ताजा जड़ी बूटियों को कैसे सुखाएं: देसी जड़ी बूटियों को सुखाने के 4 तरीके

इससे पहले कि आप अपने सीताफल को बीज में जाने दें या अपने अजवायन को निष्क्रिय होने दें, अपनी जड़ी-बूटियों से तनों और पत्तियों को सूखने के लिए ट्रिम करने पर विचार करें - इस तरह, आपके पौधों के उत्पादन बंद होने के बाद भी आपके पास देसी जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं।

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• अपनी खुद की जड़ी-बूटियों को सुखाने के 4 लाभ
• सूखी जड़ी बूटियों को हवा कैसे दें
• ओवन में जड़ी बूटियों को कैसे सुखाएं
• माइक्रोवेव में जड़ी बूटियों को कैसे सुखाएं
• डीहाइड्रेटर के साथ जड़ी बूटियों को कैसे सुखाएं
• सूखे जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर करें
• और अधिक जानें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

अपनी खुद की जड़ी-बूटियों को सुखाने के 4 लाभ

ताजी जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने से घर के रसोइयों को सुगंधित पौधों तक साल भर पहुंच मिलती है। यहाँ अपनी जड़ी-बूटियों को सुखाने के कुछ लाभ दिए गए हैं:

एक व्यक्तिगत निबंध कैसे लिखें

1. घर में सुखाई गई जड़ी-बूटियाँ ताज़ा होती हैं . सूखी जड़ी-बूटियाँ उम्र के साथ अपना स्वाद खो देती हैं - इसलिए जो जड़ी-बूटियाँ केवल कुछ महीने पहले सुखाई गई थीं, उनका स्वाद दो साल पहले की जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत बेहतर है। जब आप किराने की दुकान पर सूखी जड़ी-बूटियाँ खरीदते हैं, तो वे पहले से ही प्रसंस्करण और परिवहन में समय बिता चुके होते हैं, न कि किराने की दुकान के शेल्फ पर और आपकी पेंट्री में बैठने के समय का उल्लेख करने के लिए। दूसरी तरफ, यदि आप बढ़ते मौसम के अंत में अपनी जड़ी-बूटियों को सुखाते हैं, तो आपके पास सबसे अच्छे स्वाद वाली ताजी सूखी जड़ी-बूटियाँ होंगी।
2. ऑफ सीजन में घर में उगाई जाने वाली जड़ी-बूटियां . यदि आप एक अनुभवी जड़ी-बूटियों के माली हैं, तो आप जानते हैं कि जब तक आप सर्दियों के लिए अपनी जड़ी-बूटियों को अंदर नहीं लाते हैं, तब तक ऑफ-सीजन के दौरान घर में उगाई जाने वाली जड़ी-बूटियाँ मुश्किल हो सकती हैं। अपने पौधों के सुप्त होने के बाद भी अपने बगीचे के फलों का आनंद लेने के लिए अपनी जड़ी-बूटियों को सुखाना एक शानदार तरीका है।
3. आप कीटनाशकों को नियंत्रित करें . जब आप स्टोर से कोई जड़ी-बूटी खरीदते हैं, तो यह स्पष्ट नहीं होता है कि किसान किस तरह के कीटनाशकों या रसायनों का इस्तेमाल करते हैं। सुखाने के लिए अपनी जड़ी-बूटियाँ उगाने से, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले (या उपयोग न करने वाले) कीटनाशकों के प्रकारों पर आपका पूरा नियंत्रण होता है।
4. स्टोर से खरीदी गई सूखी जड़ी-बूटियां महंगी होती हैं . मसाला गलियारा अक्सर किराने के बजट में एक बड़ी सेंध लगा सकता है। जबकि एक जड़ी बूटी के बगीचे की प्रारंभिक स्थापना कुछ हद तक महंगी हो सकती है, लंबे समय में अपनी जड़ी-बूटियों को उगाना, उपयोग करना और सुखाना अधिक किफायती हो सकता है।

सूखी जड़ी बूटियों को हवा कैसे दें

वायु सुखाने वाली जड़ी-बूटियाँ आपकी जड़ी-बूटियों को सुखाने का सबसे आसान और सबसे पारंपरिक तरीका है:

1. अपनी जड़ी बूटियों का गुच्छा . जड़ी-बूटियों को छोटे-छोटे गुच्छों में इकट्ठा करें और तनों को सिरों के पास बांधें। आप सुतली या रबर बैंड जैसी किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। यह अक्सर किसी ऐसी चीज का उपयोग करने में मदद करता है जिसे आसानी से कड़ा किया जा सकता है, जैसे कि ट्विस्ट-टाई, क्योंकि जैसे-जैसे तना सूखता है वे सिकुड़ते जाएंगे और ढीले हो सकते हैं।
2. टहनियों को लटकाओ . जड़ी-बूटियों को एक साथ बांधने के बाद, उन्हें गर्म, सूखी जगह पर उल्टा लटका दें। आर्द्रता मोल्ड को प्रोत्साहित करती है और आपके जड़ी-बूटियों के बंडलों को जल्दी सूखने से रोकेगी।
3. अपनी जड़ी-बूटियों की रक्षा करें . सभी पौधों की तरह, जड़ी-बूटियाँ कीटों को आकर्षित करती हैं। जड़ी बूटियों के अपने बंडल की रक्षा के लिए, प्रत्येक बंडल के चारों ओर ढीले जाल लपेटें। जाल धूल और कीड़ों को आपकी जड़ी-बूटियों को दूषित करने से रोकता है, साथ ही गिरने वाले किसी भी पत्ते को पकड़ने के लिए। मलमल या जालीदार बैग सबसे अच्छा काम करते हैं - यदि आपके पास ये हाथ में नहीं हैं, तो कुछ छेदों वाला एक पेपर बैग भी काम करेगा। प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करने से बचें क्योंकि वे मोल्ड को बढ़ावा दे सकते हैं।
4. रुको . आपकी जलवायु और जड़ी-बूटियों के आधार पर, ताजी जड़ी-बूटियों को पूरी तरह सूखने में आठ घंटे से लेकर एक सप्ताह तक का समय लग सकता है। छूने पर पत्तियों के चटकने पर आपको पता चल जाएगा कि वे पर्याप्त रूप से सूख गए हैं।

ओवन में जड़ी बूटियों को कैसे सुखाएं

ओवन सुखाने वाली जड़ी-बूटियाँ सरल लग सकती हैं, लेकिन यह वास्तव में अन्य सुखाने के तरीकों की तुलना में अधिक चुनौतीपूर्ण है। कई ओवन इष्टतम जड़ी-बूटियों के सुखाने के तापमान (लगभग 100 डिग्री फ़ारेनहाइट) के लिए पर्याप्त कम नहीं जाते हैं, और जड़ी-बूटियों को ठीक से सूखने के लिए हवा के संचलन की आवश्यकता होती है।

1. तापमान सेट करें . आपको अपनी जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए ओवन को 100 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट करना होगा। एक ओवन थर्मामीटर आपके ओवन तक पहुंचने वाले न्यूनतम संभव तापमान को निर्धारित करने में आपकी सहायता कर सकता है।
2. जड़ी बूटियों को ओवन में रखें . जड़ी बूटियों को एक चीज़क्लोथ पर सेट करें और उन्हें अपने ओवन के बीच में तार रैक पर रखें ताकि हवा जड़ी बूटियों के नीचे फैल सके।
3. हवा का संचार करें . जड़ी-बूटियों को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उनके आवश्यक तेलों को संरक्षित करने के लिए उचित वायु परिसंचरण की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक ओवन है, तो आप अच्छे वायु परिसंचरण को बढ़ावा देने के लिए जड़ी-बूटियों को सुखाकर दरवाजा खुला रख सकते हैं। गैस ओवन के साथ ओवन के दरवाजे के साथ खाना बनाना खतरनाक है, इसलिए इसके बजाय, हवा को प्रसारित करने में मदद करने के लिए हर चार से पांच मिनट में दरवाजा खोलें।
4. एक घंटे के लिए सुखाएं . आपकी जड़ी-बूटियों को ओवन में पर्याप्त रूप से सूखने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा। यदि आपकी जड़ी-बूटियाँ अपेक्षा से अधिक समय तक सूख रही हैं, तो उन्हें समान रूप से सूखने देने के लिए पलट दें।

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माइक्रोवेव में जड़ी बूटियों को कैसे सुखाएं

चूंकि जड़ी-बूटियों में एक टन नमी नहीं होती (फलों या सब्जियों की तुलना में), वे माइक्रोवेव में सुखाने के लिए एक बेहतरीन उम्मीदवार हैं:

1. डंठल हटा दें . तने पत्तियों की तुलना में अधिक नमी बनाए रखते हैं, इसलिए वे माइक्रोवेव सुखाने के लिए भी प्रतिक्रिया नहीं देंगे।
2. कागज़ के तौलिये के बीच रखें . माइक्रोवेविंग प्रक्रिया से पहले अपनी जड़ी-बूटियों को दो कागज़ के तौलिये के बीच रखें। कागज़ के तौलिये समान रूप से गर्मी में मदद करते हुए भाप को पत्तियों से बाहर निकलने देंगे।
3. अपने जड़ी बूटियों को माइक्रोवेव करें . एक मिनट के लिए अपने जड़ी बूटियों को गर्म करने के लिए अपने माइक्रोवेव को प्रोग्राम करें, फिर जड़ी बूटियों को 30 सेकंड के लिए आराम करने दें। जड़ी-बूटियों को जलने से बचाने के लिए उन्हें गर्म करने के बीच में आराम करना चाहिए।
   
4. सूखने तक दोहराएं . जड़ी-बूटियों को एक मिनट के अंतराल के लिए तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि जड़ी-बूटियाँ सूख न जाएँ। इस प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।

डीहाइड्रेटर के साथ जड़ी बूटियों को कैसे सुखाएं

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

यदि आपके पास पहले से ही एक खाद्य निर्जलीकरण है, तो आप इसे आसानी से जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। जड़ी बूटियों को एक परत में डिहाइड्रेटिंग ट्रे पर फैलाएं। अगला, तापमान को 100 डिग्री पर सेट करें। जड़ी-बूटियों को सूखने में एक से चार घंटे तक का समय लगेगा; बेझिझक टाइमर सेटिंग का उपयोग करें (यदि आपके डिहाइड्रेटर में एक है)।

सूखे जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर करें

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एक बार जब आपकी जड़ी-बूटियाँ सूख जाएँ, तो उन्हें बाद में उपयोग के लिए स्टोर करें:

1. पत्तियों को पट्टी करें . पत्तियों को डंठल से अलग कर लें। जड़ी-बूटियों के सुगंधित आवश्यक तेल वे हैं जहां अधिकांश स्वाद स्थित है, इसलिए डंठल को संरक्षित करना अनावश्यक है।
2. अपनी जड़ी बूटियों को विभाजित करें . जबकि सूखी जड़ी-बूटियाँ रसोई में सबसे सुविधाजनक होती हैं, अक्षुण्ण जड़ी-बूटी की पत्तियाँ अपने स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखती हैं - इसलिए यदि आप कर सकते हैं, तो अपने जड़ी-बूटियों के लगभग आधे पत्तों को बरकरार रखने के लिए अलग रख दें और बाद में जमीन पर रख दें। इस तरह, आपके पास अधिक समय तक ताजा-स्वाद वाली सूखी जड़ी-बूटियाँ होंगी।
   
3. पत्तों को पीस लें . एक मोर्टार और मूसल या सिर्फ अपने हाथों का उपयोग करके, अपनी लगभग आधी पत्तियों को पीसकर एक मोटा पाउडर बना लें, जिसका उपयोग मसाला बनाने के लिए किया जा सकता है।
4. एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें . पिसी हुई जड़ी-बूटियों और बरकरार पत्तियों दोनों को मेसन जार की तरह एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। रसोई में आसान उपयोग के लिए जमीन और जड़ी बूटियों को अलग-अलग जार में रखें। अपने सूखे जड़ी बूटियों को एक अंधेरी जगह (या कम से कम सीधी धूप से) और नमी से दूर रखें।

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रॉन फिनले, एलिस वाटर्स, शेफ थॉमस केलर, गॉर्डन रामसे, गैब्रिएला कैमारा, और बहुत कुछ सहित मास्टर्स द्वारा सिखाए गए वीडियो पाठों तक विशेष पहुंच के लिए मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता प्राप्त करें।

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