मुख्य खाना नमकीन बनाने के 3 तरीके और एक स्टेक का मौसम

नमकीन बनाने के 3 तरीके और एक स्टेक का मौसम

जब पुराने स्कूल के स्टीकहाउस में उस सही रिबे की नकल करने की बात आती है तो कोई बड़ा रहस्य नहीं होता है - यह सब उचित सीज़निंग के लिए आता है।

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स्टेक को सीज़न करने के 3 अलग-अलग तरीके

स्टेक को सीज़न करने के तीन मुख्य तरीके हैं, प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। गति के क्रम में, वे हैं:

  1. खाना पकाने से पहले नमकीन बनाना : खाना पकाने से आधे घंटे पहले एक स्टेक को कोषेर नमक और तेल के साथ रगड़ना आपके मांस को सीज़न करने का एक त्वरित तरीका है।
  2. वेट ब्रिनिंग : वेट ब्राइनिंग एक स्टेक को पकाने से पहले 24 घंटे तक नमक के घोल में डुबाने की प्रक्रिया है।
  3. ड्राई ब्राइनिंग : ड्राई ब्राइनिंग एक स्टेक को नमक के साथ रगड़ने की प्रक्रिया है, फिर इसे ठंडे वातावरण में 48 घंटों तक भरपूर वायु प्रवाह के साथ आराम करने की अनुमति देता है।

एक स्टेक नमक क्यों?

सही स्टेक चाहते हैं? आपको नमक की आवश्यकता होगी। ऑस्मोसिस के माध्यम से नमक स्टेक की आंतरिक नमी को सतह पर खींचता है। जैसे ही नमी बढ़ती है, यह नमक को घोलता है और एक नमकीन बनाता है जो टूट जाता है और स्टेक की मांसपेशियों के ऊतकों को कोमल बनाता है और माइलर्ड ब्राउनिंग की अनुमति देता है - एक प्रतिक्रिया जो तब होती है जब कुछ अवयवों में एंजाइम और अमीनो एसिड उच्च गर्मी के अधीन होते हैं। रसोई में, यह क्रस्टी स्वादपूर्ण ब्राउनिंग और आकर्षक सुगंध को संदर्भित करता है जो अक्सर कुछ खाद्य पदार्थों को भूनने, भूनने और भूनने से उत्पन्न होता है।

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स्टेक को नमक कैसे करें

स्टेक को सीज़न करने का शुद्धवादी दर्शन चीजों को सरल रखना और बीफ़ के प्राकृतिक स्वाद को चमकने देना है। यदि आप ग्रिल कर रहे हैं, तो आपको बस थोड़ा सा तेल और नमक चाहिए। ग्रेपसीड जैसे तटस्थ तेल की कोशिश करें, जिसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है जो आग के सबसे गर्म बिंदुओं तक खड़ा हो सकता है; अंगूर के बीज के तेल में हल्का स्वाद भी होता है जो बीफ़ के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। स्टेक पर थोड़ा सा तेल छिड़कें, फिर स्टेक को खाना पकाने से पहले नमक के साथ उदारतापूर्वक सीज़ करें। यदि आप तेल का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तब भी सुनिश्चित करें कि स्टेक को कमरे के तापमान पर कम से कम आधे घंटे के लिए मसाला और सियरिंग से पहले बैठने दें।



अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए अंगूठे का नियम है: यदि यह बहुत अधिक नमक जैसा लगता है, तो ऐसा नहीं है। तब तक चलते रहें जब तक आपको मांस की सतह पर एक अच्छी, समान परत न मिल जाए, हर तरफ कोटिंग। सुनिश्चित करें कि आप कोषेर नमक का उपयोग करें, समुद्री नमक या आयोडीन युक्त टेबल नमक का नहीं। कोषेर नमक का मोटा अनाज स्टेक की टेढ़ी-मेढ़ी सतह के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

एक बार जब यह आपके वांछित स्तर के दान के लिए पकाया जाता है, आराम किया जाता है, और अनाज के खिलाफ कटा हुआ होता है, तो उस सही मध्यम-दुर्लभ मांस को परतदार नमक क्रिस्टल के छिड़काव के साथ समाप्त करें।

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वेट ब्राइनिंग स्टेक क्या है?

वेट ब्राइनिंग - मैरीनेटिंग के साथ भ्रमित नहीं होना - खाना पकाने से पहले मांस को नमक के घोल में डुबो कर स्टेक को उसका स्वाद देता है। एक सामान्य नमकीन अनुपात 1 गैलन पानी के लिए 1 कप नमक है, और मांस में अन्य स्वादों को डालने के लिए एक आदर्श वाहन है - जैसे कुचल लहसुन या साबुत मसाले। यह नमक का घोल मांस के रेशों में सूखे नमकीन पानी की तुलना में अधिक तेज़ी से काम करता है, इसलिए इसे कट के आधार पर केवल 30 मिनट से 24 घंटे तक की आवश्यकता होती है। वेट ब्राइनिंग स्टेक ड्राई ब्राइनिंग की तुलना में कम आम है - यह आमतौर पर मुर्गियों और टर्की के लिए उपयोग किया जाता है - लेकिन यह ब्रिस्केट जैसे बीफ़ के कठिन कट पर अच्छी तरह से काम करता है।

कैसे नमकीन नमकीन स्टेक को गीला करें

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नमकीन नमकीन स्टेक को गीला करने के लिए, 1 गैलन पानी के साथ 1 कप कोषेर नमक मिलाएं और कोई भी अतिरिक्त सीज़निंग जो आप चाहें। सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से नमकीन घोल में डूबा हुआ है, फिर फ्रिज में स्टोर करें। पकाने के लिए तैयार होने पर, मांस को घोल से हटा दें और जितना हो सके कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।

एक स्टेक ड्राई ब्राइनिंग क्या है?

ड्राई ब्राइनिंग किसी भी तरल का उपयोग किए बिना स्टेक को नमकीन बनाने का एक तरीका है, जो नमक और काली मिर्च के लेप पर निर्भर करता है और समय की एक निर्धारित अवधि - कहीं भी 45 मिनट से 48 घंटे तक - अपने जादू को काम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह नमक को मांस के कट में अधिक प्रभावी ढंग से प्रवेश करने और एक ही समय में इसे कोमल बनाने की अनुमति देता है। सूखी नमकीन से प्राप्त स्वाद की गहराई एक बुनियादी मौसम और रसोइया से एक स्तर ऊपर है।

नमकीन एक स्टेक को कैसे सुखाएं

प्रत्येक 1 पाउंड मांस के लिए अपने स्टेक की सतह को ½ चम्मच कोषेर नमक (और काली मिर्च, यदि आप चाहें तो) के साथ कोट करें। मोटी स्टेक कटौती, विशेष रूप से, अधिक समय की आवश्यकता होती है। शुष्क नमकीन पानी के लिए वायु प्रवाह भी महत्वपूर्ण है, इसलिए किसी भी टपकाव को पकड़ने के लिए मांस को एक छोटे रैक पर पैन या प्लेट के नीचे रखें। कास्ट आयरन पैन या ग्रिलिंग में डालने से पहले कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

सीजन स्टेक के लिए अन्य मसालों का क्या उपयोग किया जा सकता है?

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नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के अलावा, आप स्टेक को सीज़न करने के लिए किसी भी अन्य मसाले के साथ रगड़ सकते हैं। कुछ स्वादिष्ट विकल्पों में शामिल हैं:

  • लहसुन पाउडर
  • सरसों का चूरा
  • मिर्च पाउडर, लाल मिर्च की तरह
  • प्याज पाउडर- कारमेलिज्ड एलियम के संकेत के लिए

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