मुख्य खाना पारंपरिक भारतीय पाक कला के लिए 33 सामग्री

पारंपरिक भारतीय पाक कला के लिए 33 सामग्री

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भारत एक विशाल देश है और इसके भोजन में कई प्रकार के स्वाद हैं; भारतीय खाना पकाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी, वे विशिष्ट पकवान के उद्भव पर निर्भर करते हैं। अपनी खुद की शुरुआती भारतीय पेंट्री बनाने में मदद करने के लिए इस सूची का उपयोग एक बुनियादी गाइड के रूप में करें, साथ ही कुछ ऐसे शब्दों को डिकोड करने के लिए जो आपको भारतीय कुकबुक में मिल सकते हैं।



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16 आवश्यक भारतीय मसाले

लेयरिंग मसाले भारतीय व्यंजनों की सबसे प्रसिद्ध विशेषताओं में से एक है। स्वाद बढ़ाने के लिए साबुत मसाले खरीदें; पिसे हुए मसाले ऑक्सीकृत हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। मसालों को आवश्यकतानुसार पीसने के लिए मोर्टार और मूसल या एक छोटी इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर का प्रयोग करें।

  1. जीरा : जीरा छोटे, अर्धचंद्राकार भूरे रंग के बीज होते हैं। वे उत्तर भारतीय सब्जी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्वाद हैं जैसे कि आलू गोभी (आलू और फूलगोभी) और पापड़म, चने के आटे से बनी कुरकुरी चपटी रोटी .
  2. इलायची : वहां इलायची के दो प्रकार : बड़ी हरी इलायची की फली और छोटी, धुएँ के रंग की काली इलायची की फली। हरी इलायची अधिक आम है, लेकिन दोनों प्रकार के स्वादिष्ट और मीठे व्यंजनों जैसे कि मसाला चाय, बिरयानी और मीट के लिए मैरिनेड में एक दूसरे के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
  3. Garam masala : सचमुच 'गर्म मसाले' गरम मसाला एक मसाला मिश्रण है दालचीनी, जावित्री, काली मिर्च, धनिया के बीज, जीरा और इलायची की फली। आप स्टोर से गरम मसाला प्री-ग्राउंड खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास साबुत मसाले हैं तो घर पर अधिक स्वादिष्ट मसाला मिश्रण बनाना आसान है। गरम मसाला पंजाबी में प्रयोग किया जाता है चना मसाला , एंग्लो-इंडियन चिकन टिक्का मसाला, और पुरानी दिल्ली शैली का बटर चिकन।
  4. हल्दी : हल्दी एक प्रकंद है जो अदरक की तरह दिखता है, लेकिन इसमें चमकीले नारंगी रंग का मांस और मिट्टी का स्वाद होता है। आप ताजी हल्दी को कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक बार बेची जाती है एक सुनहरा पाउडर में जमीन जो अधिकांश व्यावसायिक करी पाउडर में मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है। इसे खादी (हल्दी दही सूप) और चिकन के व्यंजनों में प्रयोग करें।
  5. धनिया : धनिया के बीज सीताफल के सूखे बीज होते हैं। पंजाबी साग पनीर के लिए धनिया के बीज में खट्टे स्वाद की आवश्यकता होती है। धनिया, पौधे का हरा, शाकाहारी हिस्सा, कई भारतीय व्यंजनों के लिए एक गार्निश के रूप में उपयोगी है। तनों में पत्तियों की तरह ही स्वाद होता है, इसलिए उन्हें काट लें और मिश्रण में मिला दें।
  6. सरसों के बीज सरसों के तीन रंग होते हैं: पीला, काला और भूरा। प्रत्येक में सल्फर यौगिक होते हैं जो सरसों को इसका तेज स्वाद देते हैं। सरसों के दानों को घी या तेल में गर्म करके तड़का लगाने से उनका स्वाद हल्का हो जाएगा और हल्का सा पौष्टिकता भी आ जाएगा। काली सरसों और ताजी करी पत्ते आलू या छोले के स्वाद के लिए एकदम सही हैं। गुजराती स्टाइल मेथिया केरी (आम का अचार) में काली सरसों और सरसों के तेल दोनों का इस्तेमाल किया जाता है।
  7. ताजा करी पत्ता : कढ़ी पत्ते सुगंधित, चमकदार पत्ते होते हैं साइट्रस परिवार के एक पेड़ से। बे लॉरेल की तरह, वे ताजा और सूखे दोनों तरह से बेचे जाते हैं और स्टॉज और सूप में सूक्ष्म पुष्प स्वाद जोड़ते हैं। काली सरसों और जीरा के साथ तेल या घी में तड़का लगाने पर, वे प्यारे होते हैं दाल के ऊपर चम्मच या आलू। इन्हें आप चटनी में भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
  8. इमली : इमली, जिसे अक्सर पेस्ट के रूप में बेचा जाता है, इमली के पेड़ के बीज की फलियों से आती है, जो फलियां परिवार का एक सदस्य है। इमली में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है जिसका उपयोग चटनी और सांबर में किया जाता है, एक दक्षिण भारतीय दाल और सब्जी का स्टू जिसे अक्सर वड़ा (डोनट्स) या इडली (चावल केक) के साथ परोसा जाता है।
  9. चाट मसाला : चाट मसाला एक उमामी से भरा, तीखा मसाला मिश्रण है जिसमें हमेशा अमचूर (सूखा कच्चा आम) शामिल होता है और इसमें हींग, पुदीना, अदरक, अजवाइन, लाल मिर्च, काला नमक, काली मिर्च, जीरा, धनिया और सूखे अनार के बीज भी शामिल हो सकते हैं। इसका उपयोग चाट, स्ट्रीट फूड स्नैक्स जैसे दही वड़ा, आलू टिक्की और समोसा चाट के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।
  10. अजवायन अजवाईन, जिसे कैरम के नाम से भी जाना जाता है, एक छोटा बीज जैसा फल है जिसका स्वाद अजवायन, सौंफ और काली मिर्च के मिश्रण जैसा होता है। अजवायन का उपयोग परांठे, नान और भिंडी (तली हुई भिंडी) के स्वाद के लिए किया जाता है।
  11. सौंफ के बीज सौंफ, जिसे सौंफ के नाम से जाना जाता है, हैं सौंफ के पौधे के सूखे बीज , जिसके कंद और फली को सब्जी के रूप में खाया जाता है। बीजों में नद्यपान जैसा स्वाद होता है और वे छोटे और नाजुक होते हैं जो भिंडी या मांस के लिए अचार में पूरे व्यंजन का आनंद लेने के लिए होते हैं।
  12. मेंथी मेथी के बीज, जिसे मेथी के नाम से भी जाना जाता है, में मांसल, अजवाइन जैसा स्वाद होता है और ये पीले-भूरे रंग के होते हैं। स्वाद लाने के लिए, मेथी के दानों को धीरे-धीरे गर्म करें - वे आसानी से जल जाते हैं, कड़वे हो जाते हैं। सूखे मेथी के पत्तों का उपयोग दिल्ली जैसे व्यंजनों में किया जाता है तंदुरी चिकन .
  13. भारतीय तेज पत्ते : भारतीय तेजपत्ता, जिसे तेजपत के पत्तों के रूप में भी जाना जाता है, भारतीय तेजपत्ता के पेड़ से आते हैं ( सिनामोमम तमला ) इनका स्वाद लौंग और काली मिर्च के मिश्रण जैसा होता है—काफी बे लॉरेल से अलग , जिसे कभी-कभी एक विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। केरल में, भारतीय तेज पत्ते का उपयोग चक्का अप्पम के लिए आवरण के रूप में किया जाता है, जो कटहल और चावल के आटे की पकौड़ी हैं जिन्हें गुड़ से मीठा किया जाता है।
  14. हींग : हींग के रूप में भी जाना जाता है, हींग फेरुला पौधे का सूखा रस है। इसमें प्याज जैसा स्वाद होता है जो दाल से लेकर आलू गोभी और मटर पनीर तक कई तरह के व्यंजनों में अच्छा काम करता है। हींग को घी या तेल में तड़का लगाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है।
  15. सूखी मिर्च : सूखी मिर्च जैसे कश्मीरी मिर्च को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है लेकिन अक्सर इसे घी या तेल में अन्य मसालों के साथ भूनकर तैयार डिश पर चम्मच से डाला जाता है। लाल मिर्च या कश्मीरी मिर्च से बने चिली पाउडर भारतीय व्यंजनों में गर्मी जोड़ने का एक और आसान तरीका है।
  16. चक्र फूल : स्टार ऐनीज़ मैगनोलिया परिवार में एक पेड़ से स्टार के आकार का बीजपोड है। सौंफ की तरह, इसमें नद्यपान का स्वाद होता है, लेकिन दो पौधे संबंधित नहीं होते हैं। स्टार ऐनीज़ का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है।

17 पारंपरिक भारतीय पेंट्री स्टेपल

कई भारतीय व्यंजनों के लिए दालें, अनाज और डेयरी आवश्यक हैं और हाथ में रखने लायक हैं। कुछ भारतीय मसालों के साथ अपनी भारतीय पेंट्री को गोल करें, जिसे आप किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं।

  1. लाल दाल विभाजित करें : मसूर दाल, जिसे मसूर दाल के नाम से भी जाना जाता है, सैल्मन गुलाबी रंग की होती है और जल्दी से एक सूपी स्थिरता में पक जाती है।
  2. चने : छोला, जिसे गारबानो बीन्स या चना के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर सूखे और लोकप्रिय पंजाबी में बेचे जाते हैं। डिश चना मसाला . छोले को चना दाल के रूप में और बेसन या बेसन नामक आटे के रूप में भी बेचा जाता है। चने के आटे का उपयोग कढ़ी (दही और हल्दी का सूप), सब्जियों के लिए ब्रेडिंग के रूप में, और पापड़म (कुरकुरे फ्लैटब्रेड) में किया जाता है।
  3. केवल बीन्स : साबुत मूंग, जिसे हरे चने के रूप में भी जाना जाता है, की बाहरी परत हरे रंग की होती है और अंदर से हल्के पीले रंग की होती है। डोसा बनाने के लिए साबुत फलियों को पिसा जा सकता है, लेकिन वे आमतौर पर विभाजित होकर बेचे जाते हैं। हरी मूंग की छिलकों को उनके छिलके के साथ विभाजित किया जाता है, जिसे मूंग दाल कहा जाता है, और उनका उपयोग खिचड़ी (दाल और चावल) बनाने के लिए किया जाता है।
  4. काली दाल : काली दाल, जिसे काले चने या उड़द की फलियों के रूप में भी जाना जाता है, वास्तव में दाल नहीं है। वे सेम हैं जो मूंग की फलियों से निकटता से संबंधित हैं। दक्षिण भारतीय इडली और डोसा के घोल में बाहर से काली और अंदर की तरफ सफेद, उरद दाल के रूप में जानी जाने वाली विभाजित काली दाल है। साबुत उड़द की दाल है दाल मखनी बनाते थे .
  5. पीले अरहर के मटर तोड़ें : तुर दाल के रूप में जानी जाने वाली पीली अरहर की दाल, छोले के बाद भारत में दूसरी सबसे लोकप्रिय प्रकार की दाल है। उन्हें अक्सर चावल के साथ परोसी जाने वाली एक साधारण प्यूरी में पकाया जाता है, या सांभर जैसे सूप में मिलाया जाता है।
  6. नान : नान तंदूर में पका हुआ एक खमीरयुक्त चपाती है। पंजाबी व्यंजनों से जुड़े, नान संभवतः मुगल साम्राज्य के माध्यम से भारत आए। ( में फ़ारसी में ब्रेड का मतलब होता है।) आप मैदा, खमीर और दही से घर का बना नान बना सकते हैं। जब यह ओवन से बाहर आ जाए, तो नान का स्वाद बढ़ाने के लिए घी से ब्रश करें।
  7. पहिया : रोटी अखमीरी भारतीय फ्लैटब्रेड के लिए एक सामान्य शब्द है। सबसे प्रसिद्ध में से एक चपाती है, एक अखमीरी, पूरी-गेहूं उत्तर भारतीय रोटी जिसे एक घुमावदार तवे पर पकाया जाता है जिसे तवा कहा जाता है। चपाती को सूप और ग्रेवी में डुबोया जाता है और सूखे खाद्य पदार्थों को निकालने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
  8. पाप : डोसा दक्षिण भारतीय क्रेप जैसा पैनकेक है जो भीगी हुई, किण्वित दाल और चावल के घोल से बनाया जाता है। सांबर और नारियल की चटनी के साथ नाश्ते के लिए डोसा एकदम सही है। सब्जियों से भरा और लुढ़का हुआ, उन्हें मसाला डोसा के रूप में जाना जाता है।
  9. बासमती चावल : बासमती चावल का उपयोग बिरयानी जैसे चावल के व्यंजनों में किया जाता है और इसे लगभग किसी भी भारतीय रेसिपी के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। बासमती चावल के बारे में यहाँ और जानें।
  10. पनीर : पनीर एक कुरकुरे दही का पनीर है जिसका स्वाद और बनावट फेटा जैसा है। पनीर अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, इसलिए इसे क्यूब करके और तला जा सकता है। उत्तर भारतीय व्यंजनों में, व्यंजन को शाकाहारी बनाने के लिए पनीर को अक्सर मांस के स्थान पर रखा जाता है। यह पालक पनीर और मटर पनीर जैसे लोकप्रिय व्यंजनों का भी सितारा है।
  11. दही : दही एक आवश्यक भारतीय सामग्री है जिसे खाना पकाने के अंत में चना मसाला जैसे व्यंजन में मिलाया जा सकता है ताकि समृद्धि और अम्लता हो सके। आप इसे मुख्य सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं रायता जैसे मसाले और लस्सी की तरह पीते हैं।
  12. घी : घी, या टोस्टेड, स्पष्ट मक्खन, में नियमित मक्खन की तुलना में अधिक धूम्रपान बिंदु होता है, जो इसे मसालों के तड़के की भारतीय खाना पकाने की तकनीक के लिए आदर्श बनाता है। मसालों को तड़का लगाने के लिए, एक पैन में घी गरम करें या मक्खन गरम करें, फिर मसाले को थोड़ी देर भूनें। इसका जायकेदार स्वाद पैदा करने के लिए मसालों को टोस्ट करने और एक सुगंधित खाना पकाने वाली वसा का उत्पादन करने के दोहरे लाभ हैं जिनका उपयोग आप अन्य सामग्री को भूनने के लिए कर सकते हैं। उत्तर भारतीय व्यंजनों में, मक्खन वाले व्यंजन मखनी कहलाते हैं, जैसे कि मुर्ग मखनी (बटर चिकन) या दाल मखनी। हमारे पूरे गाइड में घी के बारे में और जानें यहाँ .
  13. चटनी : चटनी एक तीखी-मीठी, जैम जैसी मसाला है जिसमें विभिन्न प्रकार के फल, सब्जियां और जड़ी-बूटियां शामिल हो सकती हैं। यह आमतौर पर समोसे और डोसे के साथ परोसा जाता है। आप किराने की दुकान पर पुदीने की चटनी या आम की चटनी खरीद सकते हैं, लेकिन अपना बनाना मुश्किल नहीं है .
  14. अचार : भारतीय अचार, जिसे आचार के नाम से जाना जाता है, इस मायने में अद्वितीय है कि इसमें आम तौर पर तेल (उत्तर में सरसों का तेल और दक्षिण में तिल का तेल) होता है। चाहे नींबू, नीबू, आम, या गाजर से बने, भारतीय अचार किण्वित होते हैं और मसालों से भरे होते हैं।
  15. नारियल का दूध : नारियल का दूध - गाय के दूध की तरह ही एक वसायुक्त पानी का इमल्शन - मुख्य रूप से दक्षिण भारतीय व्यंजनों जैसे अप्पम (केरल से नारियल क्रेप्स) में उपयोग किया जाता है। यदि नारियल का दूध अलग हो जाता है, तो नारियल के तेल के रूप में उपयोग के लिए फैटी टॉप को हटा दिया जा सकता है।
  16. नारियल का तेल : नारियल का तेल सुपरफूड बनने से पहले, यह दक्षिण भारत में एक लोकप्रिय फ्राइंग तेल था। हमारे गाइड में नारियल के तेल के बारे में यहाँ और जानें।
  17. सरसों का तेल : सरसों का तेल सरसों के बीज से प्राप्त होता है और उत्तरी भारत में तलने का एक आम तेल है। अचार बनाने के लिए आप सरसों के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं.
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