ब्राइनिंग विधि का उपयोग करके ताजा जैतून का इलाज कैसे करें

कच्चे, पके जैतून को एक नशे की लत, नमकीन उपचार में बदलना सीखें।

सर्वश्रेष्ठ से सीखें

अनुभाग पर जाएं

• जैतून क्या हैं?
• जैतून का इलाज कैसे काम करता है?
• जैतून को घर पर नमकीन बनाने और उसका इलाज करने के लिए आपको क्या चाहिए?
• अपने खुद के जैतून को कैसे नमकीन और ठीक करें
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

जैतून क्या हैं?

जैतून छोटे फल होते हैं जो जैतून के पेड़ों पर उगते हैं ( ओलिया यूरोपिया ) भूमध्य सागर के मूल निवासी। एक जैतून का रंग उसके पकने का प्रत्यक्ष संकेतक है: बढ़ते मौसम की शुरुआत के करीब चुने गए जैतून हरे होते हैं, बीच में उठाए गए जैतून भूरे से लाल रंग के होते हैं, और पूर्ण परिपक्वता पर उठाए गए जैतून गहरे बैंगनी से काले रंग के होते हैं रंग कटे हुए जैतून का लगभग 90 प्रतिशत जैतून के तेल में दबाया जाता है, लेकिन शेष 10 प्रतिशत जैतून के तेल के रूप में सेवन किया जाता है।

जैतून का इलाज कैसे काम करता है?

जैतून की खाल में पाए जाने वाले एक अत्यंत कड़वे यौगिक ओलेरोपिन की उच्च सांद्रता के कारण कच्चे जैतून अखाद्य होते हैं। आपके . में हरे जैतून मार्टीनी और कलामाता जैतून आपके मेज़े की थाली पर परिरक्षण के लिए और उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए ठीक किया गया है। आज, जैतून को ठीक करने की चार मुख्य विधियाँ हैं:

1. जल इलाज : वाटर-क्योरिंग में जैतून को पानी में भिगोना, फिर उन्हें फिर से ताजे पानी में धोना और भिगोना, और कई महीनों की अवधि में इस प्रक्रिया को दोहराना शामिल है। एक बार जब अधिकांश ओलेयूरोपिन हटा दिए जाते हैं, तो जैतून को आम तौर पर सिरका और नमक के अंतिम नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जो दोनों स्वाद जोड़ता है और खराब होने से बचाता है। कलामाता जैतून बनाने के लिए वाटर-क्यूरिंग विधि का उपयोग किया जाता है।
2. नमकीन इलाज- : ब्राइन-क्योरिंग में जैतून को तीन से छह महीने के लिए नमक के पानी में भिगोना शामिल है। नमकीन पानी के नीचे, जैतून किण्वन करते हैं, ओलेयूरोपिन को तोड़ते हैं और जैतून में कुछ चीनी को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं, जो जैतून को संरक्षित और स्वाद देता है। यह ग्रीक शैली के काले जैतून और सिसिली शैली के हरे जैतून, साथ ही फ्रेंच हरी पिचोलिन और लुक्स जैतून बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि है, जो 10-12 दिनों के लिए नमकीन पानी में ठीक हो जाते हैं।
3. सूखा नमक-इलाज : नमक के इलाज में छोटे, पके (या यहां तक ​​कि अधिक पके) काले जैतून को समुद्री नमक में पांच से छह सप्ताह के लिए पैक करना शामिल है। इस विधि के परिणामस्वरूप नमकीन, झुर्रीदार जैतून, जैसे इतालवी गेटा जैतून और फ्रांस से न्योन जैतून प्राप्त होते हैं। पके कैलिफोर्निया मिशन जैतून को ठीक करने के लिए भी आप इस विधि का उपयोग कर सकते हैं।
4. लाइ-इलाज : लाई-क्योर जैतून को लाइ-वाटर के घोल में भिगोया जाता है जो जैतून की मोमी बाहरी परत को जल्दी से तोड़ देता है और कड़वे ओलेयूरोपिन को हटा देता है। लाई को हटाने के लिए जैतून को बार-बार ठंडे पानी में धोया जाता है। धोने के बाद, जैतून को आमतौर पर भिगोया जाता है और एक सिरका नमकीन, या किण्वित में संग्रहीत किया जाता है। स्पैनिश शैली के हरे जैतून 2-6 महीने के लिए लाइ और किण्वन में ठीक हो जाते हैं। (आप हार्डवेयर स्टोर पर फूड-ग्रेड लाइ पा सकते हैं।)

जैतून को घर पर नमकीन बनाने और उसका इलाज करने के लिए आपको क्या चाहिए?

ऑलिव ब्रिनिंग और क्योरिंग प्रक्रिया के लिए केवल पाँच वस्तुओं की आवश्यकता होती है:

• कच्चे हरे जैतून, जैसे सेविलानो
• मसाले, जैसे काली मिर्च, सूखी मिर्च, सौंफ, और लहसुन की कलियां
• नमकीन बनाना
• आसुत सफेद सिरका (5% अम्लता)
• कांच के जार या अन्य वायुरोधी कंटेनर

अपने खुद के जैतून को कैसे नमकीन और ठीक करें

नमकीन इलाज विधि शुरुआती लोगों के लिए सबसे आसान तरीकों में से एक है क्योंकि इसमें किसी विशेष सामग्री या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, नमकीन जैतून का इलाज एक लंबी प्रक्रिया हो सकती है। तेजी से जैतून के उत्पादन के लिए, लाइ को ब्राइन में शामिल करने के साथ प्रयोग करें।

1. जैतून को साफ और छाँटें . जैतून के माध्यम से छाँटें और किसी भी क्षतिग्रस्त जैतून या मलबे को त्याग दें। जैतून को कांच के जार या अन्य एयरटाइट कंटेनर में पैक करें। यदि वांछित हो, तो आकार के आधार पर छाँटें। (जैतून को आकार के आधार पर समूहीकृत किया जाएगा, यह अधिक समान रूप से ठीक हो जाएगा।)
2. मसाला जोड़ें . जैतून के जार में अपनी पसंद के मसाले डालें।
3. नमकीन बनाना . एक गैलन ठंडे पानी के साथ 1-1½ कप नमकीन नमक मिलाएं (छोटे जैतून के लिए अधिक नमक का उपयोग करें, बड़े जैतून के लिए कम) और 2 कप सिरका। नमक को घोलने के लिए मिश्रण को हिलाएं। जैतून के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक दें। ढक्कन के साथ शीर्ष, लेकिन कसकर पेंच न करें।
4. विक्षोभ . जैतून को दो महीने के लिए एक गर्म स्थान (लगभग 70 ° F) में स्टोर करें, किसी भी नमकीन को बदलने के लिए अक्सर जाँच करें जो बुदबुदाया हो। नमकीन पानी सक्रिय और चुलबुली होना चाहिए, जो किण्वन का संकेत है। यदि जैतून फफूंदीदार या नरम हो जाते हैं, तो त्यागें।
5. रुको . जब जैतून सक्रिय रूप से बुलबुला नहीं करते हैं, तो ढक्कन को कस लें और जैतून को वांछित स्वाद तक पहुंचने तक स्टोर करें, लगभग 2-4 महीने।
6. दुकान . जैतून को अपने नमकीन पानी में एयरटाइट कंटेनर में, एक अंधेरी, ठंडी जगह पर एक साल तक स्टोर करें।

परास्नातक कक्षा

आपके लिए सुझाया गया

दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।

खाना बनाना सिखाता है I

खाना बनाना सिखाता है

घर में खाना पकाने की कला सिखाता है

खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे

खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . शेफ थॉमस केलर, गैब्रिएला कैमारा, मासिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।