फेटुकाइन अल्फ्रेडो के पीछे के इतिहास को जानें, साथ ही आसान घर का बना अल्फ्रेडो सॉस कैसे बनाएं।
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- अल्फ्रेडो सॉस क्या है?
- अल्फ्रेडो सॉस का एक संक्षिप्त इतिहास
- अपने खाना पकाने में अल्फ्रेडो सॉस का उपयोग कैसे करें
- अल्फ्रेडो सॉस बनाने के 3 तरीके
- आसान घर का बना अल्फ्रेडो सॉस पकाने की विधि
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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अल्फ्रेडो सॉस क्या है?
अल्फ्रेडो सॉस एक इतालवी-अमेरिकी पास्ता सॉस है जिसमें आम तौर पर परमेसन पनीर, भारी क्रीम और मक्खन शामिल होता है। इसे पारंपरिक रूप से फेटुकाइन पास्ता के साथ परोसा जाता है।
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अल्फ्रेडो सॉस का एक संक्षिप्त इतिहास
अल्फ्रेडो 1920 के दशक में प्रसिद्ध रोमन रेस्तरां अल्फ्रेडो अल्ला स्क्रोफा में परोसे जाने वाले मलाईदार सॉस से प्रेरित है। उनके फेटुकाइन अल्फ्रेडो को अनसाल्टेड मक्खन और वृद्ध पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ को सीधे गर्म, पके हुए पास्ता के साथ मिलाया गया था। पास्ता को कोट करने के लिए मक्खन और पनीर के साथ पायसीफाइड फेटुकाइन की किस्में के आसपास का गर्म पास्ता पानी, इसी तरह से पनीर और काली मिर्च .
संयुक्त राज्य में रसोइयों ने मूल अल्फ्रेडो रेसिपी के साथ प्रयोग किया, क्रीम चीज़, कम नमी वाले मोज़ेरेला, या रॉक्स के साथ अपने सॉस को गाढ़ा किया, और उन्हें कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, जायफल और काली मिर्च के साथ स्वाद दिया। ये अल्फ्रेडो सॉस मूल की तुलना में हार्दिक थे और मूल नुस्खा की तुलना में महंगे इतालवी पनीर की आवश्यकता कम थी। जबकि मूल नुस्खा के लिए बिल्कुल भी सच नहीं है, अमेरिकी शैली के अल्फ्रेडो सॉस की अपनी नशे की लत है और यह अपने आप में एक पसंदीदा पास्ता सॉस बन गया है।
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अपने खाना पकाने में अल्फ्रेडो सॉस का उपयोग कैसे करें
हालांकि इतालवी अल्फ्रेडो सॉस को पारंपरिक रूप से फेटुकाइन के साथ परोसा जाता है, अमेरिकी शैली के अल्फ्रेडो स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के लिए उधार देते हैं और पास्ता आकार . फेटुकाइन अल्फ्रेडो में फेटुकाइन के लिए अन्य लंबी पास्ता आकृतियों, जैसे स्पेगेटी या बुकाटिनी को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें, या पेनी और जेमेली सहित किसी भी ट्विस्टी या खोखले पास्ता आकार को कोट करने के लिए अल्फ्रेडो सॉस का उपयोग करें।
हालांकि अल्फ्रेडो अतीत आमतौर पर हल्के प्रोटीन (ग्रील्ड चिकन अल्फ्रेडो, झींगा अल्फ्रेडो) के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, यह काले और ब्रोकोली जैसे गहरे हरे रंग की सब्जियों के साथ आनंददायक होता है, जिनकी कड़वाहट क्रीम सॉस की समृद्धि को संतुलित करती है। कटी हुई सब्जियों को अलग से जैतून के तेल में भूनें, फिर उन्हें पास्ता और सॉस के साथ मिलाएं।
अल्फ्रेडो सॉस बनाने के 3 तरीके
सबसे अच्छा घर का बना अल्फ्रेडो सॉस बनाने के कई तरीके हैं, और ऐसा लगता है कि इन अलग-अलग सॉस में केवल एक ही सामग्री है जो कि कसा हुआ परमेसन पनीर है। अल्फ्रेडो सॉस के तीन सबसे सामान्य प्रकार नीचे दिए गए हैं, साथ ही उन्हें बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- क्लासिक रोमन फेटुकाइन अल्फ्रेडो : मूल फेटुकाइन अल्फ्रेडो सॉस स्टोवटॉप पर नहीं बनाया जाता है; इसके बजाय, दो साधारण सामग्री- कमरे के तापमान का मक्खन और ताजा परमेसन चीज़- सीधे सादे पास्ता में मिलाएं।
- आसान अमेरिकी अल्फ्रेडो सॉस : सबसे अच्छा अल्फ्रेडो सॉस बनाने का सबसे आसान तरीका है कि एक मध्यम सॉस पैन में बराबर भागों में भारी क्रीम और परमेसन चीज़ को मिलाकर, कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक उबाल लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- फ्रेंच-शैली अल्फ्रेडो सॉस : यह वास्तव में एक से अधिक है मोर्ने सॉस (बीशमेल प्लस पनीर) , लेकिन यह कैसरोल के लिए एक मोटी अल्फ्रेडो-शैली की चटनी बनाने का एक शानदार तरीका है, और यह पारंपरिक अल्फ्रेडो सॉस की तुलना में बेहतर है। इस विधि में, मक्खन को पिघलाएं और आटे में फेंटकर एक रौक्स बना लें, जिससे सॉस गाढ़ा हो जाए। फिर आप सॉस को अपनी मनचाही स्थिरता के अनुसार पतला करने के लिए पनीर और भारी क्रीम मिला सकते हैं।
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कार्य करता है
दोतैयारी समय
5 मिनटकुल समय
15 मिनटपकाने का समय
दस मिनटसामग्री
- १ कप हैवी व्हिपिंग क्रीम
- १ कप बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- 1 छोटा चम्मच नमक
- चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च या सफेद मिर्च
- मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, भारी व्हिपिंग क्रीम और परमेसन चीज़ मिलाएं। कम आँच पर कम करें और उबाल लें, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और लगभग आधा, लगभग 10 मिनट तक कम न हो जाए।
- नमक और काली मिर्च डालें और अपने पसंदीदा पास्ता आकार के साथ गरमागरम परोसें।
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