फलियों के साथ कैसे पकाएं: 18 प्रकार के बीन्स और मटर

बरिटोस में पिंटो बीन्स से लेकर बॉलपार्क में मूंगफली तक, फलियां हर जगह हैं। वे दुनिया की कुछ सबसे पुरानी फ़सलें हैं—प्राचीन मिस्रवासी मसूर खाते थे, और सोयाबीन की खेती चीन में ११,००० ईसा पूर्व में की जाती थी। ये हार्दिक सब्जियां अभी भी दुनिया भर में मुख्य भोजन हैं।

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• फलियां क्या हैं?
• 18 विभिन्न प्रकार की फलियां
• फलियों के साथ पकाने के 8 तरीके
• फलियां तैयार करने और पकाने के लिए 5 युक्तियाँ
• फलियों का उपयोग करने वाली 2 आसान रेसिपी
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

फलियां क्या हैं?

फलियां खाद्य बीज हैं जो पौधों के लेगुमिनोसे परिवार के बीजपोतों में पाए जाते हैं। वे विभिन्न आकार, आकार और रंगों में आते हैं, और अक्सर डिब्बाबंद, सूखे, या आटे में जमीन बेचे जाते हैं। प्रोटीन और फाइबर से भरपूर, फलियां परिवार के सबसे व्यापक रूप से पहचाने जाने वाले सदस्यों में मटर, सोयाबीन और मूंगफली शामिल हैं।

18 विभिन्न प्रकार की फलियां

फलियां एक बड़ा खाद्य समूह है, जिसमें विभिन्न प्रकार के खाद्य बीज शामिल हैं। यहां कुछ सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली किस्मों की सूची दी गई है:

1. राज़में
2. राजमा
3. काले सेम
4. पिंटो सेम
5. नेवी बीन
6. लाइमा बीन्स
7. लाल फ़लियां
8. केवल सेम
9. फवा बीन्स (उर्फ ब्रॉड बीन्स)
10. काली आंखों वाले मटर (उर्फ लोबिया)
11. हरी सेम
12. मसूर की दाल
13. छोला (उर्फ गारबानो बीन्स)
14. हरी मटर
15. स्नैप मटर
16. बर्फ मटर
17. मटर की दाल
18. मूंगफली

फलियों के साथ पकाने के 8 तरीके

गर्म सूप से लेकर ठंडे सलाद तक, हार्दिक साइड डिश से लेकर मुख्य पाठ्यक्रम तक, फलियां खाने के लगभग उतने ही तरीके हैं जितने कि किस्में हैं। जबकि शाकाहारी आहार में फलियां प्रोटीन के कई महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक हैं, कई लोग पूरे सप्ताह फलियां खाते हैं। वे बिना संतृप्त वसा वाले उच्च कार्ब वाले भोजन हैं और प्रोटीन और आहार फाइबर का भी स्रोत हैं।

यहाँ विभिन्न प्रकार की फलियों के लिए विभिन्न पाक उपयोग हैं:

1. हुम्मुस : छोले हम्मस में मुख्य घटक हैं। वे ताहिनी, जैतून का तेल, लहसुन और नींबू के साथ एक मलाईदार डुबकी में शुद्ध होते हैं।
2. से : मसूर भारत में एक प्रधान है, दाल में पकाया जाता है , या दाल स्टू।
3. मटर का सूप : स्प्लिट मटर एक बेहतरीन सूप बनाते हैं, खासकर जब पोर्क बोन ब्रोथ में पकाया जाता है।
4. लाल बीन केक : Adzuki छोटी लाल फलियाँ हैं जिन्हें एशिया में मिठाई के व्यंजनों के लिए चीनी के साथ मैश किया जाता है।
5. बरिटोस : पिंटो बीन्स एक बेहतरीन टैको या बुरिटो सामग्री बनाते हैं।
6. शाकाहारी बर्गर ब्लैक बीन्स को पैटी में पैक करके वेजी बर्गर बनाया जा सकता है।
7. मिर्च : पिंटो, गुर्दा और लाल बीन्स का उपयोग करके एक मसालेदार मिर्च बनाएं।
8. Edamame : उबले हुए और नमकीन, अपरिपक्व सोयाबीन जापानी व्यंजनों में एक लोकप्रिय क्षुधावर्धक हैं।

फलियां तैयार करने और पकाने के लिए 5 युक्तियाँ

अधिकांश फलियां या तो डिब्बाबंद या सुखाई जाती हैं और किराने की दुकान के थोक खंड में पाई जाती हैं। दोनों के बीच का चुनाव व्यक्तिगत पसंद और समय भत्ता के लिए नीचे आता है - सूखे फलियों को पकाने से पहले एक अतिरिक्त कदम की आवश्यकता होती है। फलियां तैयार करने और पकाने के लिए इन सुझावों का पालन करें:

1. डिब्बाबंद फलियां निकालें . कैन से तरल निकाल दें और बीन्स को कुछ सोडियम को खत्म करने के लिए कुल्ला दें, जिसमें वे पैक किए गए हैं। उन्हें एक पैन में अतिरिक्त सीज़निंग के साथ गरम करें।
2. सूखे फलियां छान लें और विदेशी मलबे को बाहर निकालें . कभी-कभी कटाई और पैकिंग करते समय मलबे के टुकड़े फलियों के साथ मिश्रित हो सकते हैं।
3. सूखे फलियों को रेफ़्रिजरेटर में पुनः हाइड्रेट करें . कई सूखे फलियां, विभाजित मटर और दाल को छोड़कर, उन्हें पचाने में आसान बनाने के लिए उन्हें पकाने से पहले पुनर्जलीकरण की आवश्यकता होती है। उन्हें चार से 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए पानी के बर्तन में रखा जा सकता है। हर एक कप फलियों के लिए तीन कप पानी का प्रयोग करें। तैयार होने पर इन्हें पकाने से पहले पानी निकाल दें।
4. सूखे फलियों को चूल्हे पर फिर से हाइड्रेट करें . एक त्वरित पुनर्जलीकरण विधि के लिए, फलियों को पानी के बर्तन (एक कप फलियां से तीन कप पानी) में डाला जा सकता है और स्टोव पर उबाल लाया जा सकता है। एक घंटे के लिए उबाल लें या बर्तन को गर्मी से हटा दें और फलियों को दो से चार घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें, और वे पकाने के लिए तैयार हैं।
5. निर्जलित फलियों को पानी में पकाएं . फलियों के पुनर्जलीकरण के बाद पकाने के लिए, उन्हें एक कप फलियों, तीन कप पानी के समान अनुपात का उपयोग करके एक बर्तन में डालें। भिगोने और पकाने के बीच हमेशा पानी बदलें। जड़ी बूटियों और मसालों को मिलाकर, उन्हें स्टोवटॉप पर उबाल लें। 45 मिनट से एक घंटे के लिए उबाल लें, जब तक कि वे नरम न हों और आसानी से एक कांटा के साथ मैश किया जा सके।

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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

फलियां लगभग किसी भी भोजन में शामिल की जा सकती हैं। उन्हें तले हुए अंडे, सलाद, या एक मलाईदार, भरने वाले सूप में शुद्ध करके देखें। विकल्प अंतहीन हैं। यहां दो क्लासिक व्यंजन हैं जिन्हें घर पर बनाना आसान है:

1. हुम्मुस : घर पर हुमस बनाना इतना आसान है कि आप इसे फिर कभी स्टोर से नहीं खरीद सकते। गारबानो बीन्स की एक कैन खोलें और एक छलनी में अच्छी तरह से धो लें, कैन से कुछ तरल निकाल दें। एक कटोरे में बीन्स, बचा हुआ तरल, जैतून का तेल, ताहिनी, नमक और नींबू का रस डालें और एक हैंड ब्लेंडर से मलाईदार और चिकना होने तक मिलाएँ। पाइन नट्स (वैकल्पिक) और जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी से गार्निश करें।
2. एस्केरोल और व्हाइट बीन सूप : इस पारंपरिक इतालवी सूप के लिए अपने घर के बने शोरबा का प्रयोग करें। स्टोव पर एक सूप के बर्तन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और तेल में लहसुन की कई कलियाँ (कटी हुई) भूनें। एस्केरोल के पत्तों के दो सिरों में डालें, अच्छी तरह से धो लें, और पत्तियों के पकने तक भूनें। धुले हुए कैनेलिनी बीन्स, नमक और घर का बना चिकन शोरबा डालें। 10 से 15 मिनट तक उबालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़क कर परोसें।

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