टोमैटो सॉस के कई रूप हैं - यह चंकी या चिकना हो सकता है, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर से बनाया जाता है, 30 मिनट में बनाया जाता है या पूरी दोपहर उबालने के लिए सेट किया जाता है। एक चीज जो अलग करती है टमाटर की चटनी बाकी से सूअर का मांस का उपयोग होता है। कम गर्मी पर प्रस्तुत, वसा का उपयोग सुगंधित सब्जियों को एक स्वादिष्ट आधार बनाने के लिए किया जाता है, फिर पूरे टमाटर को एक समृद्ध, जटिल सॉस में बदलने के लिए एक लंबा खाना पकाने का समय जोड़ा जाता है और आपके पास एक नुस्खा है जो अप्राप्य रूप से फ्रेंच है।
हमारे सबसे लोकप्रियसर्वश्रेष्ठ से सीखें
100 से अधिक कक्षाओं के साथ, आप नए कौशल प्राप्त कर सकते हैं और अपनी क्षमता को अनलॉक कर सकते हैं। गॉर्डन रामसेकुकिंग I एनी लीबोविट्ज़फोटोग्राफी हारून सॉर्किनपटकथा लेखन अन्ना विंटोररचनात्मकता और नेतृत्व डेडमाऊ5इलेक्ट्रॉनिक संगीत उत्पादन बॉबी ब्राउनमेकअप हंस ज़िम्मरफिल्म स्कोरिंग नील गैमनकहानी कहने की कला डेनियल नेग्रेनुपोकर हारून फ्रैंकलिनटेक्सास स्टाइल बीबीक्यू मिस्टी कोपलैंडतकनीकी बैले थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक I: सब्जियां, पास्ता, और अंडेशुरू हो जाओअनुभाग पर जाएं
- सॉस टमाटर क्या है?
- क्या सॉस टमाटर इतालवी टमाटर सॉस से अलग है?
- 3 टमाटर सॉस संजात
- बेसिक टोमैटो सॉस के साथ क्या परोसें
- घर का बना सॉस टमाटर पकाने की विधि
गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
एक छोटी कहानी में संवाद कैसे लिखेंऔर अधिक जानें
सॉस टमाटर क्या है?
सॉस टमाटर शास्त्रीय फ्रेंच व्यंजनों में पांच मां सॉस में से एक है। सॉस को पोर्क फैट, एरोमेटिक्स और स्टॉक के आधार पर टमाटर को तब तक पकाकर बनाया जाता है जब तक कि यह एक गाढ़ी चटनी में न बदल जाए। परंपरागत रूप से, इसे रॉक्स के साथ और अधिक गाढ़ा किया गया था, लेकिन आधुनिक अनुकूलन अक्सर इस कदम को छोड़ देते हैं।
क्या सॉस टमाटर इतालवी टमाटर सॉस से अलग है?
हालांकि दिखने में समान, फ्रेंच सॉस टमाटर और इतालवी टमाटर सॉस के बीच कुछ अंतर हैं। जब एक साधारण इतालवी टमाटर सॉस नुस्खा के साथ तुलना की जाती है, तो सॉस टमाटर को अपने समृद्ध स्वाद को विकसित करने के लिए लंबे समय तक खाना पकाने का समय और अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होती है। अतिरिक्त आइटम हैं:
- सूअर की वसा . नमकीन सूअर का मांस अपने स्वादपूर्ण वसा के लिए प्रदान किया जाता है और लहसुन, प्याज, गाजर, और अजवाइन (उर्फ मिरेपिक्स) जैसी सुगंधित सब्जियों को भूनने के लिए उपयोग किया जाता है।
- वील स्टॉक . पारंपरिक फ्रेंच खाना पकाने में वील स्टॉक को मुख्य माना जाता है। यह सॉस में एक समृद्ध आधार स्वाद के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। घरेलू रसोई में, चिकन स्टॉक के लिए वील स्टॉक को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
- हर्बल पाउच . ताजा जड़ी बूटियों का एक पाउच, जैसे कि अजवायन के फूल, अजमोद, और तेज पत्ता , सॉस में उबाल आने पर डाला जाता है।
- अदरक . परंपरागत रूप से रौक्स (आटा-आधारित गाढ़ा) का उपयोग सॉस में एक समृद्ध बनावट जोड़ने के लिए किया जाता है, लेकिन आधुनिक संस्करण इसे छोड़ सकते हैं या इसके बजाय टमाटर का पेस्ट उपयोग कर सकते हैं।
3 टमाटर सॉस संजात
टमाटर सॉस के डेरिवेटिव में शामिल हैं:
- पुर्तगाली सॉस : भुने हुए प्याज़, कटे टमाटर और लहसुन की कलियों की एक चटनी जो कटा हुआ ताज़ा अजमोद के साथ समाप्त होती है।
- स्पेनिश सॉस : भुने हुए प्याज, हरी मिर्च, मशरूम और लहसुन की मसालेदार चटनी।
- क्रियोल सॉस : भुने हुए प्याज, अजवाइन, हरी मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन, लाल मिर्च और लहसुन की चटनी।
बेसिक टोमैटो सॉस के साथ क्या परोसें
- पास्ता सॉस . घर का बना टोमैटो सॉस परोसें घर का बना अल डेंटे पास्ता और परमेसन चीज़ की छीलन।
- लज़ान्या . टमाटर सॉस को लसग्ना में ग्राउंड बीफ और पनीर के साथ परतों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- पिज़्ज़ा . पिज़्ज़ा के आटे के ऊपर एक पतली परत में टमाटर सॉस फैलाएं और मोज़ेरेला और ताज़ी तुलसी जैसे टॉपिंग के साथ समाप्त करें।
- मकई की खिचड़ी . चम्मच टमाटर सॉस उदारता से खत्म sauce मलाईदार या तला हुआ पोलेंटा .
- मीटबॉल या मीटलाफ . परम आराम भोजन के लिए घर के बने मीटबॉल और मीटलाफ पर चम्मच गर्म टमाटर सॉस।
- यातना में अंडे . एक छोटी कड़ाही में लाल मिर्च के गुच्छे के साथ एक कप टमाटर सॉस उबालने की कोशिश करें और धीरे से दो अंडे फोड़ें। ढककर मध्यम-तेज़ आँच पर अंडे का सफेद भाग सेट होने तक पकाएँ। कसा हुआ परमेसन और कटी हुई ताजी तुलसी के साथ समाप्त करें।
- पोच्ड कॉड . टोमैटो सॉस में डालने पर कॉड का स्वाद और भी बढ़ जाता है। परोसते समय मछली के ऊपर अतिरिक्त सॉस डालें।
- मोज़ारेला की छड़ें . क्रिस्पी, गूई मोज़ेरेला स्टिक्स को डुबोने के लिए टोमैटो सॉस का इस्तेमाल करें।
परास्नातक कक्षा
आपके लिए सुझाया गया
दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।
स्टोव पर स्वोर्डफ़िश कैसे पकाने के लिएगॉर्डन रामसे
खाना बनाना सिखाता है I
और जानें वोल्फगैंग पक्कीखाना बनाना सिखाता है
अधिक जानें एलिस वाटर्स
घर में खाना पकाने की कला सिखाता है
और जानें थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे
और अधिक जानेंघर का बना सॉस टमाटर पकाने की विधि
ईमेल नुस्खा0 रेटिंग| अब रेट करें
तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
2 घंटा 10 मिनटपकाने का समय
2 घंटेसामग्री
- 2 औंस कटा हुआ नमक सूअर का मांस
- 4 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1 मध्यम पीला प्याज, कटा हुआ
- १ कप गाजर, कटा हुआ
- 1 कप अजवाइन, कटा हुआ
- 2 28-औंस के डिब्बे अच्छी गुणवत्ता वाले कुचल टमाटर, जैसे सैन मार्ज़ानो टमाटर (या 3½ पाउंड ताजा टमाटर, खुली, बीज वाली, और डाइस)
- 1 क्वार्ट वील स्टॉक (या चिकन स्टॉक)
- 1 हैम हड्डी
- जड़ी बूटी पाउच: 4 अजमोद टहनी, 1 तेज पत्ता, 2 टहनी अजवायन के फूल चीज़क्लोथ में बंधे
- कोषेर नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
- ओवन को 300°F पर प्रीहीट करें।
- एक ओवन-सुरक्षित डच ओवन में, कम गर्मी पर सूअर का मांस पकाएं जब तक कि वसा पिघल न जाए।
- लहसुन, प्याज, गाजर और अजवाइन डालें, मध्यम आँच पर बढ़ाएँ और नरम और सुनहरा होने तक, 3-4 मिनट तक पकाएँ।
- कच्चे टमाटर को उनके रस, स्टॉक, हैम बोन और जड़ी-बूटी के गुलदस्ते के साथ जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में स्थानांतरित करें। ओवन में उबाल लें, दो घंटे के लिए ढीले ढकें। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस को धीमी कुकर में स्थानांतरित कर सकते हैं और 4 घंटे के लिए धीमी आंच पर पका सकते हैं।
- ओवन से निकालें, हैम की हड्डी और जड़ी बूटी के गुलदस्ते को त्यागें। थोड़ा ठंडा होने दें, और प्यूरी सॉस को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
- सॉस का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, 3 या 4 दिनों के लिए प्रशीतित, या 6 महीने तक जमे हुए।
नोट: शाकाहारी के अनुकूल संस्करण के लिए, हैम की हड्डी को छोड़ दें और नमक पोर्क को 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बदलें।
