शेफ डोमिनिक एंसल क्रोइसैन रेसिपी: घर का बना क्रोइसैन कैसे बनाएं

प्रसिद्ध क्रोनट के शेफ और डोमिनिक एंसल बेकरी के मालिक शेफ डोमिनिक एंसेल कहते हैं: क्रोइसैन बनाना प्यार और समर्पण का श्रम है - एक आजीवन बेकिंग प्रोजेक्ट।

यह विनम्र फ्रेंच पेस्ट्री सही परिणाम देने के लिए समय-गहन तकनीकों में महारत हासिल करने के बारे में है। लेकिन इस कार्य से डरो मत: बल्कि, शेफ डोमिनिक के मार्गदर्शन के साथ, आप सीखेंगे कि फ्रेंच क्रोइसैन कैसे बनाएं, अपने द्वारा बनाए गए प्रत्येक बाद के बैच के साथ अपने कौशल को निखारें, और एक अच्छे क्रोइसैन और एक असाधारण के बीच अंतर को पहचानें।

अनुभाग पर जाएं

• परफेक्ट क्रोइसैन बनाने के लिए 7 टिप्स
• क्रोइसैन कैसे बनाएं: फोटो के साथ चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल
• तीन आम क्रोइसैन समस्याएं और समाधान: क्रोइसैन समस्याओं को कैसे ठीक करें
• क्रोइसैन की सेवा कैसे करें
• शेफ डोमिनिक एंसल की घर का बना क्रोइसैन पकाने की विधि
• डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

डोमिनिक एंसेली

फ्रेंच पेस्ट्री की बुनियादी बातें सिखाता है

परफेक्ट क्रोइसैन बनाने के लिए 7 टिप्स

1. लेवेन क्रोइसैन का डीएनए है . क्रोइसैन की शुरुआत a . से होती है लेवेन, जो अनिवार्य रूप से खट्टा स्टार्टर है रोटी बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। खट्टे और अम्लीय स्वाद के विपरीत यह खट्टे में प्रदान करता है, एक क्रोइसैन में लेवेन मक्खन वसा की समृद्धि को संतुलित करने में मदद करता है।
2. अपनी रोलिंग पिन तकनीक का अभ्यास करें . एक आदर्श क्रोइसैन बनाने के लिए दबाव पर महारत जरूरी है। आटे को चपटा करते समय आपको बेलन पर हल्का दबाव डालना चाहिए ताकि आप आटे की परतों को कुचलें या फाड़ें नहीं, और कटे हुए आटे के त्रिकोणों को धीरे से फैलाने और उन्हें अंतिम में रोल करने के लिए आपको किसी भी दबाव का उपयोग करना चाहिए। क्रोइसैन आकार।
3. गुणवत्ता सामग्री खरीदें . ताजा, सर्व-उद्देश्यीय आटा खरीदें और उच्च गुणवत्ता वाले, यूरोपीय शैली के मक्खन का उपयोग करें जिसमें वसा की मात्रा सबसे अधिक हो। अच्छा मक्खन मिट्टी की तरह होता है: रेफ्रिजरेटर से ठंडा होने पर भी यह लचीला और लोचदार होता है। लेवेन की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि यह कितनी देर तक किण्वन करता है, इसलिए शेफ डोमिनिक के नुस्खा का बारीकी से पालन करें।
4. आटा तापमान पर कड़ी नजर रखें . यदि आपका क्रोइसैन आटा बहुत ठंडा हो जाता है, तो इसे रोल करना मुश्किल हो सकता है, और अंदर की मक्खन की परतें टूट सकती हैं और भंगुर हो सकती हैं, जो तैयार क्रोइसैन में परतदार परतों के विकास में बाधा उत्पन्न करेगी। काउंटरटॉप को ठंडा रखें और फ्रिज से ठंडा होने पर आटे के साथ काम करें, कोशिश करें कि गर्म होने से बचने के लिए इसे अपने हाथों से बहुत ज्यादा न संभालें। जल्दी से, लेकिन शांति से काम करें, और जितना हो सके सब कुछ साफ-सुथरा रखें। यह आटे से कचरे की मात्रा को कम करता है, और आपको सुंदर क्रोइसैन देने के लिए आटा को सही आकार में भी रखता है।
5. एक हल्के स्पर्श का प्रयोग करें . एक बार क्रोइसैन लुढ़कने के बाद, सावधान रहें कि उन सभी सुंदर परतों को नष्ट न करें जिन्हें आपने बनाने के लिए काम किया था। क्रोइसैन को रोल करते और आकार देते समय कोमल रहें, और एग वॉश लगाते समय हल्के स्पर्श का उपयोग करें - आप नहीं चाहते कि ब्रश आटा को भिगो दे या कुचल दे।
6. कमरे के तापमान को ठंडा करें . एक बार बेक होने के बाद, पेस्ट्री को स्लाइस करने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। उन सभी परतदार परतों को काटने के लिए एक तेज दाँतेदार चाकू का उपयोग करें, कुचलने के लिए नहीं।
7. एक निवाला ले लो ... और मधुकोश की तलाश करें। अंदर की परतें एक छत्ते के समान होनी चाहिए: बहुत घनी नहीं, अंदर से बाहर तक समान आकार की हवा की जेबें। क्रोइसैन को सूंघें; यह खमीरदार और बटररी गंध चाहिए।

क्रोइसैन कैसे बनाएं: फोटो के साथ चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल

फ्रेंच क्रोइसैन को पकाना एक जटिल, बहु-दिवसीय प्रक्रिया है। जानें कि कैसे शेफ डोमिनिक एंसल नीचे सही घर का बना क्रोइसैन बनाने के लिए संपर्क करता है।

अपने बारे में आत्मकथा कैसे शुरू करें

1. मक्खन, मैदा, नमक, चीनी, यीस्ट और दूध को मिलाकर एक आटा गूंथ लें।

2. एक रोलिंग पिन के साथ एक बड़े, फ्लैट आयत में आटा बनाओ, फिर रेफ्रिजरेटर में रात भर आराम करें।

3. इसके बाद, आप मक्खन को एक पतले, चौड़े वर्ग में बनाकर बटर ब्लॉक बनाएँगे। एक बार क्रोइसैन आटा आराम करने के बाद, मक्खन के ब्लॉक को आटे से ढक दें।

4. फिर, लैमिनेटिंग नामक एक प्रक्रिया में, धीरे से अपने क्रोइसैन के आटे को एक पतली परत में रोल करें, इसे वापस अपने ऊपर मोड़ें, और मक्खन को पिघलने से रोकने के लिए आटे को प्रत्येक गुना के बीच रेफ्रिजरेट करें। यह लेमिनेशन प्रक्रिया आटे के बीच मक्खन की कई पतली परतें बनाती है। (बेकिंग के दौरान, ये लेमिनेटेड परतें पिघल जाएंगी, जिसके परिणामस्वरूप भाप बन जाएगी जो क्रोइसैन की सिग्नेचर परतदार बनावट बनाती है।)

5. लैमिनेटिंग के बाद, अपने आटे के आयत को त्रिकोण में विभाजित करने के लिए एक तेज चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करें।

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6. सबसे चौड़ी तरफ से शुरू करते हुए, आटे को सिरे की ओर धीरे से रोल करें, अपने क्रोइसैन्ट्स के अंतिम आकार में।

7. एक बार जब आपके क्रोइसैन ने रेफ्रिजरेटर में एक और रात आराम किया, तो अंत में उन्हें सेंकने का समय आ गया है। यीस्ट को सक्रिय करने के लिए आटे को 2-3 घंटे के लिए प्रूफ करने के बाद, क्रोइसैन को अंडे, नमक और दूध के एग वॉश मिश्रण से ब्रश करें। (यह क्रोइसैन को उनकी चमकदार, सुनहरी भूरी परत देगा।)

8. 12-15 मिनट तक बेक करें, और वोइला: ताजा, घर का बना क्रोइसैन।

तीन आम क्रोइसैन समस्याएं और समाधान: क्रोइसैन समस्याओं को कैसे ठीक करें

एक समर्थक की तरह सोचें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

यदि आप अपने हौसले से पके हुए क्रोइसैन में काटते हैं और पाते हैं कि यह आपकी कल्पना के अनुसार नहीं निकला है, तो देखें कि आपके क्रोइसैन बनाते समय चीजों के ये सामान्य लक्षण गलत हो गए होंगे:

1. समस्या # 1: क्रोइसैन बहुत चबाना है . यदि क्रोइसैन में हवा की जेबें बहुत छोटी हैं और बनावट ब्रेडी (चबाने वाली और सख्त) है, तो इसका मतलब है कि क्रोइसैन का आटा अधिक हाइड्रेटेड था। यह तब हो सकता है जब हवा में अधिक नमी हो या शुरुआत में आटे में बहुत अधिक पानी डाला गया हो।

• समाधान: इसे ठीक करने के लिए, नुस्खा के हिसाब से थोड़ा कम पानी डालें और देखें कि आटा इसे कैसे अवशोषित करता है। यदि यह अच्छी तरह से हाइड्रेटेड और कोमल दिखता है और महसूस करता है, तो संभावना है कि आपको अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है। ध्यान रखें कि नम वातावरण आटा के अधिक जलयोजन में योगदान कर सकता है।

दो। समस्या # 2: क्रोइसैन बहुत शुष्क है . यदि क्रोइसैन के बाहरी किनारे पर सूखे टुकड़े का छल्ला है, तो इसका मतलब है कि क्रोइसैन को बहुत लंबे समय तक बेक किया गया था क्योंकि ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था।

• समाधान: आप जितनी तेजी से क्रोइसैन को बेक करेंगे, उतना ही बेहतर होगा क्योंकि आप चाहते हैं कि बाहर का भाग सैट हो जाए और साथ ही अंदर से भी पक जाए।

3. समस्या #3: क्रोइसैन असमान है . यदि क्रोइसैन का तल थोड़ा अवतल है और अंदर हवा की जेब का आकार असमान है, तो इसका मतलब है कि क्रोइसैन आटा अंडर-प्रूफ था और उचित प्रूफिंग समय से आने वाले आटे को स्थिर करने के लिए आवश्यक ताकत विकसित नहीं करता था।

• समाधान: यदि आप इस बारे में अनिश्चित हैं कि क्या आपका आटा काफी देर तक प्रूफ किया गया है, तो आटा को बहुत जल्दी खींचने और तैयार नहीं होने वाले आटे के साथ काम करने का जोखिम उठाने से बेहतर है कि आटे को कुछ और मिनट दें।

शेफ डोमिनिक के रूप में: क्रोइसैन बनाना वास्तव में कठिन है, लेकिन यह असंभव नहीं है; इसके लिए बस बहुत धैर्य की आवश्यकता है। यदि आप उन्हें पहली बार घर पर बनाते हैं, और वे संपूर्ण नहीं हैं, तो उन्हें बार-बार बनाने से न डरें।

क्रोइसैन की सेवा कैसे करें

अपने घर के बने क्रोइसैन का आनंद लेने के तरीके के बारे में विचार खोज रहे हैं? यहाँ कुछ सेवारत सुझाव दिए गए हैं:

• बरकरार रखता है : अपने क्रोइसैन के साथ शीर्ष घर का बना संतरे का मुरब्बा या मीठे इलाज के लिए बेरी जैम।
• अण्डा पाव : अपने क्रोइसैन में तले हुए अंडे के लिए शेफ गॉर्डन रामसे की रेसिपी भरें। एक समृद्ध और स्वादिष्ट नाश्ता सैंडविच के लिए हैम और अपने पसंदीदा पनीर के साथ शीर्ष।
• टूना सलाद सैंडविच : शेफ थॉमस केलर के मेयोनेज़ के एक बैच को व्हिप करें और एक त्वरित और स्वादिष्ट टूना सलाद सैंडविच के लिए डिब्बाबंद टूना (या अपने पसंदीदा प्रोटीन) के साथ मिलाएं।
• गार्लिक ब्रेड : लहसुन और मक्खन के साथ ओवन में स्लाइस को टोस्ट करके अपने अगले पास्ता डिनर में क्रोइसैन लाएं।

शेफ डोमिनिक एंसल की घर का बना क्रोइसैन पकाने की विधि

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तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

क्रोइसैन आटा के लिए :

• 12 ग्राम (4¼ छोटा चम्मच) सूखा तत्काल खमीर (अधिमानतः एसएएफ गोल्ड लेबल)
• २०३ ग्राम (¾ कप + १¾ बड़ा चम्मच) ठंडा पानी, ठंडा
• ५६० ग्राम (४ 2 कप + २१/२ टेबल-स्पून) सभी उद्देश्य के लिए ब्रेड का आटा, साथ ही धूलने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक
• 29 ग्राम (2 बड़े चम्मच) उच्च वसा वाले यूरोपीय शैली या वरमोंट (अधिमानतः 83 से 84 प्रतिशत मक्खन वसा) अनसाल्टेड मक्खन, नरम
• 72 ग्राम (1/3 कप + 1¾ छोटा चम्मच) दानेदार चीनी
• २९ ग्राम (१ प्रत्येक) बड़ा अंडा
• १५ ग्राम (१ बड़ा चम्मच) भारी क्रीम
• १२ ग्राम (2 छोटा चम्मच) कोषेर नमक
• ६८ ग्राम (१/४ कप) तैयार लेवेन
• आवश्यकता अनुसार नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे

सलाह: इंस्टेंट यीस्ट का इस्तेमाल अक्सर उच्च चीनी सामग्री वाले आटे के लिए किया जाता है, क्योंकि इस खमीर को प्रतिक्रिया करने के लिए कम पानी की आवश्यकता होती है और चीनी आटे से पानी खींचती है। आप सक्रिय शुष्क खमीर की समान मात्रा को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, लेकिन आपको एक सघन अंतिम उत्पाद मिल सकता है।

बटर ब्लॉक के लिए :

• 284 ग्राम (2½ छड़ें) उच्च वसा वाले यूरोपीय शैली या वरमोंट अनसाल्टेड मक्खन, नरम (83 से 84 प्रतिशत मक्खन वसा)

अंडे धोने के लिए For :

• 2 अंडे, 1 चुटकी नमक, और दूध का एक पानी का छींटा, एक साथ फेंटें

उपकरण :

• आटा हुक अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर
• प्लास्टिक की चादर
• चर्मपत्र
• शासक
• चादर का बरतन
• बड़े ऑफसेट स्पैटुला या बेंच स्क्रैपर
• आटे के बने हुए पदार्थ का ब्रुश
• धीरे
• बड़ा रबर स्पैटुला

पहला दिन

1. आटा गूंथ लें। एक छोटे कटोरे में, खमीर और कमरे के तापमान के पानी को घुलने तक एक साथ हिलाएं। आटा, मक्खन, चीनी, अंडा, क्रीम, नमक, ६८ ग्राम लेवेन, और खमीर मिश्रण को एक आटे के हुक के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में मिलाएं। सबसे कम गति से मिश्रण करना शुरू करें और 1 मिनट के लिए मिलाएं, फिर गति को मध्यम तक बढ़ाएं और लगभग 3-4 मिनट और मिलाएं, जब तक कि आटा सिर्फ संयुक्त न हो जाए।

समाप्त होने पर, आटा मोटा हो जाएगा और इसमें बहुत कम ग्लूटेन विकास होगा। यह लोचदार भी होगा और एक टुकड़े के रूप में कटोरे से बाहर आ जाएगा।

एक मध्यम कटोरे को नॉनस्टिक स्प्रे से हल्का चिकना कर लें। आटे को प्याले में डालें और त्वचा को बनने से रोकने के लिए, आटे पर सीधे दबाए गए प्लास्टिक रैप से ढक दें। आटे को एक गर्म स्थान पर तब तक प्रूफ करें जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए, 1 घंटा 30 मिनट से 2 घंटे तक।

एक फैशन मॉडल कैसे बनें

प्लास्टिक रैप को हटा दें और किनारों को बीच में मोड़ते हुए आटे को पंच करें, जितना संभव हो उतना गैस मुक्त करें। आटे के कटोरे को पलटें और आटे को प्लास्टिक रैप के टुकड़े पर गिरने दें, फिर आटे को 10-इंच (25 सेमी) वर्ग में आकार दें। आटे को अभी भी प्लास्टिक रैप पर, शीट पैन पर रखें और प्लास्टिक रैप की दूसरी शीट से ढक दें।

रात भर रेफ्रिजरेट करें।

2. बटर ब्लॉक बनाएं। एक पेंसिल के साथ चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर एक 7 इंच (18 सेमी) वर्ग बनाएं। चर्मपत्र को पलटें ताकि मक्खन पेंसिल के निशान के संपर्क में न आए।

नरम मक्खन को चौकोर के बीच में रखें और चर्मपत्र कागज की दूसरी शीट से ढक दें। स्क्वायर को भरने के लिए मक्खन को समान रूप से फैलाने के लिए ऑफसेट स्पैटुला या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। रात भर रेफ्रिजरेट करें।

टिप: यह महत्वपूर्ण है कि बटर ब्लॉक बनाने को आसान बनाने के लिए मक्खन वास्तव में नरम हो। एक बार पूरी तरह से कमरे के तापमान पर, मक्खन फैल जाएगा और क्रीम पनीर की स्थिरता होगी।

दूसरा दिन:

1. तीन तह बनाएं। मक्खन के मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालें और 5 से 10 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि यह काम करने के लिए पर्याप्त रूप से अनुकूल हो जाए। यह अभी भी इतना नरम होना चाहिए कि बिना टूटे थोड़ा झुक सके। यदि यह बहुत सख्त है, तो इसे हल्के से गुंथे हुए काम की सतह पर रोलिंग पिन से तब तक फेंटें जब तक कि यह लचीला न हो जाए।

मक्खन को काम करने के बाद उसके 7-इंच (18 सेमी) वर्ग पर वापस दबाना सुनिश्चित करें।

अपने काम की सतह को हल्का सा मैदा करें। आटा को रेफ्रिजरेटर से निकालें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से बहुत ठंडा है। आटे को काम की सतह पर रखें। आटा के केंद्र में मक्खन ब्लॉक को व्यवस्थित करें ताकि यह वर्ग के केंद्र में हीरे की तरह दिखे (45 डिग्री घुमाए गए, मक्खन ब्लॉक के कोनों के साथ आटा पक्षों के केंद्र का सामना करना पड़ रहा है)। आटा के कोनों को ऊपर और ऊपर मक्खन ब्लॉक के केंद्र में खींचो। मक्खन को अंदर से सील करने के लिए आटे की सीवन को एक साथ पिंच करें। आपके पास बटर ब्लॉक से थोड़ा बड़ा वर्ग होना चाहिए।

आटे के साथ काम की सतह को हल्के से धूल लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आटा चिपक नहीं रहा है। बेलन की सहायता से, स्थिर, सम दबाव का उपयोग करके, आटे को बीच से बेलने के लिए ताकि यह लंबाई में तीन गुना हो जाए। इसमें कई पास लगेंगे और आटा को सतह और रोलिंग पिन से चिपकने से रोकने के लिए आपको रोलिंग के बीच अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। समाप्त होने पर, आपके पास लगभग 20 गुणा 10 इंच (50 गुणा 25 सेमी) और ¼ इंच (6 मिमी) मोटा एक आयत होना चाहिए।

आटे को रखें ताकि छोटी भुजाएँ बाएँ से दाएँ चलें। ऊपर की तरफ से, किनारों को एक दूसरे के साथ पंक्तिबद्ध रखते हुए, एक तिहाई आटे को अपने ऊपर मोड़ें। नीचे की तरफ से, बचे हुए एक तिहाई आटे को उस तरफ से मोड़ें जो पहले ही फोल्ड हो चुका है।

सभी किनारों को संरेखित करें ताकि आपके पास एक छोटा आयत रह जाए। इस तकनीक को लेटर फोल्ड कहा जाता है, क्योंकि आटे को ऐसे मोड़ा जाता है जैसे कि वह कागज का एक टुकड़ा हो जो लिफाफे के अंदर जा रहा हो।

आप एक मॉडल कैसे बनते हैं

आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और शीट पैन पर रखें। लस को आराम देने के लिए लगभग 1 घंटे के लिए सर्द करें।

सीम हमेशा दाईं ओर होने के साथ, अपने दूसरे और तीसरे फोल्ड के लिए चरण 3 और 4 दोहराएं। तीसरे फोल्ड के बाद आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

युक्ति: यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप आटे को धीरे से आधा मोड़ सकते हैं ताकि वह फिट हो सके।

काम की सतह पर हल्का आटा गूंथ लें और आटे को समतल कर लें। एक साफ आयत बनाने के लिए हर तरफ से लगभग ½ इंच का आटा काट लें। एक रूलर का उपयोग करते हुए, बाईं ओर से शुरू करें और हर 3 इंच (8 सेंटीमीटर) पर नीचे के किनारे पर तब तक गोल करें जब तक आप आटे के दाईं ओर न पहुँच जाएँ।

बाएं छोर से 1½ इंच (4 सेमी) ऊपरी किनारे पर पहला स्कोर बनाएं। शीर्ष किनारे को हर 3 इंच (8 सेमी) में स्कोर करना जारी रखें। इन कंपित निशानों को त्रिकोण काटने के लिए एक अच्छा दिशानिर्देश देना चाहिए। शीर्ष पर प्रत्येक स्कोर चिह्न को उसके दोनों ओर नीचे के दोनों के साथ जोड़ने के लिए एक बड़े शेफ के चाकू का उपयोग करें। समद्विबाहु त्रिभुजों को 3 इंच (8 सेमी) चौड़ा और 10 इंच (25 सेमी) लंबा मापना चाहिए। प्रत्येक छोर पर आटे के संकीर्ण त्रिकोण बचे होंगे। कटे हुए त्रिकोणों को एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर रखें, प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, और ३० मिनट से १ घंटे के लिए सर्द करें।

रेफ्रिजरेटर से आटा त्रिकोण निकालें, और सुनिश्चित करें कि आपके काम की सतह पर कोई आटा नहीं है। एक समय में एक त्रिभुज के साथ काम करते हुए, त्रिभुज के आधार को एक हाथ से पकड़ें और अपने दूसरे हाथ की उंगलियों का उपयोग करके त्रिभुज को उसके आधार के पास हल्के से पकड़ें और धीरे-धीरे इसे 2 से 3 इंच (5 से 8 सेमी) अतिरिक्त फैलाएं। लंबाई, अपनी उंगलियों को टिप की ओर खींचे और सावधान रहें कि आटा फाड़ न जाए।

सुझाव: आटे को तानने से न केवल आपको बेलने के लिए अधिक समय मिलता है, बल्कि यह आटे को आराम भी देता है।

2. रोल और आकार। चौड़े सिरे से शुरू करते हुए, क्रोइसैन के आटे को टिप की ओर रोल करें, जब तक कि आप त्रिकोण की नोक पर आराम न कर लें, तब तक स्थिर और समान दबाव रखें।

समाप्त होने पर, सुनिश्चित करें कि आटे की नोक क्रोइसैन के तल पर है अन्यथा यह ओवन में सुलझ जाएगा।

चर्मपत्र कागज के साथ एक शीट पैन को लाइन करें। क्रोइसैन को शीट पैन पर लगभग 4 इंच (10 सेमी) अलग रखें। हल्के से क्रोइसैन के ऊपर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा बिछाएं और रात भर के लिए सर्द करें।

तीसरा दिन:

1. सेंकना। फ्रिज से क्रोइसैन की ट्रे निकालें। इन्हें हल्के से प्लास्टिक रैप में ढककर रखें। आकार में तीन गुना होने तक, लगभग 2-3 घंटे तक कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।

युक्ति: इस चरण को प्रूफिंग कहा जाता है, ब्रेड और विनीसेरी बेकिंग में एक चरण जो आटे में खमीर को सक्रिय करता है। जब उचित तापमान और वातावरण में प्रूफ किया जाता है, तो आप क्रोइसैन के आटे को तिगुना आकार में देखेंगे और हल्का, फूला हुआ और चटपटा हो जाएगा।

प्रूफिंग चरण में जो सबसे महत्वपूर्ण है वह यह सुनिश्चित करना है कि आटा न तो ओवरप्रूफ है (जहां यह इतना अधिक प्रूफ किया गया है कि यह अंततः ढह जाता है, जिससे परतें अलग हो जाती हैं और मक्खन लीक हो जाता है) या अंडरप्रूफ (जिसके परिणामस्वरूप एक तंग टुकड़ा और आपको वो भुलक्कड़, परतदार परतें नहीं मिलेंगी)।

ओवन के बीच में एक रैक रखें और ओवन को पारंपरिक के लिए 375°F (190°C) या संवहन के लिए 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। एक छोटी कटोरी में, अंडे, नमक और दूध को एक साथ मिलाकर एग वॉश बनाएं।

क्रोइसैन से प्लास्टिक रैप को धीरे से हटा दें। क्रोइसैन को एग वॉश से हल्के से ब्रश करें, सुनिश्चित करें कि क्रोइसैन को डिफ्लेट करने से रोकने के लिए बहुत अधिक दबाव न डालें। मध्य रैक पर 12 से 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें।

2. भंडारण। सबसे अच्छा ताजा और ओवन से बाहर गर्म परोसा जाता है। क्रोइसैन को बेक करने के 5 घंटे के अंदर खा लेना चाहिए।

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