कभी आपने सोचा है कि आपके प्रोसेको में बुलबुले कैसे पहुंचे? यह ताज़ी और फलदार स्पार्कलिंग वाइन आपके लिए चार्मट विधि द्वारा लाई गई है, जो किण्वन के कार्बोनेशन को पकड़ने का सबसे सरल और सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला तरीका है।
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- चार्मट विधि क्या है?
- चार्मट विधि का इतिहास
- चार्मैट विधि के लिए प्रक्रिया क्या है?
- चार्मट विधि के प्रभाव क्या हैं?
- चार्मट विधि का उपयोग करके किस प्रकार की वाइन बनाई जाती है?
- चार्मट विधि और विधि Champenoise के बीच अंतर क्या हैं?
- शराब के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- जेम्स सकिंग के मास्टरक्लास के बारे में और जानें Learn
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स्वाद, सुगंध और संरचना- वाइन मास्टर जेम्स सकलिंग से सीखें क्योंकि वह आपको हर बोतल में कहानियों की सराहना करना सिखाता है।
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चार्मट विधि क्या है?
चार्मैट विधि एक शानदार वाइनमेकिंग प्रक्रिया है जो बड़े स्टील टैंकों में कार्बोनेशन के माध्यम से वाइन में बुलबुले फँसाती है। इस तकनीक को भी कहा जाता है इतालवी विधि , मैरिनोटी विधि, टैंक विधि, या बंद टैंक (मुहरबंद टैंक, फ्रेंच से विंटेज , या वैट)।
चार्मट विधि का इतिहास
स्पार्कलिंग वाइन एक पेय के रूप में वाइन के इतिहास में एक अपेक्षाकृत हालिया आविष्कार है। केवल पिछले 500 वर्षों के भीतर ही वाइनमेकर जानबूझकर अपनी वाइन में बुलबुले पकड़ने में सक्षम हुए हैं। देहाती पैतृक विधि और बाद में शैम्पेन विधि या पारंपरिक तरीका (पारंपरिक या शैंपेन विधि) दोनों में वाइन को कार्बोनेट करने के लिए अलग-अलग बोतलों में किण्वन शामिल है।
वाइनमेकिंग इनोवेशन जिसे चार्मट विधि के रूप में जाना जाएगा, का आविष्कार और पेटेंट 1895 में एस्टी में एक वाइनमेकर फेडेरिको मार्टिनोटी नामक एक इतालवी द्वारा किया गया था। 1907 में, एक फ्रांसीसी, यूजीन चार्मट ने इस प्रक्रिया में कुछ सुधार किए और अपने नाम के तहत इसका पेटेंट कराया। इटली में, इस प्रक्रिया को कभी-कभी इसके मूल आविष्कारक के बाद मार्टिनोटी पद्धति के रूप में जाना जाता है। इस नई वाइनमेकिंग तकनीक ने स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन को किसी भी पिछली विधि की तुलना में कम कीमत पर मात्रा में करने की अनुमति दी।
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चार्मैट विधि के लिए प्रक्रिया क्या है?
चार्मैट विधि पारंपरिक पद्धति की तरह, एक गैर-कार्बोनेटेड बेस वाइन के निर्माण के साथ शुरू होती है। इस शराब को चीनी और खमीर के एक माप के साथ मिलाया जाता है (जिसे एक साथ कहा जाता है) टायरेज लिकर ), फिर एक बड़े स्टेनलेस स्टील के दबाव टैंक, या आटोक्लेव में डालें। खमीर और चीनी बंद टैंक में एक दूसरे किण्वन का कारण बनते हैं, जिसे दबाव में रखा जाता है इसलिए किण्वन से कार्बन डाइऑक्साइड शराब में मजबूर हो जाता है।
दूसरे किण्वन में एक से छह सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद फ़िज़ी वाइन को तुरंत फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। मात्रा बनाने की विधि बॉटलिंग में जोड़ा जाता है, आमतौर पर a कुल मिठास का स्तर (6-12 ग्राम चीनी प्रति लीटर)।
चार्मट विधि के प्रभाव क्या हैं?
चूंकि चार्मैट विधि स्पार्कलिंग वाइन को अतिरिक्त उम्र बढ़ने के बिना माध्यमिक किण्वन के बाद सीधे बोतलबंद किया जाता है, वाइन में एक ताजा फल चरित्र होता है। यह आकर्षक अंगूर की किस्मों जैसे मोसेटो और रिस्लीन्ग से बनी वाइन के लिए चार्मट विधि को आदर्श बनाता है। यह तकनीक पारंपरिक विधि की तुलना में अंगूर की सुगंध को अधिक बनाए रखने में मदद करेगी, जो वाइन के लीज़ (किण्वन से मृत खमीर कोशिकाओं) पर उम्र बढ़ने से अधिक पौष्टिक, स्वादिष्ट स्वादों का परिचय देती है।
शराब की बोतल में कितने औंस?
चार्मैट विधि के माध्यम से कार्बोनेटेड वाइन में दबाव के दो से चार वायुमंडल होते हैं, जिसका अर्थ है कि पारंपरिक तरीके से बनाई गई वाइन की तुलना में उनके पास नरम कार्बोनेशन होता है (जिसमें दबाव के पांच से सात वायुमंडल होते हैं)। चार्मट मेथड वाइन को फ़िल्टर किया जाता है, इसलिए बोतल में कभी कोई तलछट नहीं होती है और वाइन क्रिस्टल क्लियर होती है।
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और अधिक जानेंचार्मट विधि का उपयोग करके किस प्रकार की वाइन बनाई जाती है?
इटली में सस्ती Prosecco , Lambrusco , और Asti Spumante वाइन बनाने के लिए Charmat विधि का उपयोग किया जाता है। जर्मन संप्रदाय (स्पार्कलिंग वाइन) और यू.एस. से कई स्पार्कलिंग वाइन भी चार्मेट पद्धति का उपयोग करते हैं।
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चार्मट विधि और विधि Champenoise के बीच अंतर क्या हैं?
एक समर्थक की तरह सोचें
स्वाद, सुगंध और संरचना- वाइन मास्टर जेम्स सकलिंग से सीखें क्योंकि वह आपको हर बोतल में कहानियों की सराहना करना सिखाता है।
कक्षा देखें- प्रोसेस : शराब में कार्बोनेशन को फंसाने के लिए चार्मैट विधि एक बड़े स्टेनलेस स्टील टैंक में दूसरे किण्वन का उपयोग करती है। मेथोड Champenoise में, दूसरा किण्वन व्यक्तिगत बोतलों के अंदर होता है जिसमें वाइन बेची जाती है।
- कार्बोनेशन : मेथोड Champenoise सबसे मजबूत कार्बोनेशन देता है। चार्मेट विधि वाइन में नरम कार्बोनेशन होता है जो अधिक तेज़ी से नष्ट हो जाता है।
- मिठास : चार्मट मेथड वाइन मेथोड Champenoise से बनी वाइन की तुलना में अधिक मीठी होती है। यह उत्पादन विधियों में किसी अंतर्निहित अंतर के बजाय विजेताओं द्वारा शैलीगत विकल्पों के कारण है।
- अंगूर का इस्तेमाल किया : मेथोड शैंपेनोइस स्पार्कलिंग वाइन पिनोट नोयर और चार्डोनने से बनने की अधिक संभावना है। चार्मट विधि स्पार्कलिंग वाइन आमतौर पर ग्लेरा, रिस्लीन्ग, मोसेटो और लैम्ब्रुस्को किस्मों जैसे सुगंधित अंगूरों से बनाई जाती है।
- कीमत : चार्मट मेथड वाइन मेथोड Champenoise वाइन की तुलना में कम खर्चीली होती है क्योंकि Charmat मेथड में मेथोड Champenoise की तुलना में कम श्रम और उम्र बढ़ने का समय लगता है।
शराब के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
क्या आप अभी a . के बीच के अंतर की सराहना करना शुरू कर रहे हैं पिनोट ग्रिस और पिनोट ग्रिगियो या आप वाइन पेयरिंग के विशेषज्ञ हैं, वाइन प्रशंसा की ललित कला के लिए व्यापक ज्ञान और वाइन कैसे बनाई जाती है, में गहरी रुचि की आवश्यकता होती है। इसे जेम्स सकलिंग से बेहतर कोई नहीं जानता, जिसने पिछले 40 वर्षों में 200,000 से अधिक वाइन का स्वाद चखा है। वाइन की सराहना पर जेम्स सकिंग के मास्टरक्लास में, दुनिया के सबसे प्रमुख वाइन आलोचकों में से एक ने आत्मविश्वास के साथ वाइन चुनने, ऑर्डर करने और जोड़ी बनाने के सर्वोत्तम तरीकों का खुलासा किया।
पाक कला के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता मास्टर शेफ और वाइन आलोचकों से विशेष वीडियो सबक प्रदान करती है, जिसमें जेम्स सक्लिंग, शेफ थॉमस केलर, गॉर्डन रामसे, मासिमो बोटुरा, और बहुत कुछ शामिल हैं।
