जबकि सभी पिटमास्टर अपने मांस को कुक के अंतिम चरण में नहीं लपेटते हैं - बारबेक्यू सर्कल में, पन्नी में लपेटना टेक्सास बैसाखी के रूप में जाना जाता है - रैपिंग मांस को सुखाए बिना एक लंबे कुक को खत्म करने का एक प्रभावी तरीका है और हर चीज के लिए काम करता है सूअर के कंधे का मांस सेवा मेरे स्मोक्ड पसलियां तथा सीने के हिस्से का मांस . रैपिंग मांस के वसा और रस को भी पकड़ लेता है, इसलिए उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में पुन: अवशोषित किया जा सकता है, जब मांस को धूम्रपान करने वाले से आराम करने और स्थिर आंतरिक तापमान तक पहुंचने के लिए हटा दिया जाता है। पुरस्कार विजेता टेक्सास बारबेक्यू पिटमास्टर हारून फ्रैंकलिन निविदा पसलियों से गिरने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के विस्तृत रोल का उपयोग करके सूअर का मांस लपेटता है।
हारून की विधि में, पसलियां एल्युमिनियम फॉयल के एक टाइट रैप में . की पूरी दूसरी छमाही के लिए पकती हैं 6 घंटे का खाना बनाना . यह पसलियों के एक रैक को धूम्रपान करने के लिए 3-2-1 विधि का दूसरा भाग है, जिसमें धूम्रपान करने वाले में प्रारंभिक खाना पकाने का समय होता है, उसके बाद एक लपेट, उसके बाद सॉस और आराम होता है। नीचे पोर्क अतिरिक्त पसलियों को लपेटने के लिए टेक्सास बारबेक्यू पिटमास्टर हारून फ्रैंकलिन की विधि जानें।
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- रैप कैसे सेट करें
- पोर्क स्पेयर रिब्स लपेटने के लिए हारून फ्रैंकलिन की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
- हारून फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
हारून फ्रैंकलिन टेक्सास-शैली बीबीक्यू सिखाता है हारून फ्रैंकलिन टेक्सास-शैली बीबीक्यू सिखाता है
हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को कैसे आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
और अधिक जानेंरैप कैसे सेट करें
चौड़ी हैवी-ड्यूटी एल्युमिनियम फॉयल की एक शीट काटें जो आपकी पसलियों की लंबाई से दोगुनी लंबी हो। फ़ॉइल को अपने वर्कस्टेशन पर अपने वर्कस्टेशन के निचले हिस्से के समानांतर चलने वाले लंबे किनारे और शिनियर साइड अप के साथ रखें। जब आप पसलियों को वापस धूम्रपान करने वाले के अंदर रखते हैं तो आप चाहते हैं कि सुस्त पक्ष बाहर की ओर हो ताकि यह गर्मी को प्रतिबिंबित करने के बजाय अवशोषित कर सके।
पन्नी छिड़कें और शीर्ष पर थोड़ा और बारबेक्यू सॉस फैलाएं, फिर बीबीक्यू सॉस के ऊपर पसलियों की प्रस्तुति को पन्नी के नीचे से लगभग 3 इंच की दूरी पर रखें। पसलियों के गैर-प्रस्तुति पक्ष को एक आखिरी स्प्रिट दें।
पोर्क स्पेयर रिब्स लपेटने के लिए हारून फ्रैंकलिन की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
- पन्नी के एक छोर को पसलियों पर मोड़ो, फिर दूसरे को। दोनों सिरों को केंद्र में ओवरलैप करना चाहिए।
2. पन्नी को रैक के निचले किनारे के चारों ओर कसकर बांधने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें जब तक कि पन्नी अपने आकार के अनुरूप न हो जाए।
3. पसलियों के विकर्ण किनारे का पता लगाएँ जहाँ उरोस्थि हुआ करती थी, और पन्नी को पसलियों के ऊपर से मोड़ें। पन्नी को चिकना करें और इसे कसकर टक करें। विपरीत कोने के साथ दोहराएं।
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4. अपनी उंगलियों का उपयोग करके पन्नी को पसलियों के शीर्ष के चारों ओर कसकर बांधें जैसे आपने नीचे किया था, सुनिश्चित करें कि पन्नी अपने आकार के अनुरूप है।
5. पन्नी के ऊपरी किनारे को पसलियों के ऊपर मोड़ें। पन्नी के दोनों किनारों को अपने से अधिक कोण पर कसकर मोड़ें ताकि मांस कसकर लपेटा जाए लेकिन पक्षों को एक बार फिर से मोड़ा जा सके।
यह तरीका बेबी बैक रिब्स जैसे स्मोकिंग रिब्स के लिए भी काम करता है। खोज हारून फ्रैंकलिन की लकड़ी के चिप्स धूम्रपान करने वाली पसलियों की रेसिपी यहाँ .
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