चिकन को नमकीन कैसे करें: घर का बना चिकन नमकीन पकाने की विधि

चिकन को पकाने की योजना बनाने से कुछ घंटे पहले लाना, मांस को स्वाद के साथ भरने और एक कोमल, रसीले इंटीरियर के साथ कुरकुरी त्वचा की संभावना को बढ़ाने का एक आसान तरीका है। चाहे यह आपका पहली बार है या आप एक चमकदार समर्थक हैं, बीबीक्यू महानता प्राप्त करने के लिए यह एक त्वरित, हस्ताक्षर नमकीन समाधान है।

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• नमकीन क्या है?
• ड्राई ब्राइनिंग और वेट ब्राइनिंग में क्या अंतर है?
• ब्राइनिंग का उद्देश्य क्या है?
• घर का बना चिकन नमकीन पकाने की विधि

नमकीन क्या है?

नमकीन पानी नमक और पानी का एक समाधान है - आमतौर पर ताजी जड़ी बूटियों के कुछ रूपों, लहसुन और अदरक, खट्टे रस, चीनी और मसालों जैसे सुगंधित पदार्थों की विशेषता होती है - खाना पकाने से पहले मांस या सब्जियां तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। तेज पत्ते, काली मिर्च, और मेंहदी की टहनी सभी सामान्य जोड़ हैं। रोस्ट चिकन से लेकर काटने के आकार के चिकन विंग्स तक, आप जिस प्रोटीन को पकाना चाहते हैं, उसके आधार पर आप ब्राइन को ऊपर या नीचे कर सकते हैं।

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ड्राई ब्राइनिंग और वेट ब्राइनिंग में क्या अंतर है?

नमकीन पानी के दो रूप हैं: सूखा और गीला। मुख्य अंतर नमक के कार्य करने के तरीके में है: एक गीली नमकीन में, नमक मांस को उस अतिरिक्त नमी पर लटकने में मदद करने के लिए जिम्मेदार होता है। एक सूखी नमकीन पानी में, नमक पहले मांस से नमी खींचता है, और एक केंद्रित प्राकृतिक नमकीन में रस के साथ फिर से अवशोषित हो जाता है। दोनों ही मामलों में, नमक मांसपेशी फाइबर के व्यवहार को प्रभावित करता है। सूखे और कुचले हुए मसाले के मिश्रणों के स्वाद की संभावना सूखी ब्राइनिंग दृष्टिकोण के साथ मजबूत होगी, क्योंकि मसाले सीधे मांस की सतह पर लगाए जाते हैं और पानी में पतला नहीं होते हैं। टेबल सॉल्ट का उपयोग पारंपरिक रूप से ड्राई ब्राइनिंग सॉल्यूशन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन कोशेर सॉल्ट धीरे-धीरे कई नमकीन व्यंजनों में अपना स्थान ले रहा है क्योंकि इसका समान वितरण और प्रोटीन का आसान पालन है।

ब्राइनिंग का उद्देश्य क्या है?

ब्राइनिंग एक ऐसी तकनीक है जिसमें भूनने या भूनने से पहले एक निश्चित अवधि के लिए नमक के घोल में मांस को डुबोना शामिल है। ब्राइनिंग प्रक्रिया स्वादपूर्ण नमी का एक अतिरिक्त हिट जोड़ती है - हमेशा एक प्लस जब सूखा, सख्त मांस एक जोखिम होता है - और खारा पानी मांस में मांसपेशियों के तंतुओं और प्रोटीन पर काम करता है, उन्हें अलग करता है और पानी को फंसाने के लिए अधिक जगह बनाता है।

बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट जैसे अपेक्षाकृत हल्के प्रोटीन को लाते समय, समय का ध्यान रखें: मांस में नमकीन के स्वाद को सोखने का समय होना चाहिए - इसमें आमतौर पर कम से कम एक घंटा लगता है - लेकिन इसे बहुत लंबा नहीं छोड़ा जाना चाहिए, ऐसा न हो नमकीन पानी में कोई भी एसिड, जैसे साइट्रस का रस, मांसपेशियों के तंतुओं को सख्त करना शुरू कर देता है।

घर का बना चिकन नमकीन पकाने की विधि

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

सामग्री

• 8 कप गर्म पानी
• ½ कप सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• ½ कप कोषेर नमक
• १ बड़ा चम्मच युज़ु कोशो
• ६ लहसुन की कलियाँ, कद्दूकस की हुई या कीमा बनाया हुआ
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे

1. एक बड़े कटोरे में पानी, सोया सॉस, चीनी, नमक, युज़ू कोशो, लहसुन की कलियाँ और लाल मिर्च के गुच्छे मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
2. ब्राइन को या तो एक बड़े शोधनीय बैग या उथले बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें; चिकन (जो भी कट आप पका रहे होंगे) को ब्राइन में रखें, उन्हें यथासंभव सर्वश्रेष्ठ जलमग्न करें। (यदि बेकिंग डिश का उपयोग कर रहे हैं, तो कट्स को आधे रास्ते पर पलट दें।)
3. कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। पकाने से पहले, अप्रयुक्त नमकीन पानी को त्याग दें और चिकन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

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