लॉरेन गोकले: कोडा सिग्नेचर में एडिबल्स के निदेशक

शेफ लॉरेन गोकले कोडा सिग्नेचर में एडिबल्स की निदेशक हैं, जहां वह भांग के अनुभव को बढ़ाने वाले पेटू-संक्रमित कन्फेक्शन बनाती हैं। 2016 में हाथ से पेंट किए गए ट्रफल्स की अपनी मूल लाइन लॉन्च करने के बाद से, शेफ गोकले ने भांग और मुख्यधारा की पाक दुनिया में उद्योग के मानदंडों को धता बता दिया है।

शेफ गोकले ने वालरोना चॉकलेट कंपनी के घर टैन एल'हर्मिटेज में एल इकोले डु ग्रैंड चॉकलेट में शास्त्रीय रूप से प्रशिक्षित चॉकलेटियर के रूप में अपनी पढ़ाई पूरी की। 24 साल की उम्र में स्नातक होने के बाद, उसने उन राज्यों में लौटने से पहले पेरिस की पेस्ट्री की दुकानों की एक श्रृंखला में काम किया, जहां उसे ह्यूस्टन, टेक्सास में जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन के बैंक और फिर न्यूयॉर्क में थॉमस केलर के पेर से में जगह मिली।

उन्होंने 4 साल तक कच्चे, शाकाहारी चॉकलेटियर के रूप में काम किया, कोको की जटिलता और प्राकृतिक रूप में बहुमुखी प्रतिभा के लिए महान ज्ञान और प्रशंसा प्राप्त की। सभी रूपों में चॉकलेट के साथ काम करने के 10 वर्षों के बाद, शेफ गोकले को उत्तरी अमेरिका में डेसर्ट प्रोफेशनल के शीर्ष 10 चॉकलेटियर्स में से एक नामित किया गया था। कोडा सिग्नेचर के लिए एडिबल्स के निदेशक के रूप में, उन्हें और उनकी टीम को उनकी कृतियों के लिए कई पुरस्कारों से सम्मानित किया गया है, जिसमें 2020 गांजा पारखी THC चैम्पियनशिप में सर्वश्रेष्ठ समग्र स्कोर शामिल है; 2019 कैलिफ़ोर्निया एमराल्ड कप, 2019 हाई टाइम्स कोलोराडो कैनबिस कप, और लीफ़लिंक की 2019 सबसे अधिक बिकने वाले उत्पादों की सूची।

कोडा सिग्नेचर में एडिबल्स के निदेशक, लॉरेन गोकले के साथ हमारा साक्षात्कार

अपनी पेशेवर यात्रा के बारे में हमें कुछ बताएं - आपके करियर ने आपको कोडा सिग्नेचर में कैसे लाया है?

एक शास्त्रीय रूप से प्रशिक्षित चॉकलेटियर के रूप में, मैंने फ्रांस में वैलरोना चॉकलेट कंपनी के घर, टैन-एल'हर्मिटेज में एल'इकोले डु ग्रैंड चॉकलेट में अपनी पढ़ाई पूरी की। मैंने एक दशक तक पाक कला की दुनिया में अपना काम किया, जिसमें ह्यूस्टन में जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन बैंक और न्यूयॉर्क में थॉमस केलर के पेर से जैसे अपस्केल रेस्तरां शामिल हैं। मुख्यधारा की पाक दुनिया में अनुभव प्राप्त करने के दौरान, मुझे एक सुपरफूड के रूप में चॉकलेट के विचार से प्यार हो गया - यह हमेशा एक शक्तिशाली घटक रहा है जो आपके मूड को ऊंचा कर सकता है या आपको समय पर पहुंचा सकता है।

जैसा कि मैंने अपने काम को चॉकलेट पर अधिक केंद्रित किया, मैंने विनियमित भांग उद्योग में एक अवसर भी देखा, जो अभी कोलोराडो में शुरू हुआ था। कैनबिस के साथ चॉकलेट को मिलाने का मौका पास करने के लिए बहुत ही अद्भुत था, और मुझे पता था कि मैं अपनी पाक विशेषज्ञता को एक ऐसे उद्योग में लाने के लिए एक अद्वितीय स्थिति में था जिसे इसकी आवश्यकता थी। मैं 2015 में कोडा सिग्नेचर के मूल संस्थापक सदस्यों में से एक था, और यह देखना अविश्वसनीय है कि पिछले पांच वर्षों में भी एडिबल्स उद्योग कैसे विकसित हुआ है।

आपका दैनिक कार्यक्रम कैसा दिखता है?

एक शब्द जिसे मैं ध्यान में रखने की कोशिश करता हूं वह है शालीनता। अक्सर ऐसा होता है कि आप दिन-प्रतिदिन पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो आत्मसंतुष्टता के खतरों को दूर कर सकता है। मेरा दिन-प्रतिदिन सीए और सीओ दोनों में हमारी टीमों के साथ काम करने का एक मिश्रण है जो हमारी मौजूदा प्रक्रियाओं और उत्पादों में लगातार सुधार के साथ-साथ भविष्य के नवाचार की ओर देख रहा है जो बाजार में कोडा को परिभाषित करना जारी रखेगा।

आप जो करते हैं उसके बारे में आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद है?

यह खाद्य पदार्थों के लिए एक महत्वपूर्ण क्षण है, जैसा कि मैंने कोडा सिग्नेचर में वर्णित किया है ग्रीष्मकालीन मौसमी रुझान रिपोर्ट . हम अभूतपूर्व परिस्थितियों को नेविगेट कर रहे हैं, और अधिक लोग भलाई के लिए भांग की ओर देख रहे हैं, और मुझे अच्छा लगता है कि मेरा काम मुझे ऐसे उत्पाद बनाने की अनुमति देता है जो उन लोगों तक पहुंचते हैं। हर दिन कुछ नया करने के नए अवसर लेकर आता है। ऐसे उत्पादों को वितरित करते हुए तेजी से बढ़ते उद्योग का हिस्सा बनना रोमांचक है जो कल्याण, आराम और उज्जवल अनुभवों के लिए समकालीन जरूरतों का जवाब देते हैं।

आपको अब तक की सबसे अच्छी करियर सलाह क्या मिली?

जुनून कोई कमजोरी नहीं है। अक्सर एक महिला के रूप में भावुक होना भावनात्मक होने के साथ भ्रमित होता है। जुनून कवच का एक सूट है जो आपको उन लोगों के लिए अजेय बनाता है जो आपकी लौ को कम करना चाहते हैं!

इस उद्योग में काम करने के लिए आपके सामने सबसे बड़ी चुनौती क्या रही है?

एडिबल्स के साथ काम करने में निहित सबसे बड़ी चुनौती यह है कि आपके पास प्रभावित करने का केवल एक मौका है। पारंपरिक पाक कला की दुनिया में, अपनी पहचान बनाने के लिए आपके पास संपूर्ण भोजन होता है। लेकिन भांग में, अधिकांश उपभोक्ताओं के पास एक समय में केवल एक ट्रफल या चिपचिपा होता है, और आपको उस एकल काटने की गणना करने की आवश्यकता होती है। कोडा सिग्नेचर में, हम अपने द्वारा बनाए गए प्रत्येक उत्पाद में जितना हो सके उतना स्वाद और सौंदर्य आनंद पैक करके करते हैं। फल नोट्स तक सिग्नेचर ट्रफल्स जिसके लिए हम मूल रूप से जाने जाते थे।

भविष्य को देखते हुए, मुझे लगता है कि ब्रांडों को के अनुकूल होने की चुनौती का सामना करना पड़ेगा नए उपभोक्ता स्वाद और भोजन के रुझान . मुख्यधारा के पाक उद्योग में वास्तविक स्वाद, प्राकृतिक सामग्री और शाकाहारी प्रसाद की अधिक मांग देखी जा रही है, और खाद्य उद्योग अलग नहीं है। उपभोक्ता स्वास्थ्य के प्रति जागरूक विकल्पों की अपेक्षा करते हैं, और एक उद्योग के रूप में, उन अपेक्षाओं को पार करना हमारा काम है।

खाद्य पदार्थों की कोशिश करने के लिए क्लासिक सलाह कम खुराक से शुरू करना और धीमी गति से जाना है! इसके अलावा, मुझे लगता है कि यह प्रयोग के बारे में है। शराब के समान, हर कोई भांग-संक्रमित उत्पादों के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है, और आपको यह सीखने की जरूरत है कि आपके शरीर के लिए सबसे अच्छा क्या काम करता है। हालांकि, शराब के विपरीत, हम में से अधिकांश को एक विनियमित सेटिंग में भांग के साथ प्रयोग करने का अवसर नहीं मिला है। नए उपभोक्ता अभी भांग के अनुभव का पता लगाना शुरू कर रहे हैं, और यह जानने के लिए खुद को समय देना महत्वपूर्ण है कि आपका शरीर विभिन्न स्वरूपों और स्थितियों में भांग को कैसे संसाधित करता है। एक विशेषज्ञ बनने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है!

कोडा सिग्नेचर नए उपभोक्ताओं के लिए आदर्श है क्योंकि हम हर बाइट में एक सुसंगत अनुभव बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। निर्माताओं के रूप में, हम एक सुरक्षित, सुसंगत उत्पाद बनाने के लिए बहुत ज़िम्मेदार हैं। उसी तरह, आप हर बार जब आप किसी रेस्तरां में जाते हैं तो उसी अनुभव की अपेक्षा करते हैं, आपको प्रत्येक खाद्य में समान अनुभव की अपेक्षा करने में सक्षम होना चाहिए।

आप कैसे जानते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ या स्वाद THC या CBD के साथ अच्छी तरह से जुड़ेंगे?

मैं हमेशा अप्रत्याशित की उम्मीद करने की कोशिश करता हूँ! भांग की खूबी यह है कि यह विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से जोड़ती है - यह एक जड़ी बूटी है, आखिरकार।

बनाने के लिए कैनबिस और चॉकलेट दोनों एक उत्कृष्ट खाली कैनवास हैं। मुझे प्रयोग करने की स्वतंत्रता है, और मैं ऐसे फ्लेवर पेयरिंग की तलाश करता हूं जो एक ही समय में साहसिक और परिचित हों। कुंजी उन शक्तिशाली क्षणों को फिर से बनाना है जिन्हें हर किसी की स्वाद कलिकाएं पहचान सकें - जैसे चेरी सोडा (हमारा नया चेरी और सरसपैरिला फल नोट्स ), एक सुबह का कॉफी ब्रेक ( कॉफी और डोनट्स चॉकलेट बार) या कार्निवाल में पॉपकॉर्न ( भूरी मक्का चॉकलेट बार)। एडिबल्स को उन्हीं विशिष्ट कुकीज़ और ब्राउनी तक सीमित नहीं होना चाहिए जिनकी लोग उम्मीद करते आए हैं, और संभावनाओं को खोलना रोमांचकारी रहा है।

आपके लिये सफलता का क्या अर्थ है?

पूरा उद्योग एक साझा लक्ष्य की दिशा में काम कर रहा है, और हमारी सफलता साझा है। मेरी आशा है कि हमारी प्रत्येक सफलता के साथ, हम एक ऐसे उद्योग के करीब पहुंचेंगे जो अधिक परिचित और स्वीकृत है। निर्माताओं के रूप में, मेरा मानना है कि मानक को ऊपर उठाना हमारा काम है।

क्या आपके पास कोई विशिष्ट व्यक्ति है जिसने आपको प्रेरित किया है या आपको सलाह दी है?

मेरे पिता जीवन में सबसे बड़ी प्रेरणा और गुरु रहे हैं। मैं उसके साथ बिताने के लिए मिलने वाले हर पल और समय को संजोकर रखता हूं। उन्होंने ओपेरा क्लासिक्स के नए और अभिनव प्रस्तुतियों के साथ-साथ समकालीन संगीतकारों को गीत के माध्यम से अपनी कहानियों को बताने के अवसरों के लिए जगह बनाकर ओपेरा की दुनिया को अमर बनाने के लिए अपना करियर जारी रखने के लिए प्रतिबद्ध किया।

वह एक कुशल श्रोता और दयालु नेता हैं। वह एक मार्गरीटा का नरक भी बनाता है!

आप आत्म-देखभाल का अभ्यास कैसे करते हैं?

हाल ही में मैंने पर्याप्त समय बागवानी में बिताना शुरू किया है। मुझे बाग लगाना पसंद है क्योंकि यह मुझे जमीन से जोड़े रखने में मदद करता है। गंदगी में खुदाई करने और जीवित पौधों को उगाने के बारे में कुछ ऐसा है जो मेरी आत्मा को बसाने में मदद करता है और मुझे अंदर से जीवित महसूस करने में मदद करता है। कभी-कभी जब मैं परेशान होता हूं या तनावपूर्ण दिन से आराम करने की आवश्यकता होती है, तो बस बगीचे में बैठना चिकित्सा की तरह काम करता है।

यदि आप वापस जा सकते हैं और अपने आप को तीन सलाह दे सकते हैं जब आपने पहली बार अपना करियर शुरू किया था - आप अपने आप को क्या कहेंगे?

नेतृत्व आपकी टीम की सफलता सुनिश्चित करने के लिए काम करने के बारे में है, न कि उन्हें गलतियाँ करने के अवसर से।
मदद मांगना कमजोरी का संकेत नहीं है, यह ताकत का संकेत है। जब आपके पास सभी उत्तर नहीं होते हैं, और कुछ नया सीखने का साहस नहीं होता है, तो यह स्वीकार करने की विनम्रता दिखाता है।
मज़े करना याद रखें!

आप किस एक शब्द, उद्धरण या कहावत से सबसे अधिक जुड़ाव महसूस करते हैं?

विरासत। मैं हर दिन अपनी टीम से पूछता हूं, आज आपकी विरासत क्या होगी?