कोई भी ऐपेटाइज़र, सेविच, उज्ज्वल, सामंजस्यपूर्ण स्वाद और बनावट का एक कैनवास से बड़ा पंच पैक नहीं करता है - ताज़ी मछली के नरम देने से लेकर प्याज और चीलों के ताज़े नीबू के रस में हल्के से अचार बनाने तक।
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Ceviche क्या है?
Ceviche एक अम्लीय अचार में पकाई जाने वाली ताजी कच्ची मछली है - आम तौर पर खट्टे का रस - अजीज के साथ मसालेदार पीला (गर्म और थोड़े मीठे स्वाद वाली पीली मिर्च), लाल प्याज, और अन्य सीज़निंग। केविच में मछली को परोसने से पहले अक्सर 20 से 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने की अनुमति दी जाती है। इस समय के दौरान, रस से साइट्रिक एसिड मांस में प्रोटीन को विकृत करने का कारण बनता है, जो गर्मी लगाने पर होता है। परिणाम कच्ची मछली है जिसमें पकी हुई मछली की दृढ़ बनावट और अपारदर्शी उपस्थिति होती है।
Ceviche की उत्पत्ति लगभग 2,000 साल पहले पेरू में हुई थी। मध्य और दक्षिण अमेरिका में दर्जनों ceviche विविधताएं हैं, प्रत्येक स्थान पर विभिन्न समुद्री भोजन, मसालों और साइट्रस का प्रचुर मात्रा में उपयोग करना।
Ceviche, इसके सिनालोन समकक्ष के साथ, अगुआचिले , एक आम बीच-साइड स्नैक है जिसे कुरकुरे टोस्टाडा या टॉर्टिला चिप्स, कटा हुआ एवोकैडो, और आपकी पसंदीदा गर्म सॉस के साथ परोसा जाता है।
Ceviche कितने समय तक रहता है?
जिस दिन इसे बनाया जाता है, उस दिन सेविच अपने प्रमुख स्थान पर होता है, इसलिए जितना आप परोसना और खाना चाहते हैं, उससे अधिक न बनाएं। यदि आपके पास बचा हुआ है, तो एसिड सीफ़ूड को बहुत कठिन बनाने से पहले इसे एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
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कार्य करता है
4तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
15 मिनटपकाने का समय
5 मिनटसामग्री
जबकि स्नैपर, हलिबूट, समुद्री बास या तिलपिया जैसी सफेद मछली की विशेषता वाले केविच को देखना आम है - यहां तक कि स्कैलप्स - इस सेविच रेसिपी में झींगा अपने आप में एक टेक्स्टुरल पावरहाउस है। ताजा झींगा यहाँ की कुंजी है: सबसे अच्छा ceviche सबसे ताज़े समुद्री भोजन से बनाया जाता है जिस पर आप अपना हाथ रख सकते हैं।
- 1 पौंड कच्चा, ताजा झींगा, खुली और अवशोषित, पूंछ हटा दी गई
- 1 कप नीबू का रस, संतरे का रस, या नींबू का रस, प्लस कप
- १-२ फारसी खीरा, छोटे कटे हुए
- 1 जलेपीनो या सेरानो चिली, तने और बीज निकाले गए, बारीक कटे हुए या पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए
- ½ छोटा लाल प्याज, आधा चाँद में कटा हुआ
- -½ गुच्छा ताजा सीताफल, मोटे तौर पर कटा हुआ
- कोषर नमक
- एक बड़े कटोरे में, झींगा और साइट्रस का रस मिलाएं। कवर करें, और फ्रिज में स्टोर करें जब तक कि झींगा हल्का गुलाबी न हो जाए और लगभग 1 घंटे तक जमने लगे।
- लाल प्याज को एक छोटी कटोरी में शेष खट्टे के रस के साथ और नमक के साथ मौसम में रखें। कभी-कभी हिलाते हुए कम से कम 10 मिनट और 1 घंटे तक बैठने दें।
- एक और बड़े परोसने के कटोरे में, खीरा, मिर्च, लाल प्याज (इसके रस के साथ) और कटा हुआ हरा धनिया मिलाएं। नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- चिंराट को फ्रिज से निकालें, और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, रस से एक साफ कटिंग बोर्ड में निकालें। आप जो पसंद करते हैं उसके आधार पर काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें, या लंबाई में टुकड़ा करें।
- तैयार सब्जियों में झींगा और उसका रस मिलाएं, धीरे से हिलाते हुए शामिल करें। स्वाद, और आवश्यकतानुसार अधिक नमक या साइट्रस के साथ मौसम।
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