किसी भी महत्वाकांक्षी शेफ के लिए एक अच्छी तरह से सुसज्जित रसोईघर बहुत जरूरी है। थॉमस केलर- शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री और पेर से के प्रमुख- अपने आवश्यक रसोई उपकरण साझा करते हैं।
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100 से अधिक कक्षाओं के साथ, आप नए कौशल प्राप्त कर सकते हैं और अपनी क्षमता को अनलॉक कर सकते हैं। गॉर्डन रामसेकुकिंग I एनी लीबोविट्ज़फोटोग्राफी हारून सॉर्किनपटकथा लेखन अन्ना विंटोररचनात्मकता और नेतृत्व डेडमाऊ5इलेक्ट्रॉनिक संगीत उत्पादन बॉबी ब्राउनमेकअप हंस ज़िम्मरफिल्म स्कोरिंग नील गैमनकहानी कहने की कला डेनियल नेग्रेनुपोकर हारून फ्रैंकलिनटेक्सास स्टाइल बीबीक्यू मिस्टी कोपलैंडतकनीकी बैले थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक I: सब्जियां, पास्ता, और अंडेशुरू हो जाओअनुभाग पर जाएं
- शेफ थॉमस केलर की आवश्यक रसोई उपकरणों की सूची
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शेफ थॉमस केलर की तरह खाना बनाना - नपा वैली में द फ्रेंच लॉन्ड्री के शेफ और प्रोपराइटर, और न्यूयॉर्क में पेर से, कई अन्य लोगों के बीच - एक लंबे ऑर्डर की तरह लग सकता है, लेकिन किचन की आवश्यक चीजों का सही सेट आपकी यात्रा में आपकी मदद कर सकता है एक बेहतर शेफ बनना।
इन आवश्यक उपकरणों की सहायता से, आप निपटने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित होंगे शेफ केलर का पोर्क शोल्डर ए ला मैटिग्नन , स्विस मेरिंग्यू, और ताजा बना पास्ता पोमोडोरो।
शेफ थॉमस केलर की आवश्यक रसोई उपकरणों की सूची
मुझे वास्तव में बेकार उपकरणों से घृणा है। हम अपने दराजों को उन चीजों के साथ बंद कर देते हैं जिनकी हमें आवश्यकता नहीं होती है। - बॉस थॉमस केलर
- चाकू : एक अच्छा चाकू महाराज के हाथ का एक अमूल्य विस्तार है। एक शेफ का चाकू एक उत्कृष्ट सर्व-उद्देश्यीय चाकू है, जो जटिल रूप से काटने, नक्काशी करने और एक दूसरे को काटने में सक्षम है। एक पारिंग चाकू अधिक नाजुक काम संभालता है, जैसे कि आर्टिचोक को ट्रिम करना या टमाटर को छीलना और इसका उपयोग भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों से लेकर केक तक हर चीज की तत्परता का परीक्षण करने के लिए भी किया जा सकता है। बड़े रोस्टों को पेश करने और परोसने के लिए एक लंबा, पतला टुकड़ा करने वाला चाकू (या नक्काशी वाला चाकू) सबसे अच्छा है। एक दाँतेदार ब्रेड चाकू में ब्रेड और बेक किए गए सामान को काटने का सबसे महत्वपूर्ण कार्य होता है, लेकिन इसका उपयोग पके टमाटर से कागज-पतले स्लाइस को काटने के लिए भी किया जा सकता है।
- सौतेद पान : स्टेनलेस स्टील और नॉनस्टिक सौते पैन 8 इंच या 10 इंच दोनों आकारों में, ब्रेज़िंग, सियरिंग, उथले-तलने, या तलने के लिए, ऑन-हैंड रखने के लिए आवश्यक उपकरण हैं।
- सॉसपॉट्स : सॉसपॉट को उबालने, सॉस और ग्लेज़ बनाने और तलने के लिए तेल गर्म करने की सलाह दी जाती है।
- स्टॉकपॉट : सब्जियों को ब्लैंच करने, पास्ता पकाने, अंडे का अवैध शिकार, और निश्चित रूप से, स्टॉक बनाने के लिए 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट एक आदर्श आकार है।
- यूनिवर्सल ढक्कन : अव्यवस्था को खत्म करने के लिए, एक सार्वभौमिक ढक्कन का उपयोग करें - एक ढक्कन जो आपके सभी कुकवेयर को कवर करता है - एक हैंडल के साथ ताकि आप इसे लटका सकें। फ्रांसीसी इस उपकरण का उपयोग पीढ़ियों से करते आ रहे हैं। एक ढक्कन का उपयोग करने से भ्रम को दूर करने में मदद मिलती है और यह अधिक टिकाऊ है।
- रैक के साथ रोस्टिंग पैन : एक रोस्टिंग पैन अपने उच्च पक्षों और गहराई के कारण अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से गर्मी का संचालन कर सकता है। भुना हुआ और कुरकुरा रखते हुए पैन भी मूल्यवान टपकता पकड़ता है।
- कच्चा लोहा कड़ाही पैन : रसोई में अधिक बहुमुखी पैन में से एक के रूप में, एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा कड़ाही होना चाहिए। मांस, खुली आग में खाना पकाने, और एक पैन भोजन के लिए 10-12-इंच कास्ट आयरन स्किलेट का प्रयोग करें।
- आधा शीट पैन : ये वर्कहॉर्स पैन रेस्तरां-शैली के फुल शीट पैन के आधे आकार के होते हैं, और एक इंच उठे हुए होंठ के साथ लगभग 18x13 इंच मापते हैं। हाफ-शीट पैन सब्जियों को भूनने, पास्ता सुखाने या मेरिंग्यू पकाने के लिए एक जाना-माना तरीका है।
- मिक्सिंग बाउल : मिश्रण कटोरे का एक सेट बहुमुखी और अपरिहार्य है: अवरोही आकार के साथ जो आसान भंडारण के लिए एक दूसरे के अंदर फिट होते हैं, उनका उपयोग संगठन, मिश्रण, व्हिपिंग और बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है। मिक्सिंग बाउल ग्लास और स्टेनलेस स्टील दोनों में पाए जा सकते हैं - जिसे आप चुनते हैं, यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है, लेकिन स्टील के कटोरे हल्के और कम टूटने की संभावना वाले होते हैं।
- ट्रिवेट्स : गर्म बर्तनों और धूपदानों के साथ काम करते समय, तंग जार खोलने, या खाने की मेज जैसी प्रस्तुति सतहों की सुरक्षा के लिए लचीले ट्रिवेट्स का उपयोग सुरक्षा के रूप में किया जा सकता है।
- डिजिटल ग्राम स्केल : सटीक तकनीक के लिए सटीक माप की आवश्यकता होती है, और यह एक डिजिटल पैमाने के उपयोग के साथ किया जाता है जो ग्राम, औंस और पाउंड के बीच फ़्लिप करता है। Escali या OXO जैसे ब्रांड आज़माएं।
- काटने का बोर्ड : कटिंग बोर्ड आपके सभी प्रीपे (और खाना पकाने की प्रक्रिया के कुछ हिस्सों, जैसे आराम करने वाले मांस) के लिए नींव हैं, विभिन्न फायदे और मूल्य बिंदुओं के साथ लकड़ी, प्लास्टिक और रबड़ में काटने वाले बोर्ड आते हैं। अपनी जरूरतों का आकलन करें: दो का संयोजन सबसे अच्छा काम कर सकता है।
- काली मिर्च मिलें : विभिन्न प्रकार की काली मिर्च अलग-अलग व्यंजनों के लिए उपयुक्त होती है, और आपकी सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली किस्मों के साथ कुछ मिलों को रखने से उसके अनुसार सीजन करना आसान हो जाता है।
- करछुल : जबकि आप एक मापने वाले कप का उपयोग चुटकी में कर सकते हैं, सूप, स्टॉज और प्लेटिंग सॉस को चालाकी से परोसने के लिए एक करछुल एक अधिक सुंदर विकल्प है।
- चम्मच : विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए चम्मच विभिन्न आकारों में आते हैं, स्वाद के लिए छोटे धातु के चम्मच से लेकर पैन-सीर्ड स्टेक को चखने के लिए एक गहरे कप के साथ बड़े चम्मच तक। एक मजबूत, लंबे समय तक चलने वाला लकड़ी का चम्मच स्वादपूर्ण शौकीन को हिलाने और खुरचने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह तवे पर कोटिंग को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
- रबर स्थानिक : उन व्यंजनों के लिए एक कड़ा रबर स्पैटुला आवश्यक है जो हलचल करने के लिए बहुत नाजुक होते हैं और सामग्री के कोमल तह की आवश्यकता होती है। कटोरे या खाद्य प्रोसेसर को खुरचते समय रबर के स्थान भी उपयोगी होते हैं।
- रसोई की चाकू : एक पैलेट चाकू (जिसे केक स्पैटुला भी कहा जाता है) एक सपाट, लचीला स्तर होता है जिसका उपयोग केक के शीर्ष और किनारों के साथ फ्रॉस्टिंग को चिकना करने के लिए किया जाता है, भंडारण के लिए शीट पैन पर एग्नोलोटी जैसे नाजुक पास्ता को परिवहन, या एक पैन से लेसी परमेसन क्रिस्प्स को उठाएं .
- झरनी : एक छलनी छोटी, ढीली सामग्री को कुल्ला करने या उबलते पानी से ब्लांच की गई सामग्री या पास्ता को हटाने का एक आसान तरीका है। एक छलनी से प्यूरी और कस्टर्ड को चिकना भी बनाया जा सकता है।
- पनीर कश : जबकि एक मिनी-ग्रेटर परमेसन जैसे सख्त चीज को पीसने या पीसने के लिए सबसे अच्छा है, पोमोडोरो सॉस के लिए टमाटर को कद्दूकस करने के लिए एक मानक बॉक्स ग्रेटर का भी उपयोग किया जा सकता है और टमाटर के साथ रोटी .
- धीरे : व्हिस्क अच्छे पायसीकरण और मिश्रण की कुंजी हैं। उनका उपयोग अंडे, सॉस, विनैग्रेट्स और गीली सामग्री में सूखे को शामिल करने के लिए किया जा सकता है। यदि आपके रसोई घर में जगह है, तो एक छोटा और बड़ा व्हिस्क विभिन्न उपयोगों के लिए बहुत अच्छा है।
- कैंची और कैंची : छोटी रसोई की कैंची का उपयोग चालाकी के लिए किया जा सकता है, जैसे नाजुक रूप से पके हुए अंडों से गंदे किनारों को ट्रिम करना, या डिल या चिव्स जैसी बारीक जड़ी-बूटियों से गार्निश करना। हल्के कसाई के लिए हेवी-ड्यूटी कतरनी उपयोगी होती है, जैसे चिकन या टर्की को तितली बनाना।
- तौलिए : अपने हाथों को पोंछने और अपने कार्यक्षेत्र को साफ रखने के लिए लिंट-फ्री किचन टॉवल खोजें। कागज़ के तौलिये तलने से अतिरिक्त तेल को सोखने या ब्लैंचिंग के बाद पानी को सोखने का एक अच्छा तरीका है।
- पेस्ट्री कार्ड : बेंच स्क्रैपर के रूप में भी जाना जाता है, यह फ्लैट, आयताकार उपकरण धातु और प्लास्टिक दोनों में पाया जाता है। यह ब्रेड, पेस्ट्री, या ताजा पास्ता बनाने के लिए चिपचिपा आटा उठाने और काटने के लिए आदर्श है - और बाद में अपने काम की सतह को भी साफ करना।
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