बेकिंग सबसे नाजुक पाक कलाओं में से एक है, जिसके लिए सावधानीपूर्वक और सटीक माप, सामग्री, खाना पकाने के तापमान और तकनीकों की आवश्यकता होती है। यद्यपि बेकिंग का अच्छा संतुलन कार्य कुछ लोगों को डराता है, कोई भी घरेलू रसोइया सही सामग्री और बेकिंग आपूर्ति, थोड़ा धैर्य और विश्वसनीय व्यंजनों के साथ एक मास्टर बेकर बन सकता है।
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- बेकिंग क्या है?
- 5 विभिन्न प्रकार के बेकिंग
- 25 आवश्यक बेकिंग टूल्स
- आपकी पेंट्री में रखने के लिए 25 आवश्यक बेकिंग सामग्री
- डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।
और अधिक जानें
बेकिंग क्या है?
बेकिंग खाना पकाने की एक विधि है जो एक संलग्न स्थान में सूखी गर्मी का उपयोग करती है। आमतौर पर एक ओवन में किया जाता है, बेकिंग तब होती है जब गर्मी आटा या बैटर के संपर्क में आती है और डिश में स्टार्च को रूप बदलने का कारण बनती है। इसके परिणामस्वरूप माइलर्ड प्रतिक्रिया के कारण एक फर्म, भूरी सतह का विकास होता है, और पके हुए माल के भीतर नमी के फंसने के परिणामस्वरूप एक नरम अंदर होता है। समान रूप से गर्मी वितरित करने के लिए बेकिंग के लिए एक संलग्न स्थान आवश्यक है, जिसके परिणामस्वरूप समान रूप से पके हुए बेक किए गए सामान होते हैं।
रोटी और अन्य पके हुए माल दुनिया की लगभग हर संस्कृति, धर्म और क्षेत्र में गहराई से समाए हुए हैं। ये महत्वपूर्ण सांस्कृतिक प्रतीक हजारों वर्षों से विद्या, नर्सरी राइम और धार्मिक ग्रंथों का विषय रहे हैं। इसलिए, बेकिंग मानव इतिहास का एक अनिवार्य हिस्सा है और मानव जाति जितनी पुरानी पाक कला है।
5 विभिन्न प्रकार के बेकिंग
- ओवन बेकिंग : बेकिंग का सबसे सामान्य रूप, आटे या बैटर के साथ एक संलग्न स्थान में गर्मी को फंसाने के लिए ओवन पर निर्भर होना।
- भाप पकाना : यूके में बेकिंग का एक सामान्य रूप, स्टीमिंग टाइट-फिटिंग ढक्कन में थोड़ी मात्रा में पानी का उपयोग करके गर्मी में फंस जाता है और पके हुए माल को क्रम्पेट से केक तक पकाने के लिए पैन करता है।
- हॉट स्टोन बेकिंग : बेकिंग की एक विधि जो ब्रेड और अन्य पके हुए सामानों में समान रूप से उच्च गर्मी वितरित करने के लिए एक गर्म पत्थर का उपयोग करती है।
- हॉट ऐश बेकिंग : आग की राख के बिस्तर पर बेकिंग का एक आदिम रूप, आमतौर पर फ्लैट ब्रेड और केक पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
- ग्रिल बेकिंग : खाना पकाने की एक संकर विधि जो ग्रिल पर शुरू होती है और ओवन में समाप्त होती है - या इसके विपरीत - पके हुए माल को थोड़ा स्मोक्ड या जले हुए स्वाद के साथ डालने के लिए।
25 आवश्यक बेकिंग टूल्स
बेकिंग उपकरण पर स्टॉक करना शुरुआत में एक महंगा प्रयास हो सकता है, लेकिन संभावित रूप से लाइन के नीचे असीमित संख्या में बेक्ड माल का परिणाम हो सकता है। ये आवश्यक उपकरण कुछ ही समय में रसोई को एक अच्छी तरह से सुसज्जित घरेलू बेकरी में बदलने में मदद करेंगे।
- रसोई पैमाने पर : पकाते समय, उपयोग करते हुए सटीक माप आवश्यक है। ए रसोई पैमाने पर गारंटी देगा कि सामग्री का वजन सही है।
- ओवन थर्मामीटर : तापमान सटीक होने पर ओवन अविश्वसनीय हो सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें कि उपकरण ने नुस्खा के लिए आवश्यक सटीक डिग्री मारा है।
- हैंड मिक्सर या स्टैंड मिक्सर : चाहे रसोइया एक काम-गहन हाथ मिक्सर या विभिन्न अनुलग्नकों (पैडल, व्हिस्क और आटा हुक से) के साथ एक अधिक महंगा स्टैंड मिक्सर का विकल्प चुनता है, बेकिंग प्रक्रिया के लिए एक अच्छा मिक्सर आवश्यक है।
- केक पैन : एक भारी शुल्क 9- 13 इंच के बेकिंग पैन के साथ-साथ दो या तीन गोलाकार केक पैन में निवेश करें जो आपके सभी शीट केक, लेयर केक और उत्सव डेसर्ट को संभाल सकें।
- ग्लास स्क्वायर पैन : ब्राउनी और अन्य बेक्ड बार के लिए आदर्श, एक 9-इंच स्क्वायर पैन एक और आवश्यक रसोई अतिरिक्त है।
- मफिन पैन : कपकेक और मफिन के लिए 12-गिनती मफिन पैन उपयोगी है।
- पाव रोटी पैन : ब्रेड पसंद करने वालों और शौकिया बेकर्स को समान रूप से बनाने के लिए एक अच्छे 9-बाई 5 इंच के नॉन-स्टिक या स्टेनलेस स्टील के लोफ पैन की आवश्यकता होती है। केले की रोटी या सबूत और घर की रोटियां सेंकना।
- पाई पैन : एक उच्च गुणवत्ता वाला 9 इंच का ग्लास या सिरेमिक पाई पैन जिसे पाई आटा के कई पुनरावृत्तियों के साथ पुन: उपयोग किया जा सकता है, बेकर्स के लिए जरूरी है।
- रिमेड बेकिंग शीट्स : कुकीज, टॉफी, ब्रिटल, रोल और बहुत कुछ बनाने के लिए आवश्यक, एक अच्छी तरह से स्टॉक की गई रसोई के लिए शीट पैन, कुकी शीट और हाफ शीट पैन आवश्यक हैं।
- मिक्सिंग बाउल : किसी भी घरेलू बेकर के लिए सूखी और गीली सामग्री के संयोजन के लिए कांच के कटोरे का एक सेट महत्वपूर्ण है।
- कप और चम्मच मापना : सूखे और . के सेट में निवेश करें तरल मापने कप और खाना पकाने और पकाने के माप के लिए सेट किए जाने वाले मापने वाले चम्मच।
- बेलन : दालचीनी के रोल के लिए पाई क्रस्ट से खमीर वाले आटे तक, विभिन्न प्रकार के आटे को बेलने के लिए एक मजबूत लकड़ी का रोलिंग पिन आवश्यक है।
- आटा सिफ्टर या फाइन-मेश चलनी : बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटे को वातित करने के लिए एक उपयोगी उपकरण।
- सिलिकॉन बेकिंग मैट और चर्मपत्र कागज : सफाई को कम करने के लिए शीट पैन को ढकने के लिए उपयोगी उपकरण। सिलपत (या किसी अन्य ब्रांड) द्वारा एक मजबूत बेकिंग मैट में निवेश करें, या वैकल्पिक रूप से चर्मपत्र कागज का उपयोग करें, जिसे आप अपने सभी बेकिंग पैन के लिए आयतों और हलकों में काट सकते हैं।
- ठंडा करने वाला रैक : एक महत्वपूर्ण रसोई अतिरिक्त जो पके हुए माल को सभी दिशाओं से ठंडा करने की अनुमति देता है, लंबे समय तक अधिक पकाने और फंसी हुई नमी के परिणामस्वरूप गीली बोतलों से बचता है।
- spatulas : फ़्लिपिंग और हलचल की ज़रूरतों के लिए एक रबर स्पैटुला और ऑफ़सेट स्पैटुला में निवेश करें।
- धीरे : अंडे की सफेदी को फेंटने और सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए आवश्यक है।
- कुकी कटर : कुकी कटर और प्रेस आकार देने को मज़ेदार, छुट्टियों के अनुकूल कुकीज़ को एक हवा बना देंगे।
- पेस्ट्री ब्लेंडर (उर्फ पेस्ट्री कटर): एक उपयोगी बर्तन जो तार के स्ट्रिप्स का उपयोग करके आसानी से कठोर वसा को आटे में एकीकृत करता है।
- बेंच खुरचनी : बेकर्स का एक प्रिय उपकरण जो उन्हें किसी भी सतह से आटा और बैटर को खुरचने की अनुमति देता है।
- फूड प्रोसेसर : सामग्री को काटने और हार्ड-टू-मिक्स सामग्री के संयोजन के लिए एक उपयोगी उपकरण।
- आटे के बने हुए पदार्थ का ब्रुश : खाना पकाने से पहले आटे पर मक्खन या अंडे धोने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, पेस्ट्री ब्रश बेक्ड माल को उनके सुनहरे-भूरे रंग के बाहरी हिस्से को देने में मदद करता है।
- कुकी स्कूप्स : कुकीज के पूरे बैच को समान रूप से पकाने की गारंटी देने के लिए कुकी आटा के एक समान स्कूप का उत्पादन आवश्यक है। कुकी स्कूप विभिन्न आकारों में उपलब्ध हैं, जिससे आप अपने हाथों को गंदा किए बिना बड़ी और छोटी समान कुकीज बना सकते हैं।
- पेस्ट्री बैग और पाइपिंग टिप्स - केक सजाने और अन्य पाइपिंग जरूरतों के लिए बिल्कुल सही, जैसे एक्लेयर्स बनाना, पेस्ट्री बैग एक डेकोरेटर के सबसे अच्छे दोस्त हैं।
- आइस क्रीम बनाने वाला : आइस क्रीम, शर्बत, जिलेटोस, और जमे हुए योगर्ट को मथने के लिए एक वैकल्पिक रसोई उपकरण।
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जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।
कक्षा देखेंबेकिंग चीनी, आटा, मक्खन और अंडे की नींव पर टिकी हुई है। इन आवश्यक सामग्रियों के साथ, बेकिंग संभावनाएं अनंत हैं: क्रस्टी ब्रेड और विस्तृत फ्रेंच पेस्ट्री को साधारण तीन-घटक पाई क्रस्ट के बारे में सोचें। शेल्फ-स्थिर सूखी सामग्री से लेकर रेफ्रिजेरेटेड स्टैंड-बाय तक, ये एक बेसिक बेकर की पेंट्री के लिए हमेशा हाथ में रखने के लिए आवश्यक हैं।
- बहु - उद्देश्यीय आटा
- दानेदार चीनी
- पाउडर चीनी (उर्फ कन्फेक्शनरों की चीनी)
- गोल्डन ब्राउन शुगर
- पाक सोडा
- बेकिंग पाउडर
- कोषर नमक
- सक्रिय सूखा खमीर (जिसे फ्रीजर में लंबे समय तक रखा जा सकता है)
- कॉर्नस्टार्च
- वनस्पति तेल
- हल्की कोर्न सिरप
- वेनीला सत्र
- कोको पाउडर
- चॉकलेट चिप्स: डार्क, मिल्क और व्हाइट चॉकलेट
- मसाले: दालचीनी , जायफल , ऑलस्पाइस , इलायची, और अदरक पके हुए माल में सामान्य जोड़ हैं।
- सूखे मेवे: किशमिश, खुबानी, और चेरी
- नट: बादाम, पेकान, मूंगफली, मैकाडामिया पागल
- शोधित अर्गल
- शहद
- जई
प्रशीतित आइटम:
- अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन
- पूरा दूध
- छाछ
- पूर्ण वसा वाला सादा दही
जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ डोमिनिक एंसेल के मास्टरक्लास में बेकिंग के मूल सिद्धांतों के बारे में और जानें।
