मैक्सिकन भरवां मिर्च घर पर बनाना सीखें।
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- चिली रेलेनोस क्या हैं?
- चिली रेलेनो बनाने के लिए 5 टिप्स
- प्रामाणिक मैक्सिकन चिली रेलेनोस पकाने की विधि
गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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चिली रेलेनोस क्या हैं?
चिली रेलेनो मैक्सिकन भरवां मिर्च हैं, आमतौर पर पस्त, गहरे तले हुए, और साल्सा के साथ परोसे जाते हैं। कई प्रकार के चिली रेलेनो हैं, लेकिन अधिकांश टेक्स-मेक्स और मैक्सिकन रेस्तरां में पाया जाने वाला संस्करण बड़े, हल्के पोब्लानो मिर्च (कभी-कभी गलत तरीके से लेबल किए गए पासिला मिर्च) से बनाया जाता है, जो ओक्सैकन पनीर से भरा होता है और टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है। लाल चटनी .
चिली रेलेनो को अनाहेम मिर्च, जलापेनोस, या न्यू मैक्सिको में पसंदीदा-हैच चीलों के साथ भी बनाया जा सकता है। चिली रेलेनो पर कुछ बदलावों में शामिल हैं:
- चिली एन नोगाडो , पुएब्ला, मेक्सिको से, जो अखरोट की चटनी में ढके हुए हैं और अनार के बीज के साथ शीर्ष पर हैं।
- पिकाडिलो के साथ भरवां मिर्च , जो मसालेदार बीफ और किशमिश से भरे हुए हैं।
- सूअर का मांस के साथ भरवां मिर्च मिर्च जो पोर्क को स्टफिंग के रूप में इस्तेमाल करते हैं।
- तलाकशुदा भरवां मिर्च , जिसे लाल चटनी दोनों के साथ परोसा जाता है और एक हरी चटनी .
चिली रेलेनो बनाने के लिए 5 टिप्स
रेस्तरां-गुणवत्ता वाले चील रेलेनो बनाने के लिए कुछ रहस्य हैं।
- पोब्लानोस को उबाल लें . जब जले, पोब्लानो मिर्च एक गहरी मिठास लेते हैं, और उनकी खाल निकालना आसान होता है। चूंकि उन्हें डीप-फ्राइंग करने से मिर्च मुश्किल से पकती है, आप उन्हें पहले ग्रिल, गैस बर्नर या सबसे सरल विधि: ब्रॉयलर में डालना चाहेंगे।
- पनीर का प्रयोग करें जो आसानी से पिघल जाए . परंपरागत रूप से, चिली रेलेनो को ओक्साकन चीज़ के साथ बनाया जाता है, जो आसानी से पिघल जाता है और रेशेदार हो जाता है। यदि आपको ओक्साकन चीज़ नहीं मिल रही है, तो एक और चीज़ जो अच्छी तरह से पिघलती है, जैसे कम नमी वाले मोज़ेरेला, माइल्ड चेडर चीज़, या मोंटेरे जैक चीज़ को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें। ताजा पनीर और कोटिजा पिघलेगा नहीं और टॉपिंग के रूप में बेहतर है, मिर्च पकने के बाद डाला जाता है।
- मिर्च को हल्का सा भूनें . रेस्तरां में, चिली रेलेनो को अक्सर डीप-फ्राइड किया जाता है। यदि आपके पास घर पर डीप-फ्रायर नहीं है, तो आप एक गहरे पैन में तल कर समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। तेल के तापमान को कम करने से बचने के लिए एक बार में दो से तीन मिर्च के छोटे बैचों में काम करें।
- तलने के बजाय बेक करें . बेक्ड चिली रेलेनो में डीप-फ्राइड संस्करण के समान खस्ता क्रस्ट नहीं होगा, लेकिन उनके पास एक अद्भुत भुना हुआ-पोब्लानो स्वाद और एक ही पिघला हुआ पनीर होगा।
- स्टफिंग के बाद मिर्च फ्रीज करें . चिली रेलेनो बनाने के सबसे कठिन हिस्सों में से एक नाजुक भरवां मिर्च को अलग होने से रोक रहा है। मिर्च को तलना आसान बनाने के लिए, उन्हें फ्रीज़ करके देखें। मिर्च भरने के बाद, उन्हें एक परत में चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध रिमेड बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और लगभग २०-३० मिनट के लिए फ्रीज करें।
प्रामाणिक मैक्सिकन चिली रेलेनोस पकाने की विधि
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कार्य करता है
4तैयारी समय
30 मिनटकुल समय
४० मिनटपकाने का समय
दस मिनटसामग्री
- 4 ताजा पोब्लानो मिर्च
- 3 बड़े अंडे, अलग
- ¼ कप ऑल-पर्पस आटा, साथ ही कोटिंग के लिए 1 कप
- 5 औंस कद्दूकस किया हुआ ओक्साकन चीज़ (या अन्य पिघलने वाला पनीर जैसे कम नमी वाला मोज़ेरेला या चेडर)
- वनस्पति तेल, तलने के लिए
परोसना :
- धनिया, मोटे तौर पर कटा हुआ
- ताजा पनीर, क्रम्बल किया हुआ
- लाल चटनी (टमाटर सॉस)
- ब्रॉयलर को पहले से गरम करें और एक बेकिंग शीट पर काली मिर्च को एक परत में व्यवस्थित करें। लगभग २-५ मिनट तक काला होने तक भूनें, फिर चिमटे का उपयोग करके दूसरी तरफ पलटें और लगभग २-५ मिनट और भूनें। मिर्च को हल्का भाप देने के लिए एक साफ किचन टॉवल से ढक दें। वैकल्पिक रूप से, मिर्च को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग या ढक्कन वाली डिश के अंदर भाप के लिए रखें। मिर्च के नरम हो जाने के बाद, लगभग १०-१५ मिनट के लिए, छिलके को छीलने के लिए एक चाकू का उपयोग करें। काली मिर्च के तने के सिरे से लगभग आधा नीचे की ओर एक चीरा बनाएं, जिससे एक छेद इतना बड़ा हो कि उसमें से कोर और बीज निकल जाएं और मिर्च भर जाए। कोर, झिल्लियों और बीजों को सावधानीपूर्वक निकालने के लिए पारिंग नाइफ का उपयोग करें।
- कटा हुआ ओक्साकन पनीर के साथ मिर्च भरें, यदि आवश्यक हो तो टूथपिक्स के साथ बंद सीलिंग।
- एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी को हाथ से या इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके कड़ी चोटियों तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को कप मैदा के साथ मिलाने के लिए फेंटें। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, धीरे से जर्दी-आटे के मिश्रण को सफेद में मोड़ो। एक प्लेट में या एक उथले कटोरे में १ कप मैदा रखें और आटे में मिर्च को हल्का कोट करें। आटे की भरवां मिर्चों को अंडे के घोल में डुबोएं.
- एक बड़े तलने या फ्राइंग पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर ½ इंच वनस्पति तेल गरम करें। तेल में एक छोटा चम्मच बैटर डालकर तेल की जांच करें। अगर चटकने लगे तो तेल तैयार है. लगभग २-४ मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें, सीवन-साइड गर्म तेल में। चिमटे को पलटने के लिए और दूसरी तरफ ब्राउन होने तक, लगभग २-४ मिनट और भूनें। अतिरिक्त तेल को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
- इस बीच, धीमी आंच पर स्टोवटॉप पर साल्सा रोजा गर्म करें और अलग-अलग प्लेट या एक बड़े पुलाव में डालें। मिर्च को गरम साल्सा रोजा के बिस्तर पर परोसें, अगर वांछित हो, तो सीताफल और केस्को फ्रेस्को के साथ छिड़के।
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