यह मसालेदार सीरियाई अखरोट डुबकी प्रसिद्ध अलेप्पो काली मिर्च को दिखाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। यदि आप प्रामाणिक अलेप्पो मिर्च नहीं खरीद सकते हैं, तो चिंता न करें। कुछ प्रतिस्थापन के साथ घर पर मुहम्मारा से प्रेरित डुबकी बनाना आसान है।
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- मुहर्मारा क्या है?
- 4 आवश्यक मुहम्मरा सामग्री
- मुहम्मारा का स्वाद कैसा लगता है?
- मुहर्रम की सेवा कैसे करें
- आसान सीरियन मुहम्मारा रेसिपी
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मुहर्मारा क्या है?
मुहम्मारा (अरबी में 'लाल रंग') अलेप्पो, सीरिया से एक लाल मिर्च डुबकी है। के साथ बनाया गर्म अलेप्पो मिर्च और मिट्टी के अखरोट, मुहम्मारा डुबकी आपकी इंद्रियों को जगाने के लिए पर्याप्त मसालेदार है, लेकिन इतना तीव्र नहीं है कि आप इसे टोस्ट पर नहीं डालना चाहेंगे। यह स्वादिष्ट डुबकी लेबनान, इराक और तुर्की में फैल गई है, जहां इसे रोटी, सब्जियों और मांस के साथ समान रूप से परोसा जाता है।
4 आवश्यक मुहम्मरा सामग्री
मुहम्मारा में चार मूल तत्व होते हैं।
- काली मिर्च : गर्म मिर्च, ताजी या सूखी, मुहम्मारा को उसका स्वाद दें। चूंकि पूरे अलेप्पो मिर्च मध्य पूर्वी किराने की दुकानों के बाहर दुर्लभ हैं, आप लाल घंटी मिर्च और मसालेदार जमीन अलेप्पो काली मिर्च के संयोजन को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। आप ताज़ी बेल मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं और उन्हें स्वयं भून सकते हैं, या शॉर्टकट के लिए जारेड भुनी हुई लाल बेल मिर्च को स्थानापन्न कर सकते हैं। अलेप्पो मिर्च हरे जलेपीनो के रूप में चार गुना तक मसालेदार हो सकते हैं, और वे एक पके, लाल जलेपीनो काली मिर्च के बराबर होते हैं। यदि आपके पास लाल जलेपीनोस हैं, तो आप उनका उपयोग अधिक पारंपरिक तरीके से मुहम्मारा बनाने के लिए कर सकते हैं।
- अखरोट : अखरोट शरीर को डिप में जोड़ते हैं, और वे तीखेपन को कम करते हैं। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, साबुत अखरोट को टोस्ट करें, फिर उन्हें एक साफ डिश टॉवल में रगड़ें ताकि जितना संभव हो उतना कड़वा छिलका हटा सकें।
- ब्रेडक्रम्ब्स : ब्रेडक्रंब मुहम्मारा में एक अतिरिक्त थिकनेस के रूप में काम करते हैं। एक लस मुक्त डुबकी के लिए, बस लस मुक्त ब्रेडक्रंब को प्रतिस्थापित करें। बासी ब्रेड को टोस्ट करके और फिर इसे फूड प्रोसेसर में पल्स करके अपना खुद का ब्रेडक्रंब बनाना आसान है।
- जतुन तेल : जैतून का तेल मुहम्मारा को एक सुस्वाद, मलाईदार बनावट में पायसीकारी करने में मदद करता है। यदि आप उच्च-गुणवत्ता का उपयोग करते हैं अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल , आपको स्वाद का एक हिट भी मिलेगा। बस यह सुनिश्चित करें कि आपका जैतून का तेल इतना तीव्र स्वाद वाला न हो कि यह अन्य अवयवों पर हावी हो जाए।
वैकल्पिक स्वाद में अनार गुड़, जीरा, ताजा नींबू का रस और लहसुन शामिल हैं।
Yotam Ottolenghi आधुनिक मध्य पूर्वी पाक कला सिखाता है गॉर्डन रामसे पाक कला सिखाता है I वोल्फगैंग पक खाना बनाना सिखाता है एलिस वाटर्स घर में खाना पकाने की कला सिखाता हैमुहम्मारा का स्वाद कैसा लगता है?
कुछ लोग मुहरा की तुलना . से करते हैं ह री सा , उत्तरी अफ्रीकी भुना हुआ लाल मिर्च डुबकी। मुहम्मारा में अखरोट और ब्रेडक्रंब होते हैं, जो दोनों सॉस को गाढ़ा करते हैं और इसे टोस्ट पर फैलाने के लिए पर्याप्त हल्का बनाते हैं। जहां हरीसा बहुत अधिक मसालेदार होती है, आमतौर पर कैरवे और धनिया की विशेषता होती है, पारंपरिक रूप से मुहम्मारा में या तो कोई अतिरिक्त मसाला नहीं होता है या थोड़ा जीरा और अनार गुड़ होता है, जिससे मिर्च और अखरोट का स्वाद चमकने लगता है। इस तरह, मुहम्मारा रोमेस्को के मसालेदार संस्करण की तरह है, बादाम या पाइन नट्स के साथ गाढ़ा इतालवी लाल मिर्च और टमाटर का डिप।
मुहर्रम की सेवा कैसे करें
मुहम्मारा का आनंद लेने का क्लासिक तरीका क्रूडिटेस के साथ एक क्षुधावर्धक के रूप में है और भुनी हुई पिसा ब्रेड या पिटा चिप्स। अन्य डिप्स के साथ मुहम्मारा परोस कर इसे मेज़ (मध्य पूर्वी ऐपेटाइज़र प्लेटर) का हिस्सा बनाएं, जैसे हम्मस . आप मुहम्मारा को मसाले के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं और इसे कबाब या सैंडविच के साथ परोस सकते हैं।
आसान सीरियन मुहम्मारा रेसिपी
कार्य करता है
4तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
३५ मिनटपकाने का समय
२५ मिनटसामग्री
- 3 लाल शिमला मिर्च, आधा, तना, और कोर्ड
- 2 कली लहसुन, कूटी हुई
- ½ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित, और यदि आवश्यक हो तो और अधिक
- 1 कप अखरोट
- 1 चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे, अधिमानतः अलेप्पो-शैली
- 1 बड़ा चम्मच अनार गुड़
- १ बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 1 कप ब्रेडक्रंब, अधिमानतः बिना पका हुआ, ताजा ब्रेडक्रंब
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- ओवन को 400 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
- एक बेकिंग शीट पर लाल शिमला मिर्च और लहसुन की कलियां रखें और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। लगभग 20 मिनट तक मिर्च के कोमल और थोड़े से जले हुए होने तक भूनें। भुनी हुई मिर्च को एक प्लेट में ठंडा होने के लिए निकाल लें, और लहसुन की कलियों को उनके छिलके से निचोड़ लें।
- इस बीच, अखरोट को टोस्ट करें। मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, अखरोट को एक समान परत में टोस्ट करें, कभी-कभी सुगंधित और हल्के भूरे होने तक, लगभग 5 मिनट तक हिलाएँ। गर्म भुने हुए अखरोट को एक तह रसोई के तौलिये में रगड़ें ताकि जितना संभव हो उतना कड़वा छिलका हटा दें। (यह जरूरी नहीं है कि वह सही हो।) अखरोट को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें।
- एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, ठंडी भुनी हुई मिर्च, लहसुन, अखरोट, नमक, अलेप्पो काली मिर्च, अनार का गुड़, नींबू का रस, ब्रेडक्रंब, जीरा और बचा हुआ जैतून का तेल मिलाएं। चिकना होने तक प्रक्रिया करें। मसाला चखें और समायोजित करें।
- एक सर्विंग बाउल में निकालें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
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