गॉर्डन रामसे की घर का बना पास्ता आटा पकाने की विधि

अपना खुद का पास्ता आटा बनाना डराने वाला हो सकता है - लेकिन यह बेहद संतोषजनक है। शेफ गॉर्डन रामसे कहते हैं कि अगर यह रैवियोली, या टोटेलिनी, लसग्ना, कैनेलोनी, टैगलीटेल, स्पेगेटी-जो कुछ भी आप चाहते हैं, वह आटा आधार है। बस इतना ही। यह महान इतालवी व्यंजनों के लिए आपका पासपोर्ट है।

ताजा पास्ता आटा बनाने के लिए गॉर्डन के खाना पकाने के सुझावों का पालन करें, और आप बॉक्सिंग सामान को हमेशा के लिए पीछे छोड़ देंगे। आपको एक रोलिंग पिन, एक मैनुअल पास्ता मेकर, ढेर सारा मैदा और बहुत सारे धैर्य की आवश्यकता होगी।

यदि आप पास्ता बनाना पसंद करते हैं, तो पास्ता मशीन आपके रसोई के आवश्यक उपकरणों में से एक बन जाएगी। वे सस्ती और उपयोग में आसान हैं। गॉर्डन हैंड क्रैंक के साथ एक का उपयोग करता है। सभी मशीनों की मोटाई अलग-अलग होती है। आपके पास्ता शीट की मोटाई इस बात पर निर्भर करेगी कि आप किस प्रकार का पास्ता बना रहे हैं।

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• परफेक्ट पास्ता बनाने के लिए गॉर्डन के टिप्स
• गॉर्डन रामसे की घर का बना पास्ता आटा पकाने की विधि
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

परफेक्ट पास्ता बनाने के लिए गॉर्डन के टिप्स

• मार्बल जैसी ठंडी सतह पर पास्ता का आटा बनाना महत्वपूर्ण है।
  
• बहुत ज्यादा आटा और आपका पास्ता सूख जाएगा। पर्याप्त आटा नहीं है और आपका पास्ता गीला हो जाएगा, जब आप आटा खिलाएंगे तो मशीन रोलर्स से चिपके रहेंगे। आप हमेशा आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे दूर नहीं कर सकते।
  
• आटे को चिपकाने से रोकने के लिए हर बार आटे को खिलाने से पहले अपनी मशीन को हल्का आटा गूंथ लें। सुनिश्चित करें कि आपके हाथ (पीठ और हथेलियाँ दोनों), साथ ही साथ आपकी सतह, आटे में हल्के से लिपटे हुए हैं।
  
• अपने पास्ता मशीन को कभी न धोएं।

गॉर्डन रामसे

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गॉर्डन रामसे की घर का बना पास्ता आटा पकाने की विधि

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तैयारी समय

कुल समय

सामग्री

• 2 कप 00 आटा
• नमक
• 1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 4 पूरे अंडे (कमरे के तापमान पर लाए गए)
• 2 अंडे की जर्दी
  

उपकरण :

• डॉवेल या रोलिंग पिन
• पास्ता मशीन
• धीरे
• प्लास्टिक की चादर

चरण 1: पास्ता का आटा बनाएं

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1. 00 आटे को ठंडी सतह पर रखें और बीच में एक कुआँ बनाने के लिए कांटे का उपयोग करें। कुएं के बीच में नमक डालें और जैतून का तेल डालें।
2. अंडे को कटोरे में फोड़ें और धीरे से एक साथ फेंटें।
3. अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे का एक तिहाई डालें।
4. अंडे में आटा धीरे-धीरे शामिल करने के लिए कांटा का प्रयोग करें।
5. एक बार ज्यादातर भिगोने के बाद, एक और तिहाई डालें, आटे में मिलाना जारी रखें, सावधान रहें कि अंडे बाहर न खिसकें।
6. आटे और अंडे के मिश्रण के बीच में एक और कुआं बनाएं और बचा हुआ अंडा मिलाएं, जब तक आटा टुकड़ों जैसा न दिखे।
7. एक बार जब सभी अंडे शामिल हो जाएं, तो अपने हाथों को मैदा करें और एक गेंद बनाना शुरू करें। अपने हाथों को मैदा करना जारी रखें और आटे की गेंद को सख्त और लोचदार होने तक गूंधें, लगभग 10 मिनट के लिए गेंद को घुमाएं और घुमाएं।
8. प्लास्टिक रैप में लपेटें और बेलने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए आराम करें।

चरण 2: पास्ता को रोल करें

नोट: गॉर्डन पास्ता को इतना पतला बेल रहा है कि पकी हुई फिलिंग से रैवियोली बन जाए। यदि आप कच्चे फिलिंग के साथ एक और प्रकार का पास्ता, या रैवियोली बना रहे हैं, तो आप एक अलग मोटाई में रोल करेंगे। कई पास्ता आकृतियों के बारे में जानें जो आप हमारे पूरे गाइड में यहाँ बना सकते हैं।

गॉर्डन देखें कि यहां पास्ता कैसे रोल करें।

1. अपने पास्ता के आटे को खोलें और इसे साफ, ठंडी, सूखी कामकाजी सतह पर रखें, जैसे कि मार्बल।
2. हल्के से सब कुछ - अपने हाथ, सतह, बोर्ड, पास्ता आटा। यह पास्ता की सुरक्षा करता है और आपको इसे बहुत पतला करने में मदद करता है। लेकिन सावधान रहना। ज्यादा आटा आपके आटे को खराब कर देगा। याद रखें: आप हमेशा आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे दूर नहीं कर सकते।
3. डोवेल या बेलन से आटे को बेलना शुरू करें। इसे अपनी मशीन की चौड़ाई तक रोल आउट करें।
4. अपनी पास्ता मशीन और अपने हाथों के पिछले हिस्से को हल्का सा मैदा करें। मशीन को अपने कार्यक्षेत्र के एक छोर पर रखें, ताकि आपके पास अभी भी आटा को फैलाने और फैलाने के लिए एक स्पष्ट कार्यक्षेत्र हो।
5. मशीन की उच्चतम सेटिंग पर शुरू करते हुए, मशीन में लुढ़का हुआ पास्ता आटा खिलाएं। जब यह आधा हो जाए, तो इसे बाहर निकालें। जब आप इसे पूरी तरह से मशीन में चला लें, तो इसे बाहर निकालें और आटे को गूंथ लें। पहली सेटिंग पर 2 या 3 बार दोहराएं। हर बार अपने हाथों को हल्का सा मैदा करें।
6. अपने हाथ के पिछले हिस्से की मदद से आटे को गूंथ लें। फिर अपने पास्ता मशीन की सेटिंग को 1 में बदलें।
7. मशीन के माध्यम से आटा गूंथ लें। मशीन के 10 फेरे होने के बाद, आटे को पकड़ कर फैलाइये और आटे को फोल्ड कर लीजिये. अपनी मशीन की सेटिंग को 2 में बदलें और दोहराएं।
8. 10 बार दोहराएं, अपने हाथों को फुलाएं और हर बार सेटिंग बढ़ाएं, जब तक कि आपका पास्ता चिकना और ट्रेसिंग पेपर जितना पतला न हो जाए। आपकी पास्ता शीट 10+ फ़ीट लंबी हो सकती है, इसलिए ज़रूरत पड़ने पर सहायता के लिए कॉल करें!

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . गॉर्डन रामसे, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।