क्लासिक रैवियोली रेसिपी: परफेक्ट रैवियोली बनाने के लिए 3 टिप्स

घर का बना रैवियोली इतालवी व्यंजनों के इतिहास में सबसे बड़े आरामदेह खाद्य पदार्थों में से एक है। क्लासिक डिश आसानी से अनुकूलन योग्य है और एक सप्ताह के खाने के लिए एकदम सही है।

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• रैवियोली क्या है?
• परफेक्ट रैवियोली बनाने के लिए 3 टिप्स
• क्लासिक रैवियोली पकाने की विधि
• मासिमो बोटुरा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें Learn

रैवियोली क्या है?

रैवियोली इतालवी पास्ता की एक शैली है, जिसमें आम तौर पर पास्ता आटा के पतले लिफाफे में एक पनीर भरने की विशेषता होती है। रैवियोली चौदहवीं शताब्दी के बाद से इतालवी व्यंजनों का एक प्रमुख केंद्र रहा है और अभिजात वर्ग और मजदूर वर्ग द्वारा समान रूप से इसका आनंद लिया गया था। रैवियोली के आटे को विभिन्न आकारों में काटा जा सकता है, जैसे चौकोर, अर्धचंद्राकार ( अर्द्धचंद्र ), या मंडलियां। आप रैवियोली को आकार के अनुसार भी अनुकूलित कर सकते हैं, जैसे रैवियोली , एक काटने के आकार का हिस्सा, या अंडे के साथ रैवियोली , एक बड़ी शैली जिसमें एक एकल अंडे की जर्दी होती है जिसे अंदर रखा जाता है। रैवियोली को आमतौर पर शोरबा या सॉस में या बूंदा बांदी के साथ परोसा जाता है भूरा मक्खन या जैतून का तेल।

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परफेक्ट रैवियोली बनाने के लिए 3 टिप्स

ताजा पास्ता बनाने की कई अलग-अलग तकनीकें हैं। ये तीन टिप्स रैवियोली के एक बड़े बैच की गारंटी देंगे:

1. किनारों को सील करें . टोर्टेलिनी के विपरीत, एक और पास्ता आकार जो अंदर की सामग्री को सील करने के लिए तह पर निर्भर करता है, रैवियोली को क्रिम्पिंग-स्टाइल पास्ता कटर या पारिंग चाकू से काटने से पहले थोड़ा सा पानी से सील कर दिया जाता है। पास्ता को पानी से सील करने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलती है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में भरना लीक नहीं होगा।
2. आटे को पतली शीट में बेल लें . आटा जितना पतला होगा, पास्ता उतना ही नाजुक और तड़क-भड़क वाला होगा। जैसा कि पुरानी कहावत है, आपको ठीक से लुढ़के हुए पास्ता के आटे की एक शीट के माध्यम से अखबार पढ़ने में सक्षम होना चाहिए। आटे को सही तरीके से बेलने से किनारों को सील करना और अपनी फिलिंग को घेरना आसान हो जाता है। पकाए जाने के बाद, रैवियोली को मोटा, आटा चबाने के बजाय, इसे काटते समय सबसे कोमल देना चाहिए।
3. फिलिंग को सॉस के साथ पेयर करें . आप रैवियोली को विभिन्न फिलिंग और सॉस के साथ पेयर कर सकते हैं। एक समृद्ध, सड़न रोकनेवाला पकवान के लिए, अपनी रैवियोली को रेशमी बटरनट स्क्वैश प्यूरी से भरें और इसे ब्राउन बटर और कुरकुरे, तली हुई सेज के पत्तों के साथ परोसें। एक क्रीमी डिश के लिए, रैवियोली को पालक-रिकोटा फिलिंग से भरें और इसे पारंपरिक में ढक दें Marinara सॉस या अल्फ्रेडो क्रीम सॉस। बेहतर स्वाद के लिए, चीज़ फिलिंग में लेमन जेस्ट डालें और एक चमकीले जैतून के तेल और जड़ी-बूटी आधारित सॉस में ढक दें, जैसे पेस्टो .

क्लासिक रैवियोली पकाने की विधि

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• ½ कप साबुत दूध छना हुआ रिकोटा चीज़
• ½ कप मोज़ेरेला, छोटे टुकड़ों में फाड़ा हुआ
• ¼ कप परमेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• ¾ कप (100 ग्राम) मैदा
• 1 बड़ा अंडा
• कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1. पास्ता का आटा बनाने के लिए, आटे को 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएं, फिर आटे को साफ काम की सतह पर पलट दें।
2. अपने पोर का उपयोग करके, आटे के बीच में एक कुआं बनाएं, नीचे की तरफ एक पतली परत छोड़ दें।
3. अंडे को कुएं में फोड़ें, और एक कांटा का उपयोग करके, अंडे को झाग आने तक फेंटें, अपने दूसरे हाथ का उपयोग करके मिश्रण में थोड़ा सा आटा मिलाएं।
4. जब अंडे-आटे का मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि वह बहता नहीं है, तो बाकी के आटे में काटने के लिए एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
5. अपने हाथों से आटे को एक साथ लाओ, और एक चिकनी गेंद बनने तक, लगभग ५-१० मिनट तक गूंधें। तैयार आटा आपकी उंगली से दबाए जाने पर बहुत हल्के ढंग से वापस आना चाहिए, लेकिन अन्यथा इंडेंट को पकड़ें।
6. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें, और 30 मिनट के लिए सर्द करें। जबकि आटा आराम कर रहा है, रैवियोली फिलिंग मिलाएं। एक मध्यम कटोरे में जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ रिकोटा, मोज़ेरेला और परमेसन को मिलाएं। रद्द करना।
7. जब आप आटे को बेलने के लिए तैयार हों, तो एक साफ काम की सतह पर हल्के से आटा गूंथ लें। पास्ता बनाने के लिए रोलिंग पिन, टेबलटॉप पास्ता रोलर या स्टैंड मिक्सर अटैचमेंट का उपयोग करके, आटे को एक परत में तब तक रोल करें जब तक कि यह पतला न हो जाए, लेकिन फट न जाए। यदि रोलर अटैचमेंट का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे के तैयार रिबन के आधे रास्ते को एक चाकू से चिह्नित करें; अगर बेलन का उपयोग कर रहे हैं, तो बेलने से पहले आटे को दो हिस्सों में बांट लें।
8. एक पाइपिंग बैग या चम्मच का उपयोग करके, आटे के एक तरफ से रैवियोली के वांछित आकार के अनुसार भरने को अलग करें: कहीं भी 1 इंच से 2 इंच तक। एक साफ-सुथरे चम्मच का लक्ष्य रखें, लेकिन अधिक मात्रा में भरने से बचें।
9. पानी के बहुत पतले स्वाइप के साथ भरने के प्रत्येक टीले को घेरने के लिए एक बढ़िया पेस्ट्री ब्रश या उंगली की नोक का उपयोग करें - यह वह जगह है जहां दूसरी पास्ता शीट सील हो जाएगी।
10. आटे की दूसरी शीट को भरने के मैट्रिक्स पर धीरे से लपेटें, और अपनी उंगलियों का उपयोग करके प्रत्येक गुंबद के चारों ओर थपथपाएं। पास्ता क्रिम्पर या पारिंग चाकू का उपयोग करके, समान वर्गों में काट लें, या गोल बनाने के लिए एक छोटे कुकी कटर का उपयोग करें।
11. रैवियोली को बड़े करीने से ढेर करें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रीजर बैग में रखें या नमकीन उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में 2-3 मिनट के लिए तुरंत पकाएं। पके हुए रैवियोली को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे अपनी पसंद के सॉस के साथ एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

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