विन : वाइन, लार्डन और मशरूम में ब्रेज़्ड चिकन जो एक स्वादिष्ट चटनी के लिए कॉन्यैक से भरा हुआ है।
- मछली : एक पूरी भुनी हुई मछली, जो सौंफ के सूक्ष्म स्वाद के लिए पर्नोड से भरी हुई है।
- चिकन सुप्रीम : शेफ गॉर्डन रामसे का टेक एक नम चिकन स्तन पैदा करता है एक ब्रांडी फ्लेमबे के साथ।
शेफ गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास में अधिक पाक तकनीक सीखें।
