भुनी हुई लाल मिर्च और पीली मिर्च सॉस अम्लता और मिठास के साथ-साथ जीवंत रंग भी प्रदान करते हैं। ये स्वादिष्ट सॉस न केवल आपकी प्लेटिंग को सुशोभित करते हैं, बल्कि व्यावहारिक रूप से किसी भी डिश के स्वाद को बढ़ाने और सामंजस्य बनाने में मदद करते हैं।
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- भुनी हुई लाल मिर्च और पीली मिर्च की चटनी का उपयोग करने के 5 तरीके
- शेफ मासिमो बोटुरा की भुनी हुई लाल मिर्च और पीली बेल मिर्च की चटनी
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मास्सिमो बोटुरा आधुनिक इतालवी खाना बनाना सिखाता है मासिमो बोटुरा आधुनिक इतालवी खाना बनाना सिखाता है
मास्सिमो बोटुरा आपको पारंपरिक इतालवी खाना पकाने के बारे में सिखाता है - रिसोट्टो से टोटेलिनी तक - और अपने स्वयं के व्यंजनों को फिर से तैयार करने के लिए तकनीकों को साझा करता है।
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भुनी हुई लाल मिर्च और पीली मिर्च की चटनी का उपयोग करने के 5 तरीके
यह नुस्खा दो सॉस बनाता है - एक भुना हुआ लाल मिर्च सॉस और एक भुना हुआ पीली मिर्च सॉस - जिसका उपयोग वस्तुतः किसी भी सब्जी, विशेष रूप से अन्य हार्दिक सर्दियों की जड़ें, या यहां तक कि अन्य मांस और मछली की स्वादिष्ट गुणवत्ता को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। ये सॉस शाकाहारी और लस मुक्त दोनों हैं, जिसका अर्थ है कि इन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। भुनी हुई काली मिर्च की चटनी के साथ ट्राई करें:
- सर्दियों की जड़ें . शेफ मास्सिमो इस रंगीन चटनी को भुने हुए बीट्स के ऊपर डालते हैं। इसे भुने हुए पार्सनिप, शलजम, आलू पर ट्राई करें।
- भुना मुर्गा . चिकन ब्रेस्ट को लहसुन की कलियों या shallots, और नींबू के रस के साथ भूनें, चिकन को परोसने से पहले काली मिर्च की चटनी के साथ कवर करें, जबकि मांस अभी भी गर्म है।
- हिबाची मीट . इस काली मिर्च की चटनी को या तो एक अचार के रूप में हल्का मांस, जैसे मोनकफिश या ब्रानज़िनो, या भारी मांस के लिए एक सेवारत सॉस के रूप में एक ग्रील्ड स्कर्ट स्टेक की तरह उपयोग करें। पूरी तरह से ग्रील्ड स्कर्ट स्टेक के लिए हमारी रेसिपी यहाँ खोजें।
- शाकाहारी व्यंजन . यह काली मिर्च की चटनी शाकाहारी लसग्ना को एक साथ लाती है, जब इसे भारी क्रीम, कसा हुआ लहसुन लौंग, परमेसन चीज़ और ताज़ी तुलसी के साथ जोड़ा जाता है। आप इसे ग्नोची पर भी आज़मा सकते हैं (जैसे शेफ थॉमस केलर का घर का बना आलू ग्नोच्ची )
- अंडे . तले हुए अंडे या कठोर उबले अंडे डालने के लिए इस सॉस को हाथ पर रखें, अपनी सुबह में एक उज्ज्वल, चटपटा पॉप जोड़ें।
शेफ मासिमो बोटुरा की भुनी हुई लाल मिर्च और पीली बेल मिर्च की चटनी
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बनाता है
8-12तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
1 घंटा 10 मिनटपकाने का समय
1 घंटासामग्री
- ३ लाल शिमला मिर्च
- 3 पीली शिमला मिर्च
- 2 1/2 कप (600 मिलीलीटर) सेब साइडर सिरका, दो में विभाजित
- पिंच दानेदार चीनी
- 1 औंस (30 ग्राम) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (भुनी हुई लाल मिर्च की चटनी के साथ प्रयोग के लिए)
- केवल), और अधिक
- 1 औंस (30 ग्राम) स्मोक्ड जैतून का तेल (नीचे देखें; केवल पीली मिर्च की चटनी के साथ उपयोग के लिए)
- ओवन को 350°F (180°C) पर गर्म करें।
- लाल और पीली मिर्च को सिलपत- या चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध रिमेड बेकिंग शीट पर रखें
- लगभग ४० मिनट तक शिमला मिर्च के छिलके काले होने तक भूनें।
- बेकिंग शीट को ओवन से निकालें। मिर्च को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, और मिर्च को पांच से दस मिनट तक भाप दें।
- मिर्च को अच्छी तरह से उबालने और थोड़ा ठंडा होने के बाद, मिर्च के कटोरे को हटा दें। छिलका उतारने के लिए अपनी उँगलियों का प्रयोग करें और खाल और तनों को हटा दें। छिलके वाली मिर्च को एक कटोरी पानी में धो लें ताकि सारे बीज निकल जाएं।
- लाल मिर्च को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, और पीली मिर्च को एक कटोरे में अलग रख दें।
- लाल मिर्च को बारीक काट लें, और उन्हें एक मध्यम कड़ाही या सौते पैन में स्थानांतरित करें।
- मिर्च के ऊपर आधा सिरका डालें, एक चुटकी चीनी के साथ सीजन करें और मध्यम आँच पर एक उबाल लें।
- पैन को अक्सर पकाएं, हिलाएं और हिलाएं, जब तक कि सारा सिरका वाष्पित न हो जाए।
- एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मिर्च को खुरचें, और चिकना होने तक प्रोसेस करें।
- सम्मिश्रण करते समय, जैतून का तेल और थोड़ा ठंडा पानी डालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए लेकिन फिर भी इतना पतला हो जाए कि चाशनी की तरह।
- सॉस को चिनोई या बारीक छलनी से गुजारें और ठोस पदार्थ त्यागें।
- लाल मिर्च की चटनी को एक भंडारण कंटेनर में परिमार्जन करें, और एक दिन तक के लिए सर्द करें।
- पीली मिर्च, बचा हुआ सिरका, एक और चुटकी चीनी, स्मोक्ड जैतून का तेल और अधिक ठंडे पानी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
मास्टरक्लास की वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर घरेलू रसोइया बनें। मास्सिमो बोटुरा, शेफ थॉमस केलर, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
