मुख्य खाना फोर्टिफाइड वाइन के लिए पूरी गाइड: 6 प्रकार की फोर्टिफाइड वाइन

फोर्टिफाइड वाइन के लिए पूरी गाइड: 6 प्रकार की फोर्टिफाइड वाइन

भोजन से पहले या बाद में एक गिलास फोर्टिफाइड वाइन एक रमणीय उपचार है। उच्च अल्कोहल सामग्री आपको केवल एक गिलास के साथ आराम करने की अनुमति देती है, और सभी स्वाद ताल को संतुष्ट करने के लिए सूखी और मीठी दोनों किस्में उपलब्ध हैं।

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फोर्टिफाइड वाइन क्या है?

फोर्टिफाइड वाइन वह वाइन है जिसमें अल्कोहल की मात्रा को बढ़ावा देने के लिए वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान इसमें डिस्टिल्ड स्पिरिट मिलाया जाता है। कई प्रकार की फोर्टिफाइड वाइन हैं, जिनमें से प्रत्येक को अपने विशिष्ट नियमों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। इन नियमों में बेस वाइन का प्रकार, बेस स्पिरिट का प्रकार, अल्कोहल की मात्रा (एबीवी), चीनी की मात्रा और उम्र बढ़ने की लंबाई शामिल है।

फोर्टिफाइड वाइन कैसे बनाई जाती है?

फोर्टिफाइड वाइन बनाने की मूल प्रक्रिया में बेस वाइन को किण्वित करना और डिस्टिल्ड स्पिरिट मिलाना शामिल है। वाइनमेकर प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में डिस्टिल्ड स्पिरिट को जोड़कर फोर्टिफाइड वाइन कितनी सूखी या मीठी होती है, इसे नियंत्रित करते हैं। किण्वन पूरा होने से पहले स्प्रिट मिलाने से एक मीठी फोर्टिफाइड वाइन बनती है; किण्वन पूरा होने के बाद स्प्रिट मिलाने से सूखी फोर्टिफाइड वाइन बनती है।

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ऐसा क्यों होता है, इसे समझने के लिए इससे परिचित होना जरूरी है किण्वन प्रक्रिया . वाइन किण्वन तब होता है जब खमीर अंगूर में चीनी के अणुओं को तोड़ता है और एथिल अल्कोहल का उत्पादन करता है। स्पिरिट मिड-किण्वन जोड़ने से यीस्ट मर जाता है और बड़ी मात्रा में अवशिष्ट चीनी के पीछे रह जाने के कारण एक मीठा फोर्टिफाइड वाइन प्राप्त होता है। यदि स्प्रिट मिलाने से पहले किण्वन समाप्त हो जाता है, तो खमीर चीनी सामग्री के उच्च प्रतिशत को तोड़ने में सक्षम होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सूखी फोर्टिफाइड वाइन होती है।



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फोर्टिफाइड वाइन के 6 प्रकार

फोर्टिफाइड वाइन बनाने के नियम और दिशा-निर्देश क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग होते हैं। यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

  1. स्पेनिश सफेद मदिरा : यह फोर्टिफाइड वाइन स्पेन के जेरेज़ क्षेत्र में बनाई जाती है और इसे पालोमिनो, मस्कट या पेड्रो ज़िमेनेज़ अंगूर से बनाया जाता है। शेरी का उत्पादन इस मायने में अनूठा है कि वाइनमेकर जानबूझकर वाइन को ऑक्सीजन के संपर्क में लाता है, जो एक पौष्टिक और चमकदार स्वाद प्रदान करता है। बॉटलिंग से पहले, पूरे बैरल को पुरानी वाइन के कुछ हिस्सों के साथ मिश्रित किया जाता है। इसे सोलेरा विधि के रूप में जाना जाता है और शेरी के लिए लगभग पूरी तरह से अनन्य है। शेरी, वर्माउथ की तरह, ब्रांडी के साथ मजबूत होता है और आमतौर पर मात्रा के हिसाब से लगभग 15 से 18 प्रतिशत अल्कोहल होता है। किसी भी वाइन की तरह, इसे रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए, लेकिन इसकी ताजगी एक विशिष्ट वाइन की तुलना में लगभग चार गुना अधिक समय तक बनी रहेगी। लाइटर से लेकर शेरी की कई शैलियाँ हैं यूपी शैली को गहरा करने के लिए ओलोरोसो अंदाज। विशेष रूप से मीठा पेय चाहने वालों के लिए, पेड्रो ज़िमेनेज़ शेरी आज़माएँ।
  2. पोर्ट वाइन : पोर्ट वाइन पुर्तगाल के डोरो वैली क्षेत्र से आती है। बंदरगाह की कई किस्में हैं, लेकिन इसका सबसे लोकप्रिय रूप एक मीठी रेड वाइन है जो भोजन के बाद के पाचन के लिए एकदम सही है। जो लोग एक अलग प्रकार की मिठाई शराब चाहते हैं वे एक सफेद बंदरगाह, रोज़ बंदरगाह, रूबी बंदरगाह, या तावी बंदरगाह पर विचार कर सकते हैं।
  3. वरमाउथ : वर्माउथ एक सुगंधित शराब है, जो फलों, जड़ी-बूटियों, मसालों और फूलों के स्वाद वाली फोर्टिफाइड वाइन की एक उपश्रेणी है। ड्राई वर्माउथ, जिसे कभी-कभी फ्रेंच वर्माउथ कहा जाता है, में एक विशिष्ट कुरकुरा और पुष्प चरित्र होता है। सूखे वरमाउथ को फोर्टीफिकेशन के लिए ब्रांडी जोड़ने से पहले जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ व्हाइट वाइन को मिलाकर बनाया जाता है, और यह एक आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक है क्लासिक मार्टिनी . मीठे वरमाउथ, जिसे कभी-कभी इतालवी वरमाउथ के रूप में जाना जाता है, में भारी माउथफिल और सूखे वरमाउथ की तुलना में अधिक कारमेलाइज्ड, फल चरित्र होता है। इसे रेड वाइन से नहीं बनाया जाना चाहिए, हालांकि कुछ निर्माता इस पर जोर देते हैं। स्वीट वर्माउथ अनगिनत में अपना घर पाता है मैनहट्टन जैसे क्लासिक्स और नेग्रोनी, लेकिन इसका आनंद थोड़ा बर्फ या सोडा के साथ भी लिया जा सकता है।
  4. लकड़ी : इस प्रकार की फोर्टिफाइड वाइन का नाम पुर्तगाल के मदीरा द्वीप समूह से मिलता है, वह क्षेत्र जहां इसे एक अद्वितीय कृत्रिम हीटिंग प्रक्रिया द्वारा उत्पादित किया जाता है जिसे जाना जाता है स्टफेजम . मदीरा के प्रकार सूखी वाइन से लेकर एपेरिटिफ़ के रूप में परोसी जाने वाली मीठी वाइन से लेकर मिठाई के साथ परोसी जाती हैं।
  5. एक तरह का मद्य : मार्सला सिसिली द्वीप से एक मजबूत शराब है। यह सूखी और मीठी दोनों किस्मों में उपलब्ध है। मार्सला का उत्पादन सफेद इतालवी अंगूरों का उपयोग करके किया जाता है और इसके प्रकार के आधार पर इसमें मात्रा के हिसाब से 15 से 20 प्रतिशत अल्कोहल होता है। विभिन्न प्रकार के मंगल को उनकी मिठास, उम्र और रंग के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
  6. मस्कट डी सेतुबल : यह एक पुर्तगाली फोर्टिफाइड वाइन है जो सेतुबल नगर पालिका से आती है। दिशानिर्देश निर्दिष्ट करते हैं कि इसे कम से कम 85 प्रतिशत मस्कट सफेद अंगूर के साथ बनाया जाना चाहिए और इसमें 16 से 22 प्रतिशत एबीवी होना चाहिए। Moscatel de Setúbal निश्चित रूप से मीठे पक्ष में है और आमतौर पर खुबानी और नारंगी उत्तेजना के नोट होते हैं।

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