गॉर्डन रामसे की क्रिस्पी होल ब्रांज़िनो रेसिपी

जब शेफ गॉर्डन रामसे ने दक्षिण-पूर्व एशिया में छह महीने बिताए, तो उन्होंने दक्षिणी वियतनाम में मेकांग नदी डेल्टा पर एक परिवार के साथ रहने में समय बिताया। यह व्यंजन पूरे तले हुए स्नैपर का एक परिष्कृत संस्करण है जिसे परिवार अक्सर रात के खाने के लिए बनाते हैं।

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• पूरे ब्रांज़िनो पकाने के लिए 4 युक्तियाँ
• शेफ गॉर्डन रामसे की पूरी क्रिस्पी ब्रांज़िनो रेसिपी
• ब्रांज़िनो प्लेट कैसे करें
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

पूरे ब्रांज़िनो पकाने के लिए 4 युक्तियाँ

ब्रांज़िनो, या यूरोपीय समुद्री बास, मीठा, भावपूर्ण और स्वाद से भरपूर है। इस मछली की क्षमता को अनलॉक करने के लिए इन युक्तियों का पालन करें:

1. त्वचा को छोड़ने से एक खस्ता बनावट बनती है और मछली को पकाने से अविश्वसनीय रूप से नम मांस मिलता है।
2. आप जितनी देर तक मछली को मैरीनेट करेंगे, वह उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। आप इसे दो दिन पहले तक मैरीनेट कर सकते हैं।
3. मछली को कॉर्नस्टार्च और चावल के आटे में डालने से एक कुरकुरी त्वचा बनती है और किसी भी प्रकार का अचार तेल से टकराने और थूकने से रोकता है। कॉर्नस्टार्च और चावल का आटा शुद्ध स्टार्च होता है जबकि सभी उद्देश्य के आटे में स्टार्च कम होता है और इसमें ग्लूटेन होता है। मछली जैसे जल्दी पकने वाले प्रोटीन के साथ उथले फ्राई में स्टार्चियर का आटा अधिक जल्दी कुरकुरा और भूरा हो जाएगा।
4. टुकड़ा करते समय पूरी मछली के प्राकृतिक कोण की तलाश करें ताकि मेहमान आसानी से हड्डी को खींच सकें। जब आप गर्म तेल में डालने के लिए तैयार हों तो एक स्थिर आधार बनाने के लिए पेट को खोलें।

यह तैयारी लस मुक्त है।

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ब्रांज़िनो प्लेट कैसे करें

गॉर्डन इस मछली को लेट्यूस कप और थाई डिपिंग सॉस के साथ परोसता है। यहां जानें कि पूरी डिश कैसे बनाई जाती है। गॉर्डन अनुशंसा करता है कि आप इसे एक कुरकुरा, सूखी सफेद शराब जैसे सॉविनन ब्लैंक के साथ जोड़ दें।

गॉर्डन रामसे

खाना बनाना सिखाता है I

शेफ गॉर्डन रामसे की पूरी क्रिस्पी ब्रांज़िनो रेसिपी

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तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 2 पौंड पूरे ब्रांज़िनो, कुचले और स्केल किए गए *
• 2 लहसुन की कली, कुटी हुई
• ½-इंच घुंडी अदरक, कटा हुआ
• १ प्याज़, कटा हुआ
• ½ डंठल लेमनग्रास, मोटा कटा हुआ
• ४ थाई मिर्च, आधी
• 1 कप शाओक्सिंग वाइन*
• ¼ कप फिश सॉस
• आधा कप शहद
• ½ कप राइस वाइन विनेगर
• ½ कप कॉर्नस्टार्च
• ½ कप चावल का आटा
• 1 चौथाई गेलन वनस्पति तेल तलने के लिए

*यदि आप कॉड, स्नैपर, या धारीदार बास जैसे मांसल मांस वाली किसी सफेद मछली की तलाश में ब्रांज़िनो नहीं ढूंढ सकते हैं।
*शाओक्सिंग वाइन एक एम्बर रंग की राइस वाइन है जिसमें सूखे शेरी के समान अखरोट का स्वाद होता है। शराब बनाने वाले लेबल से दूर रहें। आप एक अच्छी गुणवत्ता की शराब चाहते हैं कि आप इसे खुद ही पीएं।

चरण 1: शाओक्सिंग अचार बनाएं
1. एक बड़े कटोरे में, मिला लें लहसुन , अदरक, shallots , लेमनग्रास , थाई चिलिस, शाओक्सिंग वाइन, फ़िश सॉस, शहद और राइस वाइन सिरका।
2. उपयोग करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

चरण 2: मछली तैयार करें
1. मछली के पंख और पूंछ काटने के लिए कैंची की एक तेज जोड़ी का प्रयोग करें। मछली के स्क्रैप को तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में सहेजा जा सकता है और मछली का स्टॉक बनाया जा सकता है।
2. कशेरुकाओं के दोनों किनारों को इंच गहरा काटने के लिए शेफ़ के चाकू या पट्टिका चाकू का उपयोग करें। मछली के एक तरफ से एक इंच दूर और गलफड़ों के समानांतर, मांस में 4 से 5 तिरछे स्लाइस बनाएं, पसलियों तक सभी तरह से काटें और स्लाइस को 2 इंच अलग रखें। दूसरी तरफ से दोहराएं।
3. ब्रानज़िनो को एक बड़े बेकिंग डिश में रखें। गुहा के अंदर, कट्स में और त्वचा पर शाओक्सिंग मैरीनेड को उदारतापूर्वक ब्रश करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। प्रत्येक क्षेत्र में कुछ चुटकी नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च के कुछ ट्विस्ट डालें। अतिरिक्त मैरिनेड निकालें और मछली को एक नई बेकिंग ट्रे पर रखें।

चरण 3: मछली को भूनें
1. वनस्पति तेल के 1 1/2 इंच को 350-360°F पर गर्म करें। अपने फ्राइंग स्टेशन के बगल में एक वायर रैक के साथ एक शीट ट्रे रखें या कागज़ के तौलिये के साथ पंक्तिबद्ध करें ताकि आप तलने के बाद मछली को आसानी से कड़ाही से निकाल सकें।
2. कॉर्नस्टार्च और चावल का आटा मिलाएं। एक छोटी छलनी से मछली के दोनों किनारों पर छान लें। सुनिश्चित करें कि सभी मछलियाँ आटे से ढकी हुई हैं, जिसमें कट्स भी शामिल हैं ताकि एक खस्ता क्रस्ट सुनिश्चित हो सके। मछली जितनी अधिक सूख जाएगी, उतनी ही अधिक तली भी पैदा होगी। किसी भी अतिरिक्त आटे को हिलाएं, फिर मछली को उसके पेट के बल खड़ा कर दें और पेट को बाहर की ओर खींचे। यदि मछली गिर जाती है, तो व्यापक आधार बनाने के लिए पेट से एक लंबा कट बनाएं और मछली को कड़ाही में आसानी से खड़े होने में मदद करें।
3. मछली का केंद्र (जहां वह सबसे अधिक वजन रखता है) को मकड़ी पर रखें और ध्यान से गर्म तेल में रखें। तेल में झाग आना चाहिए और तड़कना चाहिए। एक बार मछली के अंदर जाने पर तेल का तापमान गिर जाएगा, इसलिए गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ा दें ताकि यह फिर से तेज हो जाए। मछली को 8 से 10 मिनट तक हल्का सुनहरा और बहुत कुरकुरा होने तक भूनें। जैसे ही यह पकता है, मछली के किसी भी खुले हिस्से पर गर्म तेल डालें ताकि पकना भी सुनिश्चित हो सके। आप देखेंगे कि आपके द्वारा किए गए कट रीढ़ से दूर खुल गए हैं और सुनहरे भूरे रंग के हो गए हैं। एक बार जब मांस अपारदर्शी नहीं दिखता है, तो इसे पकाया जाता है। याद रखें कि मांस में फंसी गर्मी के कारण मछली के तेल से बाहर होने के बाद भी खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहेगी।
4. मछली को तेल से सावधानी से हटा दें, पूंछ को पकड़ने के लिए एक हाथ का उपयोग करें (यदि यह बहुत गर्म है तो चिमटे या तौलिया का उपयोग करें), मछली के पूंछ के सिरे को थोड़ा ऊपर उठाएं, और मकड़ी को पेट के नीचे स्लाइड करें। मछली को उठाएं और ध्यान से वायर रैक पर एक शीट पैन पर नाली के लिए सेट करें। नमक के साथ तुरंत सीजन। आँच बंद कर दें, तेल को ठंडा होने दें, और मेसन जार या डिस्पोजल में रखें।

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