स्पैचकॉकिंग या बटरफ्लाईंग के रूप में जानी जाने वाली खाना पकाने की प्रक्रिया को सीखना आपको पारंपरिक भुने हुए चिकन की तुलना में कम समय में कुरकुरी त्वचा के साथ खूबसूरती से भूरे रंग के मुर्गियों को पकाने में मदद कर सकता है।
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100 से अधिक कक्षाओं के साथ, आप नए कौशल प्राप्त कर सकते हैं और अपनी क्षमता को अनलॉक कर सकते हैं। गॉर्डन रामसेकुकिंग I एनी लीबोविट्ज़फोटोग्राफी हारून सॉर्किनपटकथा लेखन अन्ना विंटोररचनात्मकता और नेतृत्व डेडमाऊ5इलेक्ट्रॉनिक संगीत उत्पादन बॉबी ब्राउनमेकअप हंस ज़िम्मरफिल्म स्कोरिंग नील गैमनकहानी कहने की कला डेनियल नेग्रेनुपोकर हारून फ्रैंकलिनटेक्सास स्टाइल बीबीक्यू मिस्टी कोपलैंडतकनीकी बैले थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक I: सब्जियां, पास्ता, और अंडेशुरू हो जाओअनुभाग पर जाएं
- स्पैचकॉकिंग क्या है?
- स्पैचकॉकिंग का उद्देश्य क्या है?
- 4 चरणों में चिकन को स्पैचकॉक कैसे करें
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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स्पैचकॉकिंग क्या है?
स्पैचकॉकिंग, जिसे बटरफ्लाईइंग के रूप में भी जाना जाता है, एक संपूर्ण चिकन तैयार करने की एक विधि है जिसमें चिकन की रीढ़ की हड्डी को हटाना और ब्रेस्टबोन को तोड़ना शामिल है।
स्पैचकॉकिंग का उद्देश्य क्या है?
स्पैचकॉकिंग सुनिश्चित करता है कि एक पूरा चिकन समान रूप से पक जाए। चूंकि चिकन के अलग-अलग हिस्से अलग-अलग दरों पर पकते हैं, पूरे भुना हुआ चिकन अक्सर अधिक पके हुए चिकन स्तन मांस और अधपके काले मांस के साथ समाप्त होता है। स्पैचकॉक्ड या बटरफ्लाईड चिकन, पुराने हाथ पर, रसदार रहता है क्योंकि जांघों को सामान्य से अधिक गर्मी के संपर्क में लाया जाता है। स्पैचकॉकिंग त्वचा के अधिक हिस्से को गर्म करने के लिए भी उजागर करता है, जिससे यह अतिरिक्त खस्ता हो जाता है।
एक स्पैचकॉक्ड चिकन में एक बचे हुए पूरे की तुलना में कम खाना पकाने का समय होगा, जिससे यह सप्ताह के रात्रिभोज के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाएगा। स्पैचकॉकिंग की संभावना को खोलता है प्रत्यक्ष गर्मी के साथ अप्रत्यक्ष गर्मी (जैसे भूनना) का संयोजन ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग और सियरिंग। आप अन्य प्रकार के पोल्ट्री, जैसे टर्की, गेम बर्ड्स, या के लिए उसी स्पैचकॉकिंग विधि का उपयोग कर सकते हैं कोर्निश खेल मुर्गी .
4 चरणों में चिकन को स्पैचकॉक कैसे करें
यद्यपि यह जटिल लगता है, यदि आप इसे चरण-दर-चरण लेते हैं, तो स्पैचकॉकिंग अपेक्षाकृत सरल है।
- चिकन तैयार करें . चिकन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं ताकि इसे संभालना आसान हो जाए। चिकन के अंदर से कोई भी गिब्लेट या पानी निकाल दें। चिकन ब्रेस्ट को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर नीचे रखें।
- रीढ़ की हड्डी हटाएं . एक तेज चाकू, तेज रसोई कतरनी, या कुक्कुट कतरनी का उपयोग करके रीढ़ की हड्डी हटा दें। पूंछ के अंत से शुरू करते हुए, रीढ़ की हड्डी के एक तरफ सभी तरह से काट लें। फिर, रीढ़ की हड्डी को हटाने के लिए दूसरी तरफ दोहराएं। (चिकन स्टॉक के लिए रिजर्व।)
- ब्रेस्टबोन तोड़ो . चिकन को पलटें ताकि ब्रेस्ट ऊपर की तरफ हो और चिकन के अंदर का हिस्सा कटिंग बोर्ड पर हो। अपने हाथ की हथेली का उपयोग करते हुए, ब्रेस्टबोन के केंद्र पर नीचे की ओर मजबूती से दबाएं। आपको ब्रेस्टबोन के टूटने की आवाज सुनाई देनी चाहिए। यदि नहीं, तो फिर से प्रयास करें, जब तक आप ब्रेस्टबोन को तोड़ न दें तब तक अधिक दबाव डालें।
- चिकन को चपटा करें . अपने हाथों से चिकन पर दबाएं, जितना संभव हो उतना सपाट झूठ बोलने के लिए मालिश करें। यदि वांछित है, तो पंखों की युक्तियों को हटाने के लिए एक तेज चाकू या कैंची का उपयोग करें, जो अक्सर खाना पकाने के दौरान जलते हैं। (चिकन स्टॉक के लिए रिजर्व।) यदि आप पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के दौरान पंखों के सुझावों को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें, या उन्हें स्तनों के नीचे दबाएं।
अब आपके पास अपनी स्पैचकॉक वाली चिड़िया है। अब जब आप जानते हैं कि चिकन को तितली कैसे बनाया जाता है, तो इसे अपने लिए आज़माएं a आसान स्पैचकॉक चिकन रेसिपी .
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