बेउरे मोंटे रेसिपी: इमल्सीफाइड बटर सॉस बनाने की विधि

यह एक-घटक मक्खन सॉस आपको मक्खन को अलग किए बिना उच्च गर्मी स्थितियों में मक्खन का उपयोग करने की अनुमति देता है।

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• व्हीप्ड मक्खन क्या है?
• पायसीकरण क्या है?
• बेउरे मोंटे बनाम स्पष्ट मक्खन: क्या अंतर है?
• व्हीप्ड मक्खन बनाम। मोंटेर औ बेउरे: क्या अंतर है?
• व्हीप्ड मक्खन बनाम। बेउरे रूज: क्या अंतर है?
• व्हीप्ड मक्खन के साथ कैसे पकाने के लिए
• सिंपल बेउरे मोंटे रेसिपी

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

व्हीप्ड मक्खन क्या है?

बेउरे मोंटे, फ्रेंच में शाब्दिक रूप से घुड़सवार मक्खन, उच्च तापमान पर मक्खन के पायसीकरण को संरक्षित करने के लिए एक खाना पकाने की तकनीक है। बेउरे मोंटे में, मक्खन के टुकड़ों को 180 से 190 ° F तक स्थिर इमल्शन बनाने के लिए गर्म पानी में फेंटा जाता है। बुएरे मोंटे परिणामी तरल का नाम भी है, जिसे आप खाना पकाने के वसा और परिष्करण सॉस दोनों के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

चमेली चावल पानी अनुपात चावल कुकर

पायसीकरण क्या है?

पायसीकरण दो अमिश्रणीय (गैर-मिश्रण) तरल पदार्थों को एक निलंबन में मजबूर करने की प्रक्रिया है। उदाहरण के लिए, हालांकि तेल और पानी का मिश्रण नहीं होता है, आप तेल को छोटी बूंदों में तोड़ सकते हैं जो पानी में निलंबित रहती हैं। इस प्रकार इमल्शन तब होता है जब एक घोल की छोटी बूंदें (छितरी हुई घोल, जो अक्सर तेल आधारित होती है) दूसरे में समान रूप से बिखरी होती हैं (निरंतर घोल, जो अक्सर पानी आधारित होता है)।

मक्खन अपने आप में एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला इमल्शन है। अधिकांश इमल्शन के विपरीत, जो तेल में पानी के इमल्शन होते हैं, मक्खन का निरंतर चरण वसा (आयतन के अनुसार 80 प्रतिशत) होता है, जिसमें पानी की बूंदें बिखरी होती हैं, जिससे यह पानी में तेल का पायस बन जाता है। पिघल जाने पर (लगभग 158°F) इमल्शन टूट जाता है, जिससे वसा पानी से अलग हो जाती है।

बेउरे मोंटे बनाम स्पष्ट मक्खन: क्या अंतर है?

बेउरे मोंटे और स्पष्ट मक्खन दोनों ऐसी तकनीकें हैं जो आपको उच्च तापमान पर मक्खन का उपयोग करने की अनुमति देती हैं, लेकिन वे इसे पूरी तरह से अलग तरीके से करते हैं। स्पष्ट मक्खन, या घी, मक्खन है जिसे पानी और दूध के ठोस पदार्थों को निकालने के लिए गर्म किया गया है, केवल मक्खन को पीछे छोड़ रहा है। चूंकि स्पष्ट मक्खन 100 प्रतिशत मक्खन है, यह एक पायस नहीं है। दूसरी ओर, बेउरे मोंटे में मक्खन के प्राकृतिक इमल्शन को स्थिर करने के लिए अधिक पानी में मक्खन गर्म करना शामिल है। गर्म होने पर, इसमें एक मलाईदार बनावट होती है। जब ठंडा या फिर से गरम किया जाता है, तो इमल्शन टूट जाता है और पानी और वसा अलग हो जाते हैं। स्पष्ट मक्खन, जैसे लार्ड या स्कमाल्ट्ज, ठंडा होने पर ठोस होता है, गर्म होने पर तरल होता है, और इसकी संरचना को खोए बिना लंबे समय तक प्रशीतित किया जा सकता है।

व्हीप्ड मक्खन बनाम। मोंटेर औ बेउरे: क्या अंतर है?

हालांकि ये वाक्यांश समान लगते हैं और दोनों में मक्खन शामिल है, बेउरे मोंटे और मॉन्टर औ बेउरे थोड़ी अलग तकनीकें हैं। बेउरे मोंटे मक्खन और पानी का एक पायसीकरण है जिसका उपयोग सॉस या अवैध शिकार तरल के रूप में किया जाता है। एक सॉस को गर्मी से निकालने के बाद उसे ठंडे मक्खन को जोड़ने की प्रक्रिया है। ठंडा मक्खन मिलाने से एक समान पायसीकरण प्रभाव पैदा होता है, जो मौजूदा सॉस में शरीर और चमक जोड़ता है।

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व्हीप्ड मक्खन बनाम। बेउरे रूज: क्या अंतर है?

बेउरे मोंटे पानी का उपयोग मक्खन इमल्शन को स्थिर करने के लिए करता है, जिससे एक पतली, पीली पीली चटनी बनती है। बेउरे रूज, या लाल मक्खन, में एक समान प्रक्रिया शामिल है लेकिन पानी के बजाय रेड वाइन का उपयोग करता है। शेफ थॉमस केलर अपने रेस्तरां द फ्रेंच लॉन्ड्री में सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में बेउरे रूज का उपयोग करते हैं, जिसमें उनकी पैन-भुना हुआ मोनकफिश पूंछ भी शामिल है। इसी तरह, बेउरे ब्लैंक व्हाइट वाइन से बना एक इमल्सीफाइड बटर सॉस है।

व्हीप्ड मक्खन के साथ कैसे पकाने के लिए

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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

बेउरे मोंटे भोजन में मक्खन लाने में एक अनावश्यक अतिरिक्त कदम की तरह लग सकता है, लेकिन यह गर्म व्यंजनों के लिए कुल गेम-चेंजर हो सकता है। इसे अपने लिए आजमाएं:

1. मांस, मछली, या पास्ता के लिए एक परिष्करण सॉस के रूप में : बस बेउरे मोंटे को किसी भी गर्म व्यंजन के ऊपर डालें। ठंडे या पिघला हुआ मक्खन के विपरीत, बेउरे मोंटे अलग नहीं होगा, और बनावट मलाईदार रहेगी।
2. अन्य सॉस में एक घटक के रूप में : आप जड़ी-बूटियों, मसालों, नींबू के रस, छिछले आदि के स्वाद वाले सॉस के लिए बेस के रूप में बिना स्वाद वाले बेउरे मोंटे का उपयोग कर सकते हैं।
3. सब्जियों या शंख के लिए अवैध शिकार तरल के रूप में : रसोइये खाना पकाने के तरल के रूप में बेउरे मोंटे का उपयोग करते हैं क्योंकि यह नाजुक खाद्य पदार्थों को तलने के बिना एक मक्खन जैसा स्वाद जोड़ता है।

सिंपल बेउरे मोंटे रेसिपी

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 पौंड ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, बड़े चम्मच आकार के टुकड़ों में काट लें

1. एक छोटे सॉस पैन में, 4 बड़े चम्मच पानी उबाल लें।
2. आँच को तुरंत कम करें और मक्खन में एक बार में एक बड़ा चम्मच फेंटें।
3. सॉस के इमल्सीफाइड होने के बाद, आप एक बार में 2-4 बड़े चम्मच मक्खन मिला सकते हैं, प्रत्येक मिलाने के बाद इसे फेंट सकते हैं। इमल्सीफिकेशन को टूटने से बचाने के लिए सॉस को गर्म लेकिन 180°F से कम रखें।

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