बारबेक्यू १०१: पन्नी बनाम कसाई कागज में मांस लपेटना

जबकि सभी पिटमास्टर अपने मांस को रसोइए के अंतिम चरण में नहीं लपेटते हैं, लपेटना मांस को सुखाए बिना एक लंबे रसोइए को खत्म करने का एक प्रभावी तरीका है। आप अपने मांस को पन्नी या कसाई कागज में लपेट सकते हैं। दोनों के लिए फायदे हैं, चाहे आप ब्रिस्केट बना रहे हों, सूअर का पिछवाड़ा , या अतिरिक्त पसलियों।

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• टेक्सास क्रच क्या है?
• पन्नी में ब्रिस्केट लपेटने के क्या फायदे हैं?
• कसाई कागज में ब्रिस्केट लपेटने के क्या लाभ हैं?
• पन्नी या कसाई कागज में ब्रिस्केट कैसे लपेटें?
• पन्नी में पोर्क बट कैसे लपेटें?
• पन्नी में अतिरिक्त पसलियों को कैसे लपेटें?
• बारबेक्यू के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
• हारून फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि कैसे स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।

टेक्सास क्रच क्या है?

देश भर में बारबेक्यू जोड़ों में ब्रिस्केट रेसिपी उनकी रैपिंग तकनीकों में भिन्न होती है, लेकिन बारबेक्यू सर्कल में, पन्नी में लपेटकर टेक्सास बैसाखी के रूप में जाना जाता है। मांस के टुकड़े को ब्रिस्केट की तरह फॉयल करना एक रसीला बनावट और पूर्ण स्वाद सुनिश्चित करने का एक तरीका है।

फ्रैंकलिन बारबेक्यू के हारून फ्रैंकलिन पोर्क पसलियों को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटते हैं लेकिन अपने प्रसिद्ध स्मोक्ड ब्रिस्केट को बिना ढके, खाद्य-ग्रेड गुलाबी कसाई पेपर में लपेटते हैं, जिसे आड़ू पेपर भी कहा जाता है। किसी भी तरह से, आप जिस भी सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, उसके विस्तृत रोल खरीदना सुनिश्चित करें।

वुड्स मशरूम रेसिपी की मुर्गी

पन्नी में ब्रिस्केट लपेटने के क्या फायदे हैं?

पन्नी में लपेटकर मांस के वसा और रस को पकड़ लिया जाता है, इसलिए मांस को धूम्रपान करने वाले से आराम करने के लिए ले जाने के बाद उन्हें फिर से अवशोषित किया जा सकता है, जिससे ब्रेज़िंग प्रभाव पैदा होता है। टिनफ़ोइल की इन्सुलेट शक्ति खाना पकाने के समय को कम कर सकती है, लेकिन यह अत्यधिक नम वातावरण भी बना सकती है जो छाल को धमकी देती है, खासकर स्टाल के दौरान- बाकी की अवधि जब मांस खाना पकाने और कमरे के तापमान पर वापस आ जाता है। पन्नी के साथ खाना बनाते समय, समय महत्वपूर्ण है।

कसाई कागज में ब्रिस्केट लपेटने के क्या लाभ हैं?

कसाई कागज अधिक सांस लेने योग्य होता है और कम भाप को फँसाता है, छाल को गीला किए बिना ब्रिस्केट को नम रखता है। यदि आप एक सुपर क्रिस्पी, कुरकुरे छाल पसंद करते हैं, तो आप ब्रिस्केट को बिना लपेटे भी छोड़ सकते हैं, हालांकि आपको सावधान रहना होगा कि यह सूख न जाए।

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पन्नी या कसाई कागज में ब्रिस्केट कैसे लपेटें?

लपेटने के लिए, आपको फ़ॉइल या कसाई पेपर की दो चौड़ी शीट की आवश्यकता होगी जो आपके ब्रिस्केट की चौड़ाई से चार गुना अधिक लंबी हो।

1. अपने वर्कस्टेशन पर कागज की एक शीट रखें, जिसमें लंबा किनारा आपके लंबवत हो। दूसरी शीट को ऊपर रखें ताकि यह लगभग आधी चौड़ाई से ओवरलैप हो जाए। पूरे कागज पर ब्रिस्केट को लंबाई में रखें, प्रेजेंटेशन साइड ऊपर, नीचे के किनारे से लगभग एक फुट। ब्रिस्केट को सेब साइडर सिरका के साथ एक आखिरी स्प्रिट कहीं भी दें, जिसमें थोड़ी नमी की आवश्यकता हो, फिर अच्छे उपाय के लिए अपने रैप की सतह को हल्के से छिड़कें।
2. अपने पेपर के निचले किनारे को ब्रिस्केट के ऊपर से मोड़ें और इसे जितना हो सके उतना कस कर खींचें। आपके द्वारा बनाई गई प्रत्येक तह ब्रिस्केट के आकार के अनुरूप होनी चाहिए।
3. फ्लैट के ऊपर कागज के एक तरफ कसकर मोड़ो, ताकि यह ब्रिस्केट के आकार के अनुरूप हो और आपसे दूर एक अधिक कोण पर चले। कागज को चिकना कर लें।
4. कागज के भाग को विपरीत दिशा में बिंदु के नीचे टक कर इसे सुरक्षित करें, फिर कागज को ऊपर से मोड़ें, ताकि यह ब्रिस्केट के अनुरूप हो और आपसे दूर एक अधिक कोण पर चले। कागज को चिकना कर लें।
5. ब्रिस्केट को एक बार और रोल करें। प्रेजेंटेशन साइड अब ऊपर की ओर होनी चाहिए और इसके नीचे रैप की डबल लेयर होनी चाहिए और रैप इसके चारों तरफ कसकर बंद होना चाहिए। ब्रिस्केट के चारों ओर रैप को कसकर पकड़कर, ब्रिस्केट को ऊपर से रोल करें और पेपर को सुरक्षित करने के लिए कसकर खींचें। पक्षों में फिर से मोड़ो।
6. कागज के ऊपरी सिरे को उसकी मोटाई को दोगुना करने के लिए मोड़ें।

हमारे पूरे गाइड में हारून फ्रैंकलिन से ब्रिस्केट लपेटना सीखें .

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पन्नी में पोर्क बट कैसे लपेटें?

एक समर्थक की तरह सोचें

हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि कैसे स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।

लपेटने के लिए, आपको चौड़ी एल्यूमीनियम पन्नी की दो शीट की आवश्यकता होगी जो आपके पोर्क बट के सबसे चौड़े हिस्से से चार गुना लंबी हों।

1. एक शीट को एक साफ वर्कस्टेशन पर रखें, चमकदार पक्ष ऊपर की ओर हो, जिसमें पन्नी का लंबा किनारा आपके लंबवत हो। फ़ॉइल की दूसरी शीट को अपने वर्कस्टेशन पर रखें, ताकि वह पहले टुकड़े के साथ लगभग आधी चौड़ाई से ओवरलैप हो जाए।
2. पन्नी के निचले किनारे से लगभग आठ इंच की दूरी पर, पन्नी पर सूअर का मांस बट, वसा की तरफ रखें। सूअर का मांस पेट के लंबे हिस्से को पन्नी की चादरों के निचले किनारे के समानांतर चलना चाहिए। सूअर का मांस सेब साइडर सिरका का एक आखिरी स्प्रिट दें, फिर हल्के से अपनी पन्नी की सतह को छिड़कें।
3. पोर्क बट के शीर्ष पर पन्नी के नीचे कसकर मोड़ो। पन्नी के दोनों किनारों को आप के लिए एक अधिक कोण पर कसकर मोड़ो ताकि मांस कसकर लपेटा जा सके लेकिन पक्षों को एक बार फिर से मोड़ा जा सके।
4. पोर्क बट को रोल करें, फिर पन्नी के दोनों किनारों को फिर से अंदर की तरफ मोड़ें। पोर्क बट को एक बार और रोल करें, फिर किसी भी अतिरिक्त पन्नी में टक दें।
5. लपेट के चारों ओर महसूस करें, यह सुनिश्चित कर लें कि पन्नी मांस के अनुरूप है और अंदर कोई हवा की जेब नहीं है।

जानें कि कैसे हारून फ्रैंकलिन पोर्क बट को हमारे संपूर्ण चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका में लपेटता है .

पन्नी में अतिरिक्त पसलियों को कैसे लपेटें?

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कुछ पिटमास्टर अपने अतिरिक्त रिब रसोइयों के साथ 3-2-1 कहलाते हैं: 3 घंटे, 2 घंटे लपेटे हुए, और 1 घंटे बिना लपेटे। हारून फ्रैंकलिन 3-3 गेम प्लान का अधिक अनुसरण करता है, जिससे पसलियों को खाना पकाने के पूरे दूसरे भाग के लिए लपेटा जाता है।

1. पन्नी के एक छोर को पसलियों पर मोड़ो, फिर दूसरे को। दोनों सिरों को केंद्र में ओवरलैप करना चाहिए।
2. पन्नी को रैक के निचले किनारे के चारों ओर कसकर बांधने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें जब तक कि पन्नी अपने आकार के अनुरूप न हो जाए।
3. पसलियों के विकर्ण किनारे का पता लगाएँ जहाँ उरोस्थि हुआ करती थी, और पन्नी को पसलियों के ऊपर से मोड़ें। पन्नी को चिकना करें और इसे कसकर बांधें। विपरीत कोने के साथ दोहराएं।
4. पन्नी को पसलियों के शीर्ष के चारों ओर कसकर बांधने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें जैसा आपने नीचे किया था, सुनिश्चित करें कि पन्नी अपने आकार के अनुरूप है।
5. पन्नी के ऊपरी किनारे को पसलियों के ऊपर मोड़ें। पन्नी के दोनों किनारों को अपने से अधिक कोण पर कसकर मोड़ें ताकि मांस कसकर लपेटा जाए लेकिन पक्षों को एक बार फिर से मोड़ा जा सके।

यहां हमारी पूरी गाइड में पोर्क पसलियों को लपेटने का तरीका जानें .

बारबेक्यू के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

चाहे आप अपने आग से बचने के लिए एक छोटी हिबाची के साथ काम कर रहे हों या अपने पिछवाड़े में पूर्ण आकार के धूम्रपान करने वाले, बारबेक्यू की कला में महारत हासिल करने के लिए बहुत धैर्य और उससे भी अधिक कौशल की आवश्यकता होती है। फ्रैंकलिन बारबेक्यू के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता मालिक हारून फ्रैंकलिन से बेहतर यह कोई नहीं जानता, जहां उनके प्रसिद्ध स्मोक्ड ब्रिस्केट की लाइन घंटों लंबी है। टेक्सास-स्टाइल बीबीक्यू पर आरोन फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास में, पिटमास्टर खुद आपको मुंह में पानी भरने वाली पसलियों, पोर्क बट और ब्रिस्केट के लिए अपनी सावधानीपूर्वक कम और धीमी प्रक्रिया सिखाता है। पूरी तरह से अनुभवी कटौती और इष्टतम तापमान के साथ, आप एक सच्चे समर्थक की तरह एक ऑफसेट धूम्रपान करने वाले को संभालना सीखेंगे।

पाक कला के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता हारून फ्रैंकलिन, डोमिनिक एंसेल, मासिमो बोटुरा, शेफ थॉमस केलर, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित मास्टर शेफ से विशेष वीडियो सबक प्रदान करती है।

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