मुख्य खाना सूखे बीन्स को कैसे पकाएं: भिगोने और अंकुरित करने के लिए गाइड

सूखे बीन्स को कैसे पकाएं: भिगोने और अंकुरित करने के लिए गाइड

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क्या सूखे मेवे को भिगोने की जरूरत है? अंकुरित? क्या उन्हें खाना बनाने में घंटों लगते हैं? सूखे सेम तैयार करने के बारे में अपने सभी सवालों के जवाब नीचे पाएं।



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सूखे बीन्स को पकाने के लिए कैसे तैयार करें

सही तैयारी को देखते हुए सूखे बीन्स को पकाना आसान है।

  1. सफाई : बीन्स को पकाने या भिगोने से पहले, उन्हें एक त्वरित निरीक्षण दें और ठंडे पानी से धो लें। सूखे सेम के पैकेज में छोटे पत्थर, क्षतिग्रस्त सेम, या यहां तक ​​​​कि विभिन्न सेम भी हो सकते हैं। सूखी, बिना भिगोई हुई फलियों से अवांछित सामग्री निकालना सबसे आसान है।
  2. भिगोने : भिगोने वाली फलियाँ खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देती हैं, जिससे फलियाँ पकाने से पहले अपने पूर्ण आकार तक फैल जाती हैं। भिगोने की दो मुख्य विधियाँ हैं, रात भर भिगोएँ और जल्दी सोखें। रात भर भिगोने में बीन्स को कुछ इंच पानी से ढंकना और उन्हें काउंटर पर या रात भर फ्रिज में छोड़ना शामिल है। त्वरित सोख विधि के साथ, आप बीन्स को पानी में थोड़ी देर उबाल लें, फिर उन्हें लगभग एक घंटे के लिए गर्मी से दूर बैठने दें। त्वरित-भिगोना उन रातों के लिए एक बढ़िया रणनीति है जहाँ आप बीन्स को तरस रहे हैं, लेकिन पहले से ही भिगोना नहीं है।
  3. फुहार छोड़ती : अंकुरित फलियों के बारे में क्या? भिगोने के अलावा, आप अपने सेम (छोले और दाल सहित) को अंकुरित कर सकते हैं। फलियों को अंकुरित करने के लिए, उन्हें रात भर कमरे के तापमान पर भिगो दें, फिर उन्हें छान लें और ताजे पानी में धो लें। बीन्स के अंकुरित होने तक दिन में दो बार धोते रहें। अंकुरित बीन्स, भीगे हुए बैन की तरह, सूखे बीन्स की तुलना में तेजी से पकेंगे।
  4. प्रेशर कुकिंग : अगर आपके पास प्रेशर कुकर है, तो आपको बीन्स को बिल्कुल भी भिगोने की जरूरत नहीं है। प्रेशर कुकर उबलते पानी के तापमान को बढ़ाकर काम करते हैं, जिससे आप स्टोव पर लगने वाले समय के एक अंश में बीन्स को पका सकते हैं। प्रेशर कुकर का उपयोग करने का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि अपनी बीन्स को जांचना कठिन है, क्योंकि ढक्कन खोलने से पहले आपको दबाव छोड़ना होगा।
  5. चूल्हे पर खाना बनाना : आप सूखे बीन्स को सीधे स्टोवटॉप पर बिना भिगोए या पहले से अंकुरित किए पका सकते हैं, लेकिन बिना भिगोई हुई बीन्स को पकाने में अधिक, अधिक समय लगेगा। ज्यादातर लोगों को सेम को स्टोवटॉप पर घंटों तक उबालने से पहले रात को भिगोने का निष्क्रिय कार्य लगता है। बीन पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें सेम की उम्र (पुरानी बीन्स को पकाने में अधिक समय लगता है), बीन का प्रकार और सोखने का समय शामिल है।

सूखे मेवे बनाने की आसान रेसिपी

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बनाता है
दो कप
तैयारी समय
दस मिनट
कुल समय
9 घंटा 10 मिनट
पकाने का समय
1 घंटा

सामग्री

  • 1 कप सूखे बीन्स, जैसे कि ब्लैक बीन्स, पिंटो बीन्स, किडनी बीन्स, व्हाइट बीन्स, ग्रेट नॉर्दर्न बीन्स, या गार्बानो बीन्स
  • 2 लहसुन की कली, कूटी हुई
  • 2 तेज पत्ते
  • १ छोटा चम्मच कोषेर नमक, और अधिक परोसने के लिए
  • लेमन वेजेज, परोसने के लिए, वैकल्पिक
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, परोसने के लिए, वैकल्पिक
  1. सूखे बीन्स को एक कोलंडर या महीन-जाली वाली छलनी में रखें और किसी भी क्षतिग्रस्त बीन्स या छोटे पत्थरों को हटाते हुए ठंडे पानी से धो लें।
  2. बीन्स को एक बड़े कटोरे में रखें और उन्हें दो इंच पानी से ढक दें। एक साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 8 घंटे तक या 8 से 24 घंटे के लिए प्रशीतित में भीगने दें।
  3. भीगी हुई फलियों को एक कोलंडर या महीन-जाली वाली छलनी में कुल्ला, भिगोने वाले पानी को निकाल दें।
  4. एक बड़े बर्तन में, भीगी हुई फलियों को पर्याप्त पानी के साथ कम से कम 3 इंच तक ढकने के लिए मिलाएं।
  5. लहसुन की कलियां, तेज पत्ते और नमक डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो एक नरम उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को कम करें।
  6. 45 मिनट के बाद तत्परता के लिए परीक्षण शुरू करें। बीन्स निविदा होनी चाहिए, लेकिन भावपूर्ण नहीं। एक दाल का स्वाद लें। यदि यह अभी भी अंदर कठिन लगता है, तो सेम की कठोरता के आधार पर, हर १५-३० मिनट की जाँच करते हुए, निविदा तक बीन्स पकाना जारी रखें। यदि बीन कोमल लगती है, तो दो और फलियों का स्वाद लें। बीन्स अलग-अलग दरों पर पका सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे बर्तन में कहाँ हैं और प्रत्येक बीन की उम्र है, यही कारण है कि एक से अधिक बीन का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है। (यदि आपने गलती से अपनी फलियों को अधिक पका लिया है, तो आप मूसी बीन्स का उपयोग हुमस, रिफाइंड बीन्स, या मैश किए हुए बीन क्रॉस्टिनी बनाने के लिए कर सकते हैं।)
  7. जब एक पंक्ति में तीन बीन्स का स्वाद नरम हो जाए, तो गर्मी से हटा दें। कुकिंग लिक्विड को चखें और स्वादानुसार नमक डालें। परोसने के लिए तेजपत्ता और लहसुन की कलियां निकाल लें। एक करछुल का उपयोग करके, बीन्स को थोड़े से कुकिंग लिक्विड के साथ सर्विंग बाउल में डालें। नींबू के रस के निचोड़ और जैतून के तेल की बूंदा बांदी से गार्निश करें।
  8. पके हुए बीन्स को उनके कुकिंग लिक्विड के साथ एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में, 5 दिनों तक या फ्रीजर में कई महीनों तक स्टोर करें।

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