जब खमीर के प्रकारों की बात आती है तो होम बेकर्स के पास पहले से कहीं अधिक विकल्प होते हैं: जबकि खट्टे की तरह एक देहाती रोटी के लिए जंगली, स्वाभाविक रूप से होने वाले खमीर से उगाए गए जीवित लेवेन या स्टार्टर के कुछ बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है, दालचीनी रोल या सैंडविच जैसे साधारण खमीर आटा के लिए अधिकांश व्यंजन रोटी सूखी खमीर के लिए बुलाएगी। उस खेल में दो खिलाड़ी होते हैं: सक्रिय सूखा खमीर और तत्काल खमीर।
अनुभाग पर जाएं
- सक्रिय शुष्क खमीर क्या है?
- एक्टिव ड्राई यीस्ट और फ्रेश यीस्ट में क्या अंतर है?
- तत्काल खमीर क्या है?
- क्या आप सक्रिय सूखी खमीर के लिए तत्काल खमीर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं?
- इंस्टेंट और एक्टिव ड्राई यीस्ट में क्या अंतर है?
- अधिक के लिए तैयार?
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Apollonia Poilâne रोटी पकाना सिखाता है Apollonia Poilâne रोटी पकाना सिखाता है
Poilâne के CEO Apollonia Poilâne प्रसिद्ध पेरिस की बेकरी के दर्शन और देहाती फ्रेंच ब्रेड पकाने के लिए समय-परीक्षणित तकनीकों को सिखाते हैं।
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सक्रिय शुष्क खमीर क्या है?
सक्रिय सूखा खमीर एक दानेदार, निर्जलित पाउडर है जिसका उपयोग कई बेकिंग रूपों में किया जाता है। किराने की दुकानों पर आपको मिलने वाला सबसे आम खमीर सक्रिय सूखे खमीर के अलग-अलग पैकेट या कांच के जार हैं। वाणिज्यिक सक्रिय सूखा खमीर जंगली खमीर को गुड़ और स्टार्च में शामिल करके बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप खमीर कीचड़ की खेती और लगातार स्टरलाइज़ किया जाता है, जिसे बाद में सुखाया जाता है और दानेदार बनाया जाता है। यह प्रक्रिया किण्वन के माध्यम से सक्रिय खमीर कोशिकाओं को बीच में ही रोक देती है। ब्रेड बनाने के पहले चरण के लिए थोक किण्वन शुरू करने के लिए, बेकर्स को निष्क्रिय खमीर के इन महीन दानों को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ गर्म तरल में डालना चाहिए और इसे खिलने देना चाहिए। खमीर कोशिकाएं चीनी का उपभोग करती हैं और फिर इसे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देती हैं, जिसके परिणामस्वरूप झागदार, सुगंधित मिश्रण होता है। यह पुनर्जलीकरण अशुद्धि जाँच प्रक्रिया का एक भाग है।
एक्टिव ड्राई यीस्ट और फ्रेश यीस्ट में क्या अंतर है?
सक्रिय शुष्क खमीर और ताजा खमीर के बीच एक मुख्य अंतर है: शेल्फ जीवन। ताजा खमीर, जिसे केक खमीर भी कहा जाता है, नरम, संपीड़ित केक में बेचा जाता है, जिसे आमतौर पर डेयरी अनुभाग में रखा जाता है। इसकी नमी की मात्रा (लगभग 70%) के कारण, ताजा खमीर में लगभग दो सप्ताह का शेल्फ जीवन होता है जब इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और उपयोग करने से पहले इसे बहुत ही गुनगुने, गुनगुने पानी में क्रम्बल और प्रूफ किया जाना चाहिए। उनके बीच चयन करना एक व्यक्तिगत पसंद है। कुछ बेकर सूक्ष्म अंतर स्वाद के लिए सूखे पर ताजा खमीर पसंद करते हैं, लेकिन अन्य इसे अप्रभेद्य पाते हैं।
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इंस्टेंट यीस्ट एक तेजी से काम करने वाला यीस्ट है जिसे विभिन्न नामों से बेचा जाता है जैसे कि रैपिड राइज यीस्ट, ब्रेड मशीन यीस्ट या क्विक राइज यीस्ट। इंस्टेंट यीस्ट सक्रिय ड्राई यीस्ट की तरह ही संवर्धन और सुखाने की प्रक्रिया से गुजरता है, सिवाय इसके कि इसे पैकेजिंग से पहले और भी महीन दानों में मिला दिया जाता है, उपयोग करने से पहले इसे पानी में घोलने की आवश्यकता को समाप्त कर देता है। इंस्टेंट यीस्ट को कभी-कभी अतिरिक्त एंजाइम जैसे एस्कॉर्बिक एसिड के साथ भी बनाया जाता है, जिसे आटा कंडीशनर के रूप में भी जाना जाता है, ताकि बढ़ती प्रक्रिया को तेज किया जा सके।
क्या आप सक्रिय सूखी खमीर के लिए तत्काल खमीर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं?
आप सक्रिय और सूखे खमीर का परस्पर उपयोग कर सकते हैं, हालांकि परिणामी वृद्धि का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। अंतर बनाने के लिए, तत्काल खमीर की मांग करने वाले नुस्खा में सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग करते समय अतिरिक्त 15 मिनट का वृद्धि समय जोड़ें। सक्रिय शुष्क खमीर के स्थान पर तत्काल खमीर का उपयोग करते समय, आप पुनर्जलीकरण चरण को छोड़ सकते हैं।
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इंस्टेंट और एक्टिव ड्राई यीस्ट में क्या अंतर है?
तत्काल और सक्रिय सूखा खमीर अनिवार्य रूप से एक ही घटक है, बस थोड़ा अलग रूपों और अनुप्रयोगों में। आपको कमरे के तापमान पर दोनों प्रकार के यीस्ट के सीलबंद पैकेट रखने चाहिए और आंशिक रूप से उपयोग किए गए पैकेटों को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना चाहिए। दोनों के बीच मुख्य अंतर हैं:
- सक्रिय खमीर को पुनर्जलीकरण की आवश्यकता होती है . तत्काल खमीर को सीधे सूखी सामग्री में मिलाया जा सकता है, जबकि सक्रिय शुष्क खमीर को पहले गर्म पानी में घोलकर पुनर्जलीकरण किया जाना चाहिए।
- इंस्टेंट यीस्ट को उगने में कम समय लगता है . चूंकि इंस्टेंट यीस्ट में सक्रिय ड्राई यीस्ट की तुलना में महीन बनावट होती है, इसलिए सानने के तुरंत बाद रोटियों को बनाने और आकार देने के शुरुआती समय को छोड़ना संभव है। सक्रिय सूखे खमीर से बनी रोटियों को आटे के माध्यम से अपना काम करने के लिए खमीर के लिए लंबे समय तक बढ़ने की आवश्यकता होती है।
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हमने आपका ध्यान रखा है। आप सभी गूंथते हैं (देखें कि हमने वहां क्या किया?) मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता , कुछ पानी, आटा, नमक, और खमीर, और एपोलोनिया पोइलेन से हमारा विशेष पाठ-पेरिस का प्रीमियर ब्रेड मेकर और आर्टिसानल ब्रेड मूवमेंट के शुरुआती वास्तुकारों में से एक। अपनी आस्तीन ऊपर रोल करें और बेक करें।
