मुख्य खाना एक्वाफाबा के साथ कैसे सेंकना है: आसान चना एक्वाफाबा पकाने की विधि

एक्वाफाबा के साथ कैसे सेंकना है: आसान चना एक्वाफाबा पकाने की विधि

कल के लिए आपका कुंडली

अंडे से मुक्त मेरिंग्यू और हवादार शाकाहारी पैनकेक एक गुप्त शाकाहारी बेकिंग सामग्री के लिए धन्यवाद संभव है: व्हीप्ड छोले खाना पकाने का तरल।



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एक्वाफाबा क्या है?

एक्वाफाबा उस पानी से ज्यादा कुछ नहीं है जो गारबानो बीन्स के कैन से आता है; लैटिन में, 'एक्वा' का अर्थ है पानी और 'फ़बा' का अर्थ बीन है, इसलिए यह सचमुच बीन वॉटर है। जब व्हीप्ड किया जाता है, तो छोले पकाने वाले तरल अंडे की सफेदी की तरह झागदार, नरम चोटियाँ बनाते हैं। पर कैसे? अंडे की सफेदी की तरह, चने का पानी ज्यादातर थोड़ा प्रोटीन वाला पानी होता है। (अंडे की सफेदी में लगभग 10 प्रतिशत प्रोटीन होता है, जबकि छोले के पानी में लगभग एक प्रतिशत प्रोटीन होता है।) चने के पानी में स्टार्च भी होता है, जो स्थिरता प्रदान करता है, और सैपोनिन, प्राकृतिक फोमिंग एजेंट।



अपना खुद का एक्वाफाबा कैसे बनाएं

अंडे के प्रतिस्थापन के रूप में घर का बना एक्वाबाबा बनाना उतना ही आसान है जितना कि छोले के डिब्बे से तरल को बचाना अगली बार जब आप हम्मस बनायेंगे . आप एक्वाबाबा बनाने के लिए अन्य प्रकार की फलियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश शाकाहारी बेकर्स को लगता है कि सफेद बीन्स, काली बीन्स, या दाल की तुलना में छोले अंडे की जगह बेहतर बनाते हैं। यदि आप डिब्बाबंद प्रकार के सूखे छोले पसंद करते हैं, तो कुछ सुझाव:

  1. नमक छोड़ दो . खाना पकाने के पानी को नमकीन करने से बचें, जब तक कि आप केवल नमकीन व्यंजनों में एक्वाबाबा का उपयोग नहीं कर रहे हैं।
  2. छोले को सामान्य से अधिक समय तक पकाएं . आप जितनी देर तक छोले पकाएंगे, एक्वाफाबा में उतना ही अधिक प्रोटीन, स्टार्च और सैपोनिन होगा। लगभग 1 घंटा 30 मिनट से 2 घंटे तक का लक्ष्य रखें। (एक प्रेशर कुकर इस प्रक्रिया को तेज कर सकता है।)
  3. छोले और एक्वाबा को एक साथ ठंडा करें . छोले को रात भर एक एयरटाइट कंटेनर में खाना पकाने के तरल में रहने देने से एक अधिक केंद्रित एक्वाबाबा बन जाता है। यदि आपके पास छोले और एक्वाबाबा को एक साथ ठंडा होने देने का समय नहीं है, तो आप एक्वाबाबा को निकाल सकते हैं और स्टोवटॉप पर इसकी मूल मात्रा के लगभग एक-चौथाई तक कम कर सकते हैं।
  4. एक्वाफाबा कोड़ा . एक बड़े कटोरे या स्टैंड मिक्सर में। आधा कप छोले पकाने के तरल को आठ चम्मच टैटार की क्रीम के साथ मिलाएं। तरल को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
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एक्वाफाबा का उपयोग करने के 10 तरीके

एक्वाफाबा बेकिंग में शाकाहारी अंडे के विकल्प के रूप में सबसे आम है। आप एक पूरे अंडे के लिए बिना व्हीप्ड एक्वाफाबा के तीन बड़े चम्मच, एक अंडे की सफेदी के लिए दो बड़े चम्मच, या एक अंडे की जर्दी के लिए एक बड़ा चम्मच स्थानापन्न कर सकते हैं। आप एक्वाफाबा को मीठा भी कर सकते हैं और व्हीप्ड क्रीम के बदले इसे डेसर्ट में मिला सकते हैं। तैयारियों में एक्वाफाबा का प्रयोग करें जैसे:

  1. शाकाहारी चॉकलेट मूस
  2. शाकाहारी मेरिंग्यू डेसर्ट, जैसे पावलोवस
  3. शाकाहारी ब्राउनी
  4. शाकाहारी मैकरॉन
  5. शाकाहारी मफिन
  6. शाकाहारी वफ़ल और पेनकेक्स
  7. शाकाहारी मार्शमैलो मेरिंग्यू फ्रॉस्टिंग
  8. शाकाहारी मेयोनेज़
  9. शाकाहारी आइसक्रीम
  10. कॉकटेल, जैसे कि रयान चेतियावर्धना की मॉर्निंग ग्लोरी फ़िज़ू

सरल व्हीप्ड एक्वाफाबा पकाने की विधि

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बनाता है
२-३ कप
तैयारी समय
15 मिनट
कुल समय
15 मिनट

सामग्री

  • 15 औंस डिब्बाबंद छोला
  • छोटा चम्मच टैटार की क्रीम
  1. खोलने से पहले अच्छी तरह से हिला सकते हैं। एक बड़े मापने वाले कप के ऊपर एक चीज़क्लोथ-लाइन वाली महीन-जाली वाली छलनी में सेम को तनाव दें। आपके पास लगभग ½ कप छोले का तरल होना चाहिए। पके हुए छोले को दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।
  2. एक स्टैंड मिक्सर या एक बड़े कटोरे के कटोरे में कमरे के तापमान के छोले के तरल को स्थानांतरित करें। टैटार की क्रीम डालें। मध्यम गति पर स्टैंड मिक्सर के साथ, या एक हाथ मिक्सर का उपयोग करके, कड़ी चोटियों के रूप में लगभग 10 मिनट तक व्हिस्क करें।

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