मुख्य खाना शेफ मासिमो बोटुरा की बाल्सामिक मेयोनेज़ पकाने की विधि

शेफ मासिमो बोटुरा की बाल्सामिक मेयोनेज़ पकाने की विधि

कल के लिए आपका कुंडली

अपने स्वयं के स्वाद और मानकों से मेल खाने के लिए एक क्लासिक नुस्खा अपनाना एक महान शेफ के कॉलिंग कार्डों में से एक है। इस मेयोनेज़ नुस्खा के साथ, इटली के मोडेना में ओस्टरिया फ्रांसेस्काना के शेफ मास्सिमो बोटुरा ने खाना पकाने की अपनी शैली से मेल खाने के लिए एक अमेरिकी क्लासिक-हैमबर्गर को अनुकूलित करने की मांग की।



शेफ मासिमो अपने मेयोनेज़ के आधार के रूप में, इतालवी क्षेत्र एमिलिया-रोमाना से एक घटक, बाल्सामिक सिरका का उपयोग करता है।



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मास्सिमो बोटुरा आधुनिक इतालवी खाना बनाना सिखाता है मासिमो बोटुरा आधुनिक इतालवी खाना बनाना सिखाता है

मास्सिमो बोटुरा आपको पारंपरिक इतालवी खाना पकाने के बारे में सिखाता है - रिसोट्टो से टोटेलिनी तक - और अपने स्वयं के व्यंजनों को फिर से तैयार करने के लिए तकनीकों को साझा करता है।

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बाल्समिक सिरका क्या है?

बाल्समिक सिरका, या बालसैमिक सिरका यदि आप फैंसी (या इतालवी, या दोनों) हैं, तो सिरका आंशिक रूप से या पूरी तरह से अंगूर से बना है - ट्रेबियानो और लैम्ब्रुस्को वैराइटी का ताजा अंगूर का रस। भुने हुए अंजीर और गहरी गर्मी के छिलकों और डार्क चॉकलेट और शेरी के सूक्ष्म तीखेपन के साथ एक अविश्वसनीय रूप से अंधेरे, केंद्रित पदार्थ के परिणाम के लिए खाल, उपजी, और सभी लकड़ी के बैरल में वृद्ध हैं।

जबकि बेलसमिक सिरका इटली के एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र की विशेषता हुआ करती थी, जिसका उत्पादन केवल रेजियो एमिलिया और पास के मोडेना में होता है, इन दिनों आप इसे दुनिया भर में किराने की दुकानों में पा सकते हैं। सफेद बेलसमिक सिरका, जो आमतौर पर सफेद ट्रेबियानो अंगूर से बनाया जाता है, इस क्षेत्र की एक और प्रिय विशेषता है।



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बाल्सामिक मेयोनेज़ का उपयोग कैसे करें

शेफ मास्सिमो बोटुरा, जिनके पास तीन मिशेलिन सितारे हैं, ने इस बाल्सामिक मेयोनेज़ को एमिलिया बर्गर के साथ उपयोग करने के लिए विकसित किया, जो कि इटली के अपने क्षेत्र, एमिलिया रोमाना से सामग्री का उपयोग करके अमेरिकी क्लासिक पर एक रिफ है। मास्सिमो के अनुसार, यह बाल्सामिक मेयोनेज़ मिठास और अम्लता के बारे में है, और यह बहुत बहुमुखी है:

  • ताजी सब्जियों के लिए इसे डिप के रूप में प्रयोग करें
  • अन्य सैंडविच के लिए इसका इस्तेमाल करें, जैसे बी.एल.टी.
  • इसे टूना या सैल्मन सलाद में मिलाएं
  • इसे पास्ता सलाद में टॉस करें

इस मेयोनीज को आप दो हफ्ते तक फ्रिज में रख सकते हैं।



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शेफ मासिमो बोटुरा की बाल्सामिक मेयोनेज़ पकाने की विधि

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सामग्री

  • 1 पूरा अंडा
  • 2½ औंस (75 ग्राम) वृद्ध बेलसमिक सिरका
  • 2 कप (500 मिलीलीटर) अंगूर के बीज का तेल
  • परतदार समुद्री नमक
  1. एक ब्लेंडर में अंडा और बाल्समिक सिरका मिलाएं, और चिकनी होने तक धीमी गति से प्रक्रिया करें।
  2. सम्मिश्रण करते समय, ग्रेपसीड तेल की कुछ बूंदों में धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें जब तक कि मेयोनेज़ पायसीकारी न होने लगे, फिर धीरे-धीरे तेल को एक पतली धारा में तब तक डालना जारी रखें जब तक कि यह सब न मिल जाए। मेयोनेज़ चिकना और चमकदार होना चाहिए।
  3. मेयोनेज़ को नमक के साथ सीज़न करें, और यदि आप चाहें तो अधिक सिरका जोड़ें। (वैकल्पिक रूप से, आप मेयोनेज़ को एक लंबे कप में एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रित कर सकते हैं, जैसा कि मास्सिमो करता है।)
  4. मेयोनेज़ को एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें, और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक सर्द करें। यह एक दिन तक रहेगा।
  5. शेफ मासिमो इस मेयोनेज़ को अपने साल्सा वर्दे के साथ जोड़ने की सलाह देते हैं क्योंकि मेयोनेज़ की मिठास साल्सा की अम्लता के साथ जाती है। आप यहां साल्सा वर्दे के लिए उनकी रेसिपी पा सकते हैं।

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