यदि सरसों का साग आपके पत्तेदार साग के रोटेशन का हिस्सा नहीं है, तो उन्हें होना चाहिए। एशियाई और दक्षिणी दोनों व्यंजनों में एक प्रधान, सरसों का साग समान रूप से स्वादिष्ट कच्चा, ब्रेज़्ड या हलचल-तला हुआ है।
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- सरसों का साग क्या हैं?
- विभिन्न प्रकार के सरसों के साग
- क्या सरसों का साग स्वस्थ है?
- सरसों के साग का स्वाद कैसा होता है?
- सरसों का साग कैसे पकाएं
- कड़वे सरसों के साग का स्वाद कैसे लें
- सरसों के साग के साथ पकाने के 11 तरीके
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
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सरसों का साग क्या हैं?
सरसों का साग भूरे रंग के सरसों के पौधे (ब्रैसिका जंकिया) की पत्तियां हैं। ब्राउन सरसों ब्रैसिका निग्रा (काली सरसों) और ब्रैसिका रैपा (खेत सरसों; उप-प्रजातियों में बोक चोय, नापा गोभी और शलजम) का एक संकर है, इसकी उत्पत्ति हिमालय में हुई है। यह वही पौधा है जिसके बीजों का उपयोग फ्रांसीसी शैली की भूरी सरसों बनाने के लिए किया जाता है, और कैनोला तेल (भूरी सरसों का रिश्तेदार, रेपसीड, कैनोला तेल का दूसरा स्रोत है)।
विभिन्न प्रकार के सरसों के साग
भूरे रंग की सरसों की कुछ अलग-अलग उप-प्रजातियां या किस्में विशेष रूप से पत्तेदार साग के लिए उगाई जाती हैं:
उप-प्रजाति ब्रैसिका जंकिया सबस्प। integrifolia शामिल हैं:
- घुंघराले सरसों (उर्फ अमेरिकी सरसों, दक्षिणी सरसों), जिसमें बहुत फ्रिली पत्ते होते हैं, और घुंघराले काले के समान दिखते हैं। घुंघराले सरसों आत्मा भोजन पकाने में एक महत्वपूर्ण हरा है और संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक उपलब्ध सरसों का प्रकार है।
- गाई चोय (उर्फ चीनी सरसों, भारतीय सरसों, सिर सरसों) में बोक चोय जैसा एक बड़ा बल्ब होता है, जो घुंघराले सरसों की तुलना में अधिक निकटता जैसा दिखता है। एक छोटे संस्करण को कभी-कभी पत्ता सरसों या बांस संस्करण कहा जाता है।
- लाल सरसों , जिसमें गोल बैंगनी रंग के पत्ते और अधिक कोमल बनावट है।
- मिज़ुना (उर्फ जापानी सरसों), जो दाँतेदार पंख वाली होती है और सिंहपर्णी साग की तरह दिखती है। यदि आपने कभी किसान बाजार में मसालेदार मिश्रण प्राप्त किया है, तो इसमें संभवतः बेबी मिजुना, लाल सरसों और अरुगुला का संयोजन होता है।
- उप-प्रजाति ब्रैसिका जंकिया उप-प्रजाति। त्सत्साई (उर्फ सूजी हुई तना सरसों) बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है झाई काई , एक महत्वपूर्ण चीनी अचार (उर्फ सिचुआन सब्जी)।
इथियोपियाई सरसों (उर्फ टेक्ससेल ग्रीन्स) पूरी तरह से एक और प्रजाति है (ब्रासिका कैरिनाटा), गोभी और सरसों के बीच एक क्रॉस, जिसे इसके पत्तों के लिए भी खाया जाता है।
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सभी विभिन्न प्रकार के सरसों के साग कैल्शियम, विटामिन ए और आहार फाइबर के अच्छे स्रोत हैं।
सरसों के साग का स्वाद कैसा होता है?
हालांकि स्वाद की तीव्रता किस्मों के बीच अलग-अलग होगी, और सरसों के उगाए और काटे जाने के आधार पर, सरसों की सभी अलग-अलग उप-प्रजातियों में एक चटपटा स्वाद होता है, सरसों के बीज या तैयार सरसों के विपरीत नहीं। यदि आप अरुगुला के चटपटेपन का आनंद लेते हैं, तो आप शायद सरसों के साग के मसालेदार, सहिजन जैसे काटने को पसंद करेंगे। अन्य क्रूस वाली सब्जियों की तरह सरसों का साग भी बहुत कड़वा हो सकता है। युवा सरसों (छोटे, अधिक कोमल पत्तों की तलाश करें) का स्वाद हल्का होगा।
सरसों का साग कैसे पकाएं
सरसों का साग तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका विविधता पर निर्भर करेगा: कर्ली सरसों को वैसे ही पकाएं जैसे आप गोभी करेंगे, लेकिन गाई चोय को बोक चोय की तरह ट्रीट करें। केल की तरह, घुँघराले सरसों के पत्ते और तने दोनों को खाया जा सकता है, लेकिन तने को पकने में अधिक समय लग सकता है। किसी भी सख्त, लकड़ी के हिस्सों को त्यागें। सरसों के साग लंबे समय तक स्टू होने पर अपने जीवंत हरे रंग को खो देंगे, इसलिए यदि रंग आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो सरसों के साग को तलने, तलने या प्यूरी करने से पहले उबाल लें या भाप लें।
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और अधिक जानेंकड़वे सरसों के साग का स्वाद कैसे लें
यदि आपका साग बहुत कड़वा स्वाद ले रहा है, तो थोड़ी चीनी के साथ स्वाद को संतुलित करने का प्रयास करें (विशेष रूप से दक्षिणी ब्रेज़्ड सरसों के साग, या हलचल-तली हुई गाई चॉय के लिए अच्छा)। या, थोड़ा और नमक जोड़ने का प्रयास करें: नमक कड़वाहट को संतुलित करता है, और कड़वाहट की हमारी धारणा को कम करता है।
सरसों के साग के साथ पकाने के 11 तरीके
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखेंसरसों का साग अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है। वे स्वादिष्ट कच्चे हैं, लेकिन धीमी गति से खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं। इसमें सरसों का साग आजमाएं:
- सलाद : कच्ची सरसों का साग नींबू के रस, जैतून के तेल और नमक से सज्जित एक ताज़ा, चटपटा सलाद के लिए बनाते हैं। घुंघराले सरसों, लाल सरसों या मिजुना का प्रयोग करें।
- हिलाकर तलना : कर्ली सरसों या गाई चोय को तिल के तेल में लहसुन और सूखी लाल मिर्च के साथ एक साधारण, स्वादिष्ट साइड डिश के लिए स्टिर-फ्राइंग करके देखें।
- सूप : सरसों का साग सूप या स्टू में स्वादिष्ट होता है। सफेद बीन्स के साथ कर्ली सरसों या मिसो के साथ गाई चोय ट्राई करें।
- ग्राटिन : ब्लैंचेड कर्ली सरसों के साग और केल को चीज़ और क्रीम के साथ मिलाएं, ऊपर से ब्रेडक्रंब डालें, और एक स्वादिष्ट गर्म मौसम के भोजन के लिए बेक करें।
- पेस्टो : सफेद कर्ली सरसों के साग का प्रयोग करें क्लासिक पेस्टो में तुलसी की जगह .
- Gumbo : घुँघराले सरसों के साथ कोलार्ड साग और शलजम के साग को हरा गोंद के लिए मिलाएं।
- क्रीमयुक्त : कर्ली सरसों को क्रीम और बेसमेल सॉस के साथ पकाकर देखें।
- अंगार : सरसों के साग को कोलार्ड साग, शलजम के साग, और केल के मिश्रण में शामिल करें, हैम हॉक के साथ मजबूत चिकन स्टॉक में धीमी और धीमी गति से पकाया जाता है। सेब साइडर सिरका और कुचल लाल मिर्च के गुच्छे के साथ अनुभवी।
- Sarson Ka Saag : इस उत्तर भारतीय व्यंजन में, भारतीय सरसों को उबालकर या भाप में पकाया जाता है, फिर लहसुन, प्याज, हरी मिर्च और मसालों के साथ घी में मैश करके भून लिया जाता है।
- किण्वित : किण्वित सरसों का साग पूरे एशिया में लोकप्रिय है। उन्हें के रूप में जाना जाता है क्या गलत है? वियतनाम में और गुंड्रुकी नेपाल में। कोरिया में सरसों के साग से किमची बनाई जाती है। सरसों के साग को कोरियाई किमची में भी बनाया जा सकता है . चीनी झा कै एक अतिरिक्त बड़े तने के साथ सरसों की एक किस्म के तने से बनाया जाता है।
- blanched : ब्लैंच्ड सरसों के साग को जापानी तरीके से परोसें, जिसे केवल सोया सॉस के साथ सीज़न किया गया हो।
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