आलू कैसे पकाएं: सभी प्रकार के आलू पकाने के विभिन्न तरीके

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे काटते हैं, आलू स्टार्चयुक्त, भरने वाला और परम आराम का भोजन है। कुरकुरे और तले से लेकर मलाईदार और मैश किए हुए, आलू को पकाने के कई तरीके हैं। इस प्राचीन जड़ वाली सब्जी की खेती सबसे पहले इंकास ने 5,000 ईसा पूर्व के आसपास की थी। पेरू में और दुनिया भर की संस्कृतियों में एक मुख्य भोजन बन गया है।

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• आलू क्या हैं?
• 3 विभिन्न प्रकार के आलू
• आलू पकाने के 4 टिप्स
• आलू बनाने के 11 तरीके
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

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आलू क्या हैं?

आलू कंद के रूप में जानी जाने वाली सब्जियां हैं, जो पौधे के बल्बनुमा तने हैं सोलनम ट्यूबरोसम जो भूमिगत हो जाते हैं। आलू को स्पड भी कहा जाता है, एक ऐसा नाम जिसे उन्होंने खोदने के लिए इस्तेमाल किए गए औजारों के बाद अपनाया था। आलू विभिन्न रंगों, आकारों और आकारों में उगाए जाते हैं और पोटेशियम, फाइबर और विटामिन सी का स्रोत होते हैं।

3 विभिन्न प्रकार के आलू

दुनिया भर में, आलू की हजारों किस्में हैं (फिर भी इसके नाम के बावजूद, एक शकरकंद आलू से संबंधित नहीं है)। यहाँ खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार दिए गए हैं:

1. लाल सा : रसेट आलू को मूल रूप से 1870 के दशक में संकरित किया गया था और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद अमेरिका में फास्ट-फूड और फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ के आगमन के साथ लोकप्रियता में विस्फोट हुआ। संयुक्त राज्य अमेरिका में आलू की बिक्री में अब रसेट की हिस्सेदारी 70 प्रतिशत है। रस्सियों को बड़े स्टार्च के दानों के साथ एक स्वादिष्ट आलू माना जाता है; इसलिए, वे मैश करने के लिए आदर्श नहीं हैं, क्योंकि उनकी बनावट खुरदरी होगी। वे पकाने और तलने के लिए सबसे अच्छे हैं।
2. युकोन गोल्ड : युकोन गोल्ड आलू सभी ट्रेड आलू का जैक हैं। वे तलने, पकाने, प्यूरी करने और उबालने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन वे खाना पकाने की प्रत्येक विधि में सर्वश्रेष्ठ नहीं हो सकते हैं। युकोन सोने के आलू कनाडा में 1960 के दशक में प्राचीन पेरू के सुनहरे आलू की किस्मों के संकर के रूप में विकसित किए गए थे। उनके अच्छे बनावट, शुष्क इंटीरियर और अच्छे स्वाद के लिए धन्यवाद, जब वे व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हो गए तो उन्हें जल्दी से शेफ समुदाय में पसंद आया।
3. लाल आनंद : लाल ब्लिस आलू, एक मोमी किस्म, में उच्च नमी और चीनी की मात्रा होती है। भुनने या तलने पर ये बहुत जल्दी ब्राउन हो जाते हैं लेकिन कुरकुरे नहीं बनते। मैश किए जाने पर वे चिपचिपे हो सकते हैं और इसके बजाय उबालने और भाप लेने के लिए सर्वोत्तम होते हैं।

थॉमस केलर

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आलू पकाने के 4 टिप्स

आलू के साथ काम करना आसान है लेकिन कुछ बुनियादी खाना पकाने के सुझावों का पालन करना है:

1. अगर आप जल्दी में हैं तो आलू काट लें . छोटे टुकड़ों में काटने पर आलू जल्दी पक जाते हैं।
2. कच्चे, कटे हुए आलू को पानी के नीचे स्टोर करें . जब काटा और थोड़ा सा छोड़ दिया जाता है, तो आलू का मांस हवा के साथ प्रतिक्रिया करने वाले कार्बोहाइड्रेट से थोड़ा फीका पड़ सकता है। वे अभी भी खाने के लिए ठीक हैं, लेकिन अगर आप इससे बचना चाहते हैं, तो कटे हुए आलू को पकाने के लिए तैयार होने तक पानी में रखें।
3. जल्दी पकाने के लिए आलू उबाल लें . कई आलू व्यंजनों को नरम करने के लिए उबालने के लिए कहते हैं। हमेशा ठंडे पानी के बर्तन में आलू शुरू करें और समान रूप से पकाने के लिए एक साथ उबाल लें।
4. हर रेसिपी के लिए सही आलू चुनें . रसेट आलू मैश किए हुए आलू के लिए एकदम सही, स्टार्चयुक्त और भुलक्कड़ होते हैं। लाल ब्लिस या युकोन सोना अपना आकार बनाए रखता है और भूनने के लिए बेहतर होता है।

आलू बनाने के 11 तरीके

आलू एक बहुमुखी भोजन है। उन्हें मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है और दिन के किसी भी समय परोसा जा सकता है- नाश्ते के लिए हैश ब्राउन और रात के खाने के लिए आलू का सूप। किसी भी तरह से वे तैयार हैं, आलू को कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों के साथ सबसे ऊपर या पकाया जा सकता है। यहाँ आलू तैयार करने के 11 तरीके दिए गए हैं:

1. उबला आलू : इस आसान आलू रेसिपी का एक चरण है: इसे बेक करें। आलू को कांटे से छेदें और इसे ओवन में, रैक पर, 350 °F पर लगभग एक घंटे के लिए, या जब तक एक कांटा उसमें स्लाइड न हो जाए। इसे आधा में काटें, नमक छिड़कें और हर तरफ थोड़ा सा मक्खन पिघलाएँ। चेडर चीज़ और ब्रोकली जैसे अपने पसंदीदा टॉपिंग जोड़ने की कोशिश करें।
2. मसले हुए आलू : यह क्लासिक आरामदायक भोजन भुना हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। आलू को काट कर ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें। बर्तन को तब तक उबालें जब तक कि आलू नरम न हो जाए। पानी निथार लें और मक्खन और नमक डालें। एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके, आलू को तब तक फेंटें जब तक आप वांछित स्थिरता तक दूध या क्रीम न डालें।
3. आलू का सलाद : कोई भी पिकनिक आलू के स्वादिष्ट सलाद के बिना पूरी नहीं होती। सफेद आलू उबाल कर शुरू करें, जैसे युकोन सोना, निविदा तक। आलू के सलाद में छीलना वैकल्पिक है। काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें और उबाल लें। उन्हें दृढ़ रखने के लिए, ज़्यादा न पकाएँ। फिर, आप किस प्रकार के आलू का सलाद बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर मिश्रण डालें। एक क्लासिक अमेरिकी आलू सलाद मेयोनेज़, अंडे, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों का उपयोग करता है। एक जर्मन आलू सलाद के लिए, लाल ब्लिस आलू का उपयोग करें और साइडर सिरका, सरसों, बेकन और स्कैलियन के साथ मिलाएं।
4. फ्रेंच फ्राइज़ : डीप-फ्राइड रसेट आलू हैमबर्गर जोड़ों में एक नियमित पक्ष है, केचप या कभी-कभी रेंच ड्रेसिंग में डुबोया जाता है। फ्रेंच फ्राइज़ को घर पर भी बनाया जा सकता है, हालांकि आलू के अन्य व्यंजनों की तुलना में इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है। खाना बनाते समय तेल के तापमान की निगरानी के लिए कुकिंग थर्मामीटर होना मददगार होता है। एक आलू को स्टिक्स में काट लें और स्टिक्स को ठंडे पानी के कटोरे में भिगो दें। फिर, उन्हें दो बार भूनें: एक बार 300 °F पर और फिर 400 °F पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक।
5. टेटर ऑल : ये कुरकुरे आलू के काटने को अक्सर फ्रेंच फ्राइज़ की तरह खाया जाता है: केचप में डूबा हुआ एक साइड के रूप में। कुछ छिले हुए रासेट आलू को कुछ मिनट के लिए उबालकर नरम करें। उन्हें कद्दूकस कर लें और उनमें से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। एक कटोरी में, कद्दूकस किए हुए आलू को नमक, काली मिर्च, थोड़ा आटा, और अपनी मनचाही जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, फिर उन्हें टेटर टॉट्स का आकार दें। उन्हें वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि उनके पास सुनहरा, बनावट वाला बाहरी हिस्सा सूई के लिए तैयार न हो जाए।
6. आलू के पराठे : लटकेस- पैनकेक के लिए येहुदी शब्द- चानुका समारोह में एक मुख्य व्यंजन हैं। प्याज और आलू को कद्दूकस कर लें और एक बाउल में अंडे, मैदा, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएँ। मिश्रण को गर्म तेल के पैन में डालें, प्रत्येक पैनकेक को एक स्पैटुला के साथ चपटा करें और कुरकुरा होने तक पकाएँ। क्लासिक लटके के लिए, इसके साथ परोसें खट्टी मलाई और सेब की चटनी।
   
7. भुने हुए आलू : भुना हुआ आलू एक आसान रेसिपी है जो एक हार्दिक, दिलकश साइड डिश की ओर ले जाती है। आलू को टुकड़ों में काटिये और जैतून का तेल, नमक, और एक स्वाद जड़ी बूटी, जैसे मेंहदी के साथ टॉस करें, फिर उन्हें एक बेकिंग शीट पर रख दें और 475 डिग्री फारेनहाइट पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. मसालेदार रोटी के टुकड़ों और पनीर का एक टॉपिंग के साथ पकाया जाने वाला एक डिश : इस लजीज फ्रेंच पोटैटो डिश में एक सिग्नेचर प्रेजेंटेशन है: आलू को पतले कटा हुआ, और बेकिंग डिश में पंक्तियों में कसकर बिछाया जाता है। नमक, काली मिर्च, क्रीम, और परमेसन चीज़, या अपने पसंदीदा चीज़ के साथ मिलाएँ और स्टोव पर एक साथ गरम करें। गर्म होने पर, आलू के तवे पर डालें और 425 °F पर एक घंटे के लिए बेक करें।
9. कंगूरेदार आलू : एक और समृद्ध, स्वादिष्ट पके हुए आलू के व्यंजन की शुरुआत पतले कटे हुए सफेद या पीले आलू से होती है। मक्खन, भारी क्रीम, तारगोन, प्याज और लहसुन के साथ एक पैन में उबाल लें। टेंडर होने पर, स्कैलप्ड आलू को बेकिंग डिश में डालें, ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए। वन-स्टेप स्कैलप्ड आलू के लिए, धीमी कुकर में एक बार में सभी को पकाने का प्रयास करें।
10. आलू के छिलके : आलू के छिलकों से डिनर पार्टी का अच्छा ऐपेटाइज़र बनता है। एक पके हुए (या माइक्रोवेव में) आलू को आधा काट दिया जाता है, और आलू का अधिकांश भाग निकाल दिया जाता है। बची हुई खाल को जैतून के तेल से लेपित किया जाता है और कुरकुरा और सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। आलू के छिलके को खट्टा क्रीम, पनीर और चिव्स के साथ टॉप करके तैयार करें।
11. ग्नोची : ये तकिये वाले आलू के पकौड़े पास्ता का ही एक रूप हैं। आलू उबालें, फिर छीलें और फ़ूड मिल में डालें। आलू को मैदा, अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें। आटे को छोटी-छोटी बॉल्स का आकार दें और कई मिनट तक उबालें, या जब तक वे सतह पर न आ जाएं। किसी भी पास्ता की तरह परोसें - टमाटर की चटनी के साथ - या देशी सब्जियों के साथ प्राइमेरा बनाएं। शेफ थॉमस केलर की पोटैटो ग्नोची रेसिपी यहां पाएं .

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